Az ananász jellemzői

érés utolsó

Melyek az ananász főbb jellemzői ?

Az ananász nagyon jellegzetes íze és aromája miatt különösen eredeti gyümölcs. De összetétele sok szempontból hasonló a nagyvárosi gyümölcsökéhez.

Így az ananász energiafogyasztása - 100 g-ra, 52 kilokalóriára vagy 217 kgJoule-ra - a gyümölcsök tökéletes átlagán belül van (ugyanazon a szinten, mint az alma, szilva vagy körte energiafogyasztása).

Ezt az energiát főleg az adja szénhidrátok (vagy cukrok), amelyek a kalória több mint 90% -át adják. A cukrok kétharmadát szacharóz, a maradék glükóz és fruktóz alkotja. Az érés utolsó heteiben nő a szénhidrátok aránya jelentősen, elérve az átlagosan 12% -ot (érés előtt ez az arány nem haladja meg a 4-5% -ot). Meg kell jegyezni, hogy ha a gyümölcsöt túl korán szedték, akkor a cukortartalom emelésére nem kerülhet sor: ez valóban a szár végén lévő keményítő átalakulásának köszönhető. Ez a keményítő egyszerűbb, édes ízű cukrokat ad, amelyeket a gyümölcs a gyümölcslé érlelésével szállít. Ez az átalakulás csak akkor következhet be, amikor az ananász még „a szárán van”. A gyümölcsben a cukrok a külső részen, a héj alatt vannak nagyobb mennyiségben.

A szénhidrátokhoz hasonlóan a szerves savak a gyümölcs érettségétől függően jelentősen változik: érett ananászban átlagosan 0,9 g/100 g. Főleg citromsav (almasav nyomokkal). A szerves savak szintje az érés utolsó periódusában éri el a maximumot, mielőtt a gyümölcs öregedési fázisában csökken. Így egy teljesen érett ananász jó "cukor/savasság" egyensúlyban van, ami különösen kellemes fogyasztást tesz lehetővé.