Az állati fehérjéket cserélje ki növényi fehérjékre
Mindenki egyetért abban, hogy testünknek fehérjére van szüksége. Kevesen tudják azonban, hogy a növényi fehérjék könnyen helyettesíthetik az állati eredetű fehérjéket (hús, tej és tejtermékek, tojás). A tévhitek továbbra is fennállnak, és gyakran elfelejtjük, hogy a növényekben gazdag étrend számos előnnyel jár a szervezet számára.
Állati és növényi fehérjék: az igaz és a hamis elválasztása
1. tévhit: Az állati fehérjék teljesek és kiváló minőségűek
Ez a tévhit teljesen igaz. A fehérjék aminosavakból állnak. Megkülönböztetnek nem esszenciális, félig esszenciális és esszenciális aminosavakat (amelyeket nélkülözhetetlennek is neveznek). Ezeket - szám szerint nyolcat - táplálékkal és különösen fehérjebevitel útján szerezzük be. Lehetővé teszik a test számára, hogy szintetizálja a test megfelelő működéséhez szükséges fehérjéket. Tovább szolgálnak hormonok, nak,-nek enzim prekurzorok és a neurotranszmitterek. Szükségünk van rá számos anyagcsere-folyamathoz, például a szövetek, különösen az izmok felépítéséhez.
A különböző húsok mind a 8 aminosavat tartalmazzák, ezért mondjuk, hogy az állati fehérjék "teljes" vagy "minőségi".
2. tévhit: A növényi ételekben kevés fehérje van
Ez a tévhit téves. Egyes növényi élelmiszerek fehérjetartalma megegyezik a far steakével! A szója az egyik leggazdagabb fehérjetartalmú étel, amely helyettesítheti például a húst.
Meg kell azonban jegyezni, hogy a növényi eredetű fehérjék bizonyos esszenciális aminosavakat korlátozó mértékben tartalmaznak. Ez különösen a gabonafélék lizinjére és a hüvelyesek metioninjára vonatkozik. Ezért fontos az összes aminosav megszerzése érdekében változtatni a növényi fehérje forrását egy vegetáriánus vagy vegán étrend részeként. Ajánlott a gabonafélék egy részét és a hüvelyesek arányát kombinálják naponta. Nem kötelező ugyanazzal az étellel kombinálni őket, elegendő a nap folyamán fogyasztani.
A fehérjebevitel szempontjából a két fehérjeforrás ekvivalens, azzal a különbséggel, hogy a növényi fehérjék számára további korlátozás van: a gabonafélék és hüvelyesek fogyasztása.