Az allergiás vagy glutén intoleranciában szenvedőknek ki kell zárniuk a tartalmú termékeket

A keményítő és a módosított keményítő nagyon alacsony mennyiségben tartalmazhat glutént, ha búzából származnak, de nem tartalmaznak glutént, ha borsóból, burgonyából, kukoricából vagy akár búzából származnak. Rizs, manióka, ...

glutén

Olyan termékek esetében, amelyek nem tartalmaznak glutént, a címkén például a "keményítő" vagy a "módosított keményítő" jelölést kell feltüntetni, de meg lehet adni a felhasznált gabonaféléket is, ez vonatkozhat a "kukoricakeményítőre" is. Míg glutént tartalmaz, olvashatunk például "búza (módosított) keményítőt" vagy "árpa (módosított) keményítőt". A "búza" és az "árpa" szavakat az előírásoknak megfelelően emeljük ki (félkövérrel, aláhúzva, színesen, ...), mert allergén.

A glükózszirup és a glükóz-fruktózszirup keményítőből nyert összetevők (elsősorban búza vagy kukorica). E szirupok gyártásának első szakaszától kezdve a szénhidrátok elválnak a búza fehérjéitől, azaz a gluténtől. Ezeket a szirupokat gluténmentesnek (kevesebb mint 20 mg/kg) tekintik, és a cukorszirupok botanikai eredetének feltüntetése a címkéken nem szükséges: lásd a francia adminisztráció hivatalos honlapját, amely meghatározza ezeket a kizárásokat