Az andouille Béarnaise

Hús és hal fotókönyvtár termékei és összetevői

bearnaise andouille

Ezt a regionális különlegességet csak nemrég fedeztem fel. Abearnaise andouille körülbelül 20 cm hosszú, 4 vagy 5 cm átmérőjű és körülbelül 400 g tömegű kolbász formájában kerül forgalomba. Ezt az andouille-t (sertésenként egyenként) a sertés során készítették a fenevad gyomrával és belével, majd sok hónapig szárították. Miután a szárítás befejeződött, néhány órán át aromás húslevesben ütötték. Hagyományos volt, hogy a gyártás után egy évvel, az új sertéshámozó alatt fogyasztották.