Az átlátszó a nyers étel, a jobb táplálkozási gyógyszer
Azok, akik főtt étel nélkül élnek, egészségesebb életet várnak. De hogy ez valóban igaz-e, azt még nem vizsgálták megfelelően.
| Kérdés: | A túlnyomórészt vagy kizárólag nyers ételeket tartalmazó étrendnek egészségügyi előnyei vannak? | |
| Válasz: | tudományos bizonyítékok hiányoznak | |
| Magyarázat: | Tanulmányok során nem találtunk meggyőző bizonyítékot arra vonatkozóan, hogy a nyers ételek egészségügyi előnyökkel járnak az egészséges ételek fogyasztásával szemben, beleértve a főtt ételeket is. Éppen ellenkezőleg: a lehetséges károkra is vannak utalások. | |
A nyers étel-étrend hívei a főzetlen ételeket általában egészségesebbnek tartják, mint a fűtött ételeket. Ez az elképzelés nem új keletű: megfelelő megközelítések már megtalálhatók az ókori Görögország írásaiban. A koncepció azonban a 20. század elején lendületet kapott, olyan képviselőkkel, mint Max Bircher-Benner, aki a nyers ételeket terápiás szerként terjesztette különféle betegségekre. De az elmúlt 30 évben a nyers ételek is egyre népszerűbbé váltak, és különböző neveken szerepelnek, mint "Élet fazék nélkül", "Urkost" vagy "Élelmiszer étrend".
Az, hogy mennyire szigorúan követik a nyers étel ötletét, nagyban változik: Vannak olyan irányok, amelyek teljesen eltekintenek a főtt ételtől, másoknál a nyers étel csak az elfogyasztott ételek nagyobb részét teszi ki. Egyes táplálkozási elvek lehetővé teszik az állati eredetű élelmiszerek, például hús, hal vagy tejtermékek alkalmazását, míg mások az élelmiszerek választékát a növényi eredetű élelmiszerekre korlátozzák. Ennek a vegán nyers ételnek is több fajtája létezik, amelyek közül néhány teljesen eltekint a gabonától [4].
Csak részben érthető
Mennyire hihetőek az ötletek a nyers étel mögött? Különösen sokféle gyümölcs és zöldség esetében a nyers fogyasztás nem rossz ötlet: Számos vitamint tönkretesz a hő, például a C-vitamint. Vízben forralva az ásványi anyagok elveszhetnek. Ezért javasolja az Osztrák Táplálkozási Társaság a gyümölcsök és zöldségek lehető legfrissebb, nyers, vagy csak röviden és kíméletesen főzött fogyasztását [5].
Bizonyos esetekben azonban a szervezet főtt formában jobban hasznosíthatja az élelmiszer-összetevőket: például a paradicsomban található vörös színezőanyag, a likopin sokkal jobban felszívódik a szervezetbe főtt ételből, mint nyers zöldségből. A burgonyával a főzés biztosítja, hogy a bennük lévő keményítő emészthetőbb formává alakuljon át. Más ételeket, például a hüvelyesek többségét, fel kell melegíteni, hogy egyáltalán ehessenek [6].
A nyers étel hívei gyakran fontos érvet hoznak fel arra vonatkozóan, hogy az ételben lévő fehérjék hevítés útján elpusztulnak ("denaturálódnak"). A testnek azonban felhasználása előtt le kell bontania olyan tápanyagokat, mint a szénhidrátok, zsírok és fehérjék. Például a savas gyomornedv elpusztítja a fehérje-struktúrák egy részét annak érdekében, hogy felkészítse a fehérjéket az emésztőenzimek támadására. Függetlenül attól, hogy a fehérjét denaturálják-e a gyomorban vagy fogyasztása előtt, valószínűleg kevés jelentősége van.
Ezzel ellentétben a nyers fogyasztás bizonyos élelmiszereknél problémát okozhat: zöldbab és sok gomba fogyasztása csak főzéskor ajánlott, mert a káros anyagokat hevítéssel bontják le. Sok kórokozó mikroorganizmus, például a szalmonella vagy a listeria is elpusztul a magas hőmérséklet miatt - ezért óvatosságra van szükség, különösen nyers állati termékek fogyasztása során [6].
Kevesen kutatták a nyers ételeket
Tehát elméletileg a nyers ételeknek lehetnek előnyei és hátrányai is. De mit mondanak a tudományos tanulmányok az egészségre gyakorolt hatásokról? A vizsgálati helyzet itt meglehetősen vékony: Szakirodalmunkban az összes okú mortalitásra, a szív- és érrendszeri, a rákos vagy az ízületi betegségekre gyakorolt hatások vizsgálata csak szerény hozamot hozott összesen négy vizsgálatból.
