Az állati termékek fogyasztásának alakulása Franciaországban számos kihívást jelent az INRAE Productions számára
Kalap
Franciaországban az állati fehérjék magas fogyasztása áll a fenntarthatósági kérdések középpontjában, szemben a kevésbé kedvező lakossági ajánlásokkal, miután az elmúlt évtizedekben egyre növekvő pályát követtek. A fehérjeszükséglet fenntarthatóságának és telítettségének összefüggésében, és különösen állati eredetű, a háztartásoknak át kell irányítaniuk fogyasztási szokásaikat.
Bevezetés
Az állati termékek fogyasztásának növekedése nagyobb, mint a népesség növekedésének üteme (Steinfeld et al., 2006). Ez a két együttes tényező megújítja a lakosság táplálkozási szükségleteinek fedezéséről folytatott hagyományos vitát. A táplálkozási átmenet, amely eddig a növényi fehérjék állati fehérjékkel történő helyettesítéséből állt, új szakaszba lép. A hústermelést különösen befolyásolják ezek a feszültségek, az állattenyésztéshez szükséges növényi erőforrások fogyasztása versenyben a lakosságéval. A FAO szerint valójában a növényi fehérjék termelése a világon 2013-ban elérte az 555 millió tonnát. 80% -át állati takarmányozásra fordították 89 millió tonna állati fehérje előállítására.
Táplálkozási szempontból a fehérjék túlfogyasztása ismert a fejlett országokban és különösen Európában. A FAO jelentései alapján (Aiking, 2014) az ajánlott bevitel 150% -át képviseli. Az állati fehérjék dominálnak ott. Az európai országok közül Franciaország áll az első helyen (Finnországgal együtt) az állati fehérjék jelentőségében a teljes fehérjebevitelben (67%) (EFSA, 2011). A táplálkozással összefüggő patológiák, például a szív- és érrendszeri betegségek vagy az elhízás globális összefüggésében (WHO, 2009) a vörös húsban és hideg húsban gazdag étrenddel járó kockázatok epidemiológiai vizsgálatok tárgyát képezték (Friel et al., 2009; Godfray et al., 2018). Több szervezet, különösen a Világ Rákkutatási Alap (WCRF, 2007) tett közzé ajánlásokat, amelyek 2007-től heti 300 g vörös húsfogyasztási küszöböt határoznak meg.
Végül a társadalmi egyenlőtlenségek kihívásai kísérik ezt a problémát, az állati termékek fogyasztásának nagy eltérései miatt. Egyrészt a jövedelem szintjével való kapcsolat globális szinten játszik szerepet az országok között (Sans és Combris, 2015). Egy fordított U-modell szerint a húsfogyasztás magas jövedelmi szinten billen (Vranken et al., 2014). Ugyanakkor ez a jövedelemmel való összefüggés igaz az országokon belül is, többé-kevésbé előnyös lakosság között. A fehérjeszükséglet telítettsége, valamint az egészségügyi és környezeti problémák összefüggésében azonban a legtöbb fejlett társadalomban, így Franciaországban, a táplálkozási átmenet másik típusa működik. A fogyasztás magas jövedelemszintre történő elmozdulása a trend megfordulásában tükröződik, és a húsfogyasztás már nem a hagyományos társadalmi jelző, pozitívan kapcsolódva a társadalmi státuszhoz: ez a legfejlettebb népesség számára az időt jelöli. bizonyos termékkategóriák az alacsony társadalmi-gazdasági helyzetű populációk számára.
E cikk célja a francia fogyasztás regisztrálása az új kihívásokkal szemben. Az első rész az állati termékek fogyasztásának jelenlegi felméréseinek eredményeit mutatja be a háztartásokból gyűjtött adatok alapján, és retrospektív képet nyújt a fehérjeforrások fejlődéséről négy évtized alatt. A második rész meghatározza a közfogyasztás célkitűzéseit, és javaslatot tesz a fogyasztás átirányításának ösztönzésére a környezeti költségek beépítésének megfelelő áremelkedések szimulációján keresztül, amelynek következményeit a környezeti és táplálkozási fenntarthatóság és méltányosság szempontjából vizsgálják.
1. Az állati termékek fogyasztásának alakulása
1.1. Az állati termékek fogyasztásának megértése
A fogyasztási adatok több forrásból származhatnak: FAO mérlegek vagy a fogyasztók, magánszemélyek vagy háztartások közvetlen kimutatásai. Minden forrásnak vannak korlátai (lásd a keretet). Itt a közvetlen felmérési adatokra támaszkodunk. Az állati termékek tekintetében lehetővé teszik az otthoni elfogyasztott mennyiségek vagy élelmiszer-ráfordítások mérését. Ezenkívül a szocio-demográfiai változók elérhetősége a felmérésekben lehetővé teszi a társadalmi különbségek tanulmányozását.
Keretezett. Az állati termékek fogyasztására vonatkozó adatforrások.
A FAO élelmiszer-mérlegei: rendelkezésre állás
Az INSEE „Food Consumption” felmérése: otthoni fogyasztás
1965 és 1983 között minden évben a háztartások körében végzik, kivéve 1975-ben a népszámlálás miatt, és minden más évben 1985 és 1991 között, a felmérés végső befejezésének időpontjában. Ezek reprezentatív felmérések a Franciaország nagyvárosában lakó hétköznapi háztartások lakosságáról. Ugyanazon módszertan szerint hajtották végre, lehetővé téve a háztartások szocio-demográfiai jellemzői mellett az összes otthoni élelmiszer-készlet beszerzését, függetlenül attól, hogy vásárlásból, kapott ajándékból, mintából származnak-e. a háztartási termelésről (saját fogyasztás) vagy a raktári készletről (önellátás). Ezeket hét egymást követő napon manuálisan rögzítik a számlakönyvben, és 330 élelmiszertermék nómenklatúrája szerint osztályozzák, amelyek közül 117 állati eredetű termékekre vonatkozik (a készételek kivételével).