Az alternatív édesítőszerek egészségesebbnek ígérik az édesítést

egészségesebbnek

Mennyire egészségesek az alternatív édesítőszerek valójában?

Minden okunk megvan arra, hogy alternatívákkal foglalkozzunk. Mivel az elmúlt 150 évben az egy főre eső cukorfogyasztás átlagosan napi 100 g cukorra és így elképzelhetetlen 35 kg-ra nőtt évente.

Vannak valóban egészséges alternatívák, vagy át kellene gondolnunk az ízlési preferenciáinkat? Végül is az „egészséges” azt jelentené, hogy fogyasztásuk előnyökkel járna egészségünk számára. Ez sajnos nem így van.

Bár az alternatív édesítőszerek az eredeti ételből kis mennyiségben tartalmaznak ásványi anyagokat, vitaminokat és esetleg enzimeket, a fehér granulált cukorhoz képest, ezek koncentrált szénhidrátok, amelyeket nem szabad fenntartás nélkül társítani az "egészséges".

Az alábbiakban közelebbről megvizsgáljuk őket:

Bemutatjuk:

  • Agave szirup
  • juharszirup
  • Alma szirup
  • Dátum szirup
  • édesem
  • Kókuszvirág cukor
  • Rizsszirup
  • Stevia
  • Yacon szirup

Alternatív édesítőszerek összehasonlításban

Agave szirup

Az agave szirupot agavé levéből készítik. Eltávolítása után leszűrjük, melegítjük, besűrítjük, majd 76 százalék cukrot tartalmaz. Kicsit hígabb, mint a méz, és főleg fruktózból és glükózból áll, a fruktózarány egyértelműen túlsúlyban van az átlag 7: 3-mal. Ez azt jelenti, hogy az agave-szirup glikémiás indexe az összes édesítőszer közül a legalacsonyabb, ezért az inzulintól szinte függetlenül metabolizálódik.

Vigyázat: a fruktóz magas arányának szintén lehetnek negatív hatásai. A fruktóz közvetlenül a véren keresztül jut a májba, ahol bőségesen zsírokká alakul.

juharszirup

A juharszirup a kanadai juharfa főtt nedve. Körülbelül 40 liter gyümölcslé körülbelül egy liter szirupot készít. Az íze kissé hasonlít a karamellára, és körülbelül 67% cukrot, 1: 1 glükózt és fruktózt, valamint kis mennyiségű ásványi anyagot, például káliumot, vasat és magnéziumot tartalmaz. A juharszirup glikémiás indexe 55 - 65, és valamivel kevésbé édes, mint az asztali cukor.

Alma szirup

Az almaszirupot alma édességnek is nevezik. A termelés során az almát lévé préselik, majd pároljuk. Az almaszirup regionális édesítőszer, kissé savanykás és kissé hasonlít az almára. A gyártási folyamattól és a hőmérséklettől függően az ásványi anyagok és a másodlagos növényi anyagok megmaradnak. Meg kell jegyezni, hogy a vastag gyümölcslevek fruktóztartalma körülbelül 60 százalék.

Dátum szirup

A datolyaszirup szárított datolyából készül. A dátumok valamivel több glükózt tartalmaznak, mint a fruktóz. A datolyaszirup magnéziumot, káliumot, vasat, folsavat, cinket és kalciumot, valamint A-vitaminokat is tartalmaz.

A datolya paszta nyers ételminőségben nagyon jól elkészíthető. Lúgos módon metabolizálódik, ezért értékesebb, mint a bolti datolyaszirup, amely melegítéskor tápanyagveszteséget szenved.

ELŐKÉSZÍTÉS: 200 g datolyát áztasson vízbe legalább 2 órán át. Ezután pürésítsük, és ha szükséges, fűszerezzük fahéjjal, vaníliával vagy kardamommal. A víz mennyisége határozza meg, hogy milyen vastag legyen a paszta. Ha egy csavaros üvegbe zárják, egy hétig hűtőszekrényben tartható.

édesem

A cukorhoz hasonlóan a méz glükózból és fruktózból áll, de tartalmaz kálium, magnézium, kalcium, B-vitaminokat, C-vitamint és további enzimeket is. Célszerű hidegen fújt mézet vásárolni a helyi méhésztől. A mézről azt mondják, hogy gyulladáscsökkentő és sebgyógyító tulajdonságokkal rendelkezik.

Kókuszvirág cukor

Ez a kókuszfák megvastagodott, kristályosodott nedve. A normál cukorhoz hasonlóan ez is szacharóz, egy rész glükózból és egy rész fruktózból áll. Alacsony, 35-ös glikémiás indexe van, és alig emeli a vércukorszintet. Az ásványi anyagok, például a vas, a magnézium, a cink és a kálium mellett az inulin rostot is tartalmazza. Íze enyhén karamellizált és nem olyan édes, mint az asztali cukor.

Rizsszirup

A rizsszirup teljes kiőrlésű rizsből vagy rizslisztből készül, és nem tartalmaz fruktózt. Ehelyett a glükóz egy speciális formája, amelyet a testnek átalakítania kell, és ezért a vércukorszint lassabban emelkedik, mint a "normál" glükóz. A rizsszirup még mindig tartalmaz néhány ásványi anyagot, például káliumot, vasat és magnéziumot, íze enyhén malátás és diós. Édessége csak fele a háztartási cukornak.

Stevia

A Stevia, más néven édes gyógynövény, intenzív édességű és édesgyökér-szerű növény. A zöld levelek körülbelül 20 százaléka a szteviozid és az rebaudiózid A édesítőanyagokból áll, amelyek 300–400-szor édesebbek, mint a cukor. Az édesítőanyagok kivonásához azonban intenzív feldolgozási folyamatokra van szükség. A Stevia cseppek, drazsék vagy tabletták nem tartalmaznak kalóriát és inzulin nélkül metabolizálódnak, de nem kedveznek az egészségnek.

Ezért javasoljuk a friss stevia növényt a nyers étel konyhához. Két vagy három euróba kerül, és rövid idő alatt akár 60 cm magas cserjévé fejlődik a kertben. A friss stevia levelek rengeteg ásványi anyagot, fitokémiai anyagokat és C-vitamint tartalmaznak. Száríthatók a kamrához, és turmixgépben könnyen poríthatók. A zöld por édesítőszer, anélkül, hogy befolyásolná a vércukorszintet.

Yacon szirup

A juharsziruphoz hasonlóan a yaconszirupnak is karamellaszerű édessége van. A yacon növény gumójából készül, amely rokon a csicsókával. A csicsóka izzókhoz hasonlóan a yacon izzók is rengeteg vízben oldódó rostot tartalmaznak. Az inulin mellett a yacon gumók tartalmaznak fruktooligoszacharidokat (FOS) is. Az inulinhoz hasonlóan az FOS-nak is prebiotikus hatása van, mivel táplálékul szolgál a jó bélbaktériumok számára és erősíti a bél környezetét.

A Yacon szirupot jelenleg tökéletes cukor alternatívaként kínálják. Nem ok nélkül: emésztési fénypontnak tekintik, és 1-es glikémiás indexével az inzulintól szinte függetlenül metabolizálódik. Meg kell jegyezni, hogy a yacon szirup fogyasztása emésztési zavarokhoz vezethet hasmenés vagy felfúvódás formájában az érzékeny embereknél.

Eritrit

Az eritrit egy négy szénatomból álló cukoralkohol, amelynek cukora 70 százalékos édességgel rendelkezik, de alkohol hatása nélkül. Az anyag természetes módon fordul elő többek között körtében és szőlőben. Ipari szempontból kukoricából készül, élesztő felhasználásával állítják elő, sőt bizonyos antioxidáns tulajdonságokkal is rendelkezik. *

Az eritritnek nincs hatása az inzulinszintre, azaz glikémiás indexe nulla.

Nagyon jövedelmezőnek hangzik. Az eritrit enyhén és semlegesen édesít, állítólag nem hashajtó hatású a xilithez képest, de nem természetes édesítőszer.

* a "Hogyan ne haljak meg" dr. Michael Greger

Következtetés

Az összes bemutatott édesítőszer értékes alternatívája a finomított háztartási cukornak, ezért mindenképpen egészségesebb. Ez a kijelentés azonban nem vezethet félre a túlevésektől. Bár kis mennyiségben tartalmaznak egészséges összetevőket, mind tömény szénhidrátok.

Ha takarékosan használjuk, tiszta lelkiismerettel édesíthetjük meg ételeinket.

Választásunk szárított gyümölcsökből készült házi pasztára esik, mint például a bemutatott datolyapaszta, mivel nyersen készíthető, ezért a legnagyobb gazdag enzimekkel és tápanyagokkal rendelkezik, sőt lúgos módon is metabolizálódik.

Ezenkívül új ízélményeket ajánlunk a friss gyümölcsök és zöldségek mellett, rengeteg leveles zölddel és vadon termő gyógynövénnyel kombinálva, hogy az íz finom változása legyen.