Három publikáció számol be a nyers élelmiszer-étrend jótékony hatásáról a vér lipidszintjére [1-3]. Ez a koleszterin teljes mennyiségére és a káros LDL-koleszterinre egyaránt vonatkozott. Egy tanulmány azt is kimutatta, hogy a nyers étel-étrend résztvevőinek alacsonyabb volt a vérnyomása, mint a normál vegyes étrendben [2]. Mindazon tanulmányoknak azonban vannak módszertani gyengeségei, ezért nem különösebben értelmesek. Ezenkívül: csak egy hatást mértek a vérértékekre. Ebből nem lehet levonni, hogy a nyers ételeket kedvelők kevesebb szívrohamot vagy stroke-ot szenvednek-e, kevesebb gyógyszerre van-e szükségük, vagy általában hosszabb ideig élnek-e.
Előny ízületi betegségek esetén?
Az egyik tanulmány azzal a kérdéssel foglalkozik, hogy vajon enyhíti-e a nyers étel-étrend a rheumatoid arthritisben szenvedő betegek tüneteit [1]. Az egészségügyi problémák kialakulását mind a betegek, mind a kezelő orvosok rögzítették. Pozitív hatást csak a betegek által jelentett panaszoknál tapasztaltunk. Ennek oka lehet azonban az is, hogy a betegek tudták, hogy nyers zöldséget esznek-e vagy sem, és ez befolyásolta az egészségi állapotuk megítélését is. Az orvosokat nem tájékoztatták az étrendről, és csak az objektíven mérhető egészségügyi problémákat értékelték.
Nyersen teszi a különbséget?
Ha a vizsgálatok egy kontroll csoportot vizsgáltak, akkor a csoport résztvevői normál vegyes étrendet kaptak, amely állati ételeket is tartalmazott. Ezért nem világos, hogy a nyers élelmiszerek csoportjában voltak-e pozitív hatások valójában nem főtt ételek miatt, vagy a növényi ételek megnövekedett aránya volt-e felelős ezért [itt valószínűleg link a vegetarianizmushoz az mt https: //www.medizin-transparent oldalon at/vegetáriánus-egészségesebb-hús nélkül]. Értelmesebbek lennének tehát azok a tanulmányok, amelyek összehasonlítják, hogy a növényi eredetű élelmiszerek azonos arányával van-e különbség, hogy az ételt főzik-e vagy nyersen fogyasztják-e. Sok esetben a nyers étel-étrend a kalóriabevitel csökkenéséhez is vezet. Ez hatással lehet az egészségre is. Bizonyíték van arra is, hogy a nyers étel rajongói általában egészségtudatosabbak, és például kevesebbet dohányoznak [7].
Negatív hatások is
A tudományos vizsgálatokból arra is utalnak, hogy a nyers ételeknek nemcsak előnyei vannak: A Gießen nyers élelmiszer-tanulmányban a szigorúbb nyers étel-étrendet alacsonyabb testtömeg-index kísérte - a nők egynegyedében és a férfiak csaknem 15 százalékában még Alsúlyú. Ennek hatalmas hatása lehet a szervezetre: A kutatók összefüggést találtak a nyers zöldségek aránya és a menstruációs vérzés hiánya között a terhesség hiánya ellenére. Ez a jelenség a táplálkozás más szélsőséges formáiból is ismert, jelentősen csökkent energiafogyasztással, és a termékenységre gyakorolt negatív hosszú távú következményként értékelik [7].
Az ételek nagyon korlátozott választéka miatt a szigorú nyers ételek kedvelői gyakran nem érik el egyes mikroelemek, például D-vitamin vagy B12-vitamin ajánlott bevitelét. A gieseni nyers élelmiszer vizsgálatban a résztvevők mintegy 40 százaléka B12-vitamin-hiányban szenvedett, amely egyes résztvevőkben vérszegénység formájában mutatkozott meg [3]. A szigorú nyers étel-diéta kalcium-, cink-, jód-, vas-, magnézium- és B2-vitamin-hiányhoz is vezethet [4]. Egy kis tanulmányban a kutatók bizonyítékokat találtak arra, hogy a nyers étel-étrend is hatással lehet a csontok egészségére [8]. Hasonló problémák ismertek a vegán embereknél is.
A vizsgált nyers élelmiszer-követők kis száma és a tanulmány megtervezése miatt ezek a tanulmányi eredmények nem tekinthetők a nyers élelmiszerek káros hatásainak szilárd bizonyítékának, hanem figyelmeztető jelekként kell értelmezni.
Következtetés
A nyers élelmiszerek egészségügyi előnyei, amelyek meghaladják a növényi eredetű élelmiszerek fokozott fogyasztását, még nem bizonyítottak végérvényesen. Éppen ellenkezőleg, vannak arra utaló jelek, hogy a szigorú nyers étel-étrendnek negatív következményei lehetnek az egészségre - hasonlóan más táplálkozási formákhoz, amelyek súlyosan korlátozzák az ételválasztást.
A tanulmányok részletesen
Nyers étel reuma ellen
Két publikáció [1] különbözõ eredményeket közöl ugyanattól a tanulmánytól, amely eredetileg 43 rheumatoid arthritisben szenvedõ beteget érintett. A betegeket véletlenszerűen két csoportra osztották: Az egyik csoport étrendjét átállította a nyers vegán ételekre, amelyekhez egy bizonyos típusú probiotikumokat (laktobacillusokat) adtak. A nyers étel ezen változata "élő táplálék-étrend Wigmore szerint" néven is ismert. A második csoport azonban továbbra is a szokásos módon evett (normál vegyes étel, amely állati termékeket is tartalmaz).
A tanulmány eredetileg három hónapig tartott. A nyers étel csoport néhány résztvevője azonban idő előtt abbahagyta a vizsgálatot. A gyomor-bélrendszeri problémákat indokolták, és néhány résztvevő nem tudta megszokni a nyers étel étrend egyes összetevőinek ízét. A tanulmány készítői ezután a kontroll csoportból olyan résztvevőket választottak ki, akik a lehető legközelebb voltak a leeső résztvevőkhöz, és nem elemezték őket sem.
Ami az ízületi betegség okozta egészségügyi problémákat illeti, a problémák csak javultak a betegek felfogásában. Az objektív vizsgálat során azonban az orvosok, akik nem tudták, hogy a betegek mely étrendet követték, nem találtak különbséget a két csoport között. Ez az eltérés azért merülhet fel, mert a betegek megítélését befolyásolták a nyers étel étrendjének hatékonyságával kapcsolatos elvárásaik. Egy további elemzés során csak azt a 29 beteget vonták be, aki a vizsgálatot a végéig végezte. Ez azt mutatta, hogy az összkoleszterinszint és az LDL-érték a nyers ételcsoportban két, illetve három hónap elteltével alacsonyabb volt, mint a normálisan étkező csoportban. Ezzel szemben a HDL értéke és a trigliceridek nem különböztek egymástól.
Nyers étel és vérkép
Egy keresztmetszeti tanulmányban [2] a kutatók 21 résztvevőt hasonlítottak össze vegán nyers étel étrenddel 21 résztvevővel, akik normál vegyes étrendet fogyasztottak. A résztvevők mindkét csoportban nem voltak fizikailag aktívak, életkoruk és nemük tekintetében hasonlóak voltak. A nyers étel csoportban a résztvevőknek átlagosan alacsonyabb volt a vérnyomásuk, a vércukorszintjük és a vér lipidértéke. A vizsgálat módja nem teszi lehetővé egyértelmű következtetések levonását az étrend és az egészségre gyakorolt hatások közötti okozati összefüggésről. Ezenkívül néhány adatot egyszerre csak 18 résztvevőre gyűjtöttek. Ezenkívül a nyers étel csoport résztvevőinek átlagosan alacsonyabb volt a testtömeg-indexük, és napi 400 kcal-kal kevesebbet fogyasztottak, mint a normál diétások. Tehát nem lehet egyértelműen kijelenteni, hogy az egészségre gyakorolt hatások az alacsonyabb testsúly vagy a csökkentett kalóriabevitel következményei, vagy valóban az étrend típusa.
Gießen nyers élelmiszer tanulmány
Tájékoztatás a tudományos vizsgálatokról
[1] Nenonen (1998)/Agren (2001)
Vizsgálat típusa: Véletlenszerű, kontrollált vizsgálat
Résztvevők: 43 és 29 krónikus és aktív rheumatoid arthritisben szenvedő beteg középkorban
Kutatási kérdés: Hogyan befolyásolja a laktobacillusok hozzáadásával járó vegán nyers táplálkozás a szubjektív és objektív panaszokat a reumás ízületi gyulladásban, valamint a vér lipidszintjét a normál vegyes ételekhez képest?
Összeférhetetlenség: nincs információ. A tanulmányt számos alapítvány támogatta, amelyek többek között az orvosi kutatási projekteket támogatják.
Nenonen MT egyebek mellett főzetlen, laktobacillusokban gazdag, vegán étel és rheumatoid arthritis. British J Rheumatol 1998; 37: 274-281 (absztrakt)
Agren JJ és mtsai. A szérum-szterolok eltérései szigorú, nyers vegán étrend során rheumatoid arthritisben szenvedő betegeknél. British J Nutr 2001; 85: 137-139 (absztrakt)
[2] Fontana (2007)
Vizsgálat típusa: keresztmetszeti vizsgálat kontrollcsoporttal
Résztvevők: 21 résztvevő vegán nyers étel diétával és kevés fizikai aktivitással, 21 állóképességi futó normál vegyes ételekkel, 21 résztvevő normál vegyes ételekkel és alacsony fizikai aktivitással
Kutatási kérdés: Hogyan befolyásolja a nyers élelmiszer-étrend a szív- és érrendszeri betegségek kockázati tényezőit?
Összeférhetetlenség: nincs információ. A tanulmányt különféle kutatási támogatások finanszírozták.
Fontana L és mtsai. A hosszú távú, alacsony kalóriatartalmú, alacsony fehérjetartalmú vegán étrend és állóképességi testmozgás alacsony kardiometabolikus kockázattal jár. Fiatalító kutatás 2007; 10: 225-234 (összefoglaló)
[3] Koebnