Az állati és a növényi fehérje közötti különbség
Kíváncsi arra, hogyan lehet fehérjét kapni anélkül, hogy sok húst fogyasztana? Nos, növényekkel!
Sok ember automatikusan a húsra gondol, amikor a fehérjére gondol, de sok növény és gomba is nagy részben fehérjéből áll - és általában sokkal egészségesebbek.
Ha jobban szemügyre vesszük az állatvilágot, gyorsan nyilvánvalóvá válik, hogy a nagy lények, például az elefántok, a vízilovak és a gorillák csak növényeket esznek, ami úgy tűnik, nem befolyásolja nagy testüket.
Növényi fehérjeforrások
Példák magas biológiai értékű növényi fehérjeforrásokra:
- Bab
- lencsék
- Csicseriborsó
- Búzacsíra
- zabpehely
- Bulgur, quinoa
- bársonyvirág
- Len és chia magok
- Napraforgó, tökmag
A zöldségek, például a brokkoli, a spenót és a spárga is sok fehérjét tartalmaznak.
Ugyanazok az aminosavak = azonos minőségű?
A fehérjék "aminosavaknak" nevezett építőelemekből állnak. Összesen 21 különböző aminosav létezik. A növényi és állati fehérjéket eltérő szerkezet jellemzi (aminosavprofilok).
Állati fehérjék általában tartalmaznak valamit több esszenciális aminosav mint növényi fehérjék. Az állati fehérjéknél azonban nagyobb a magas vérnyomás és a cukorbetegség kockázata - a növényi fehérje fogyasztása viszont nem káros, és pontosan ezeknek a betegségeknek a kockázatát csökkenti.
Esszenciális és nem esszenciális aminosavak
Mikor esszenciális aminosavak ezeket a neveket kell bevenned, mert a test nem képes önmagában előállítani őket.
A nem esszenciális aminosavak a szervezet maga tudja előállítani, és nem kell étellel bevenni.
Az állati és növényi fehérje ugyanazokból az aminosavláncokból áll. Az egyetlen aminosav ugyanaz a molekula - függetlenül attól, hogy marhahúsból vagy szójababból származik-e.
Az állati fehérje aminosav-összetételét tekintve jobban hasonlít az emberi testre, mint a növényi fehérje, mert a fent leírtak szerint valamivel több esszenciális aminosavat tartalmaz. Az állati fehérje túlzott fogyasztása azonban káros az egészségre, mivel a gyári gazdálkodás azt jelenti, hogy sokkal rosszabb minőségű, mint néhány évszázaddal ezelőtt - különösen az omega-3 értékek tekintetében.
De ha figyelsz egyet a hús jó eredete és minősége, addig nem kell aggódnia miatta, amíg mértékkel eszi.
Az állati fehérje esetében itt van a Hal, tojás, alacsony zsírtartalmú kvark és tejsavófehérje fontolgat.
hal Magas omega-3 tartalma is van, ezért kell hetente egyszer el kell fogyasztani.
A növények több rostot szolgáltatnak
Ezenkívül a fehérjék mellett a növények több rostot is biztosítanak számunkra, mint az állati fehérjék.
A rost megtalálható például zöldségekben, salátában, hüvelyesekben és különféle gyümölcsökben, ezért fenntarthatóbb a fogyás szempontjából. Fokozzák a jóllakottság érzését, és megköthetik a zsírt a bélpálya során. Ha a testben túl kevés az élelmi rost, akkor zsír formájában tárolják, mint "csípőarany".
A biológiai érték
A biológiai érték valószínűleg a legismertebb módszer az élelmiszerekben lévő fehérjék minőségének értékelésére. Ez annak mércéje, hogy a bevitt ételfehérje mekkora része képes átalakulni a szervezet saját fehérjévé. Ez azt jelenti, hogy minél magasabb a bevitt fehérjék biológiai értéke, annál kevesebbet kell hozzáadni. Így kell lennie kiegyensúlyozott fehérje anyagcsere elérhető. Itt fontos az élelmiszer aminosavának összetétele.
Az étkezési fehérje minőségének értékeléséhez a tyúktojást 100-as referenciaértékkel vesszük. Így hasonlítják össze az összes többi fehérjét az egész tojásokkal.
Állati fehérje általában van egy magasabb biológiai érték mint gyógynövény.
De átmehet a Ételkombináció jelentősen növeli a biológiai értéket, mert a szállított élelmiszer aminosavai kiegészíthetik egymást, és a hiányokat kompenzálni lehet.