Az állati eredetű élelmiszerek higiéniája Szabályzatok Élelmiszerbiztonság
Összegzés
- A háziasított patások húsa
- Baromfi és nyúlfélék
- Tenyésztett vadhús
- Vadhús
- Darált hús, előkészített hús és mechanikusan leválasztott hús
- Húsipari termékek
- Élő kéthéjú kagylók
- Halászati termékek
- Tojás és tojástermékek
- Kezelt gyomor, hólyag és belek
Adminisztratív kapcsolattartó
Egészségügyi Akció Osztály
A Puccini
48 boulevard d'Italie
MC 98000 MONACO
Egészségügyi és élelmiszer-biztonsági osztály:
(+377) 98 98 19 00
Fax: (+377) 98 98 19 08
Órák: hétfőtől péntekig 8: 30-17: 30
Egészségügyi Akció Osztály
A Puccini
48 boulevard d'Italie
MC 98000 MONACO
Órák: Hétfőtől péntekig 8: 30-17: 30 között
Telefon: (+377) 98 98 84 20
Telefon: (+377) 98 98 40 82
Fax: (+377) 98 98 81 59
A háziasított patások húsa
Ez a szakasz főleg szarvasmarha-, sertés-, juh-, kecske- és lófélék háziállatainak húsára vonatkozik.
A hús szennyeződésének lehető legnagyobb mértékű korlátozása érdekében külön higiéniai szabályokat vezetnek be a következő elemekre:
- Darabolás és csontozás a műhelyekben
- A hús egészségügyi jelölése hatósági állatorvos által
- A hús tárolása, szállítása és érlelése (tárolási hőmérséklet)
Baromfi és nyúlfélék
A következő rendelkezések a tenyésztett madarak, valamint a tenyésztett nyulak, mezei nyulak és rágcsálók, valamint laposmellű futómadarak húsára vonatkoznak.
Külön higiéniai normákat vezetnek be az előállított hús szennyeződésének minimalizálása érdekében. A következő elemekre vonatkoznak:
- A vágóműhelyek személyzete és kialakítása
- Vágási és kicsontozási munka
Tenyésztett vadhús
A párosujjú emlősök (szarvas, suidae) tenyésztett vadhúsa a házi patás húsra vonatkozóan megállapított feltételek szerint készül és kerül forgalomba (lásd fent).
A baromfihúsra vonatkozó rendelkezések a laposmellű futómadarak húsának előállítására és forgalmazására vonatkoznak (lásd fent).
Vadhús
Külön rendelkezéseket hoztak annak érdekében, hogy a vadhús ne kerülhessen Monacóba anélkül, hogy azt először a Területi Egészségügyi Akció Osztály különleges kezelésnek és ellenőrzésnek vetették alá, amelyen a vadat levágták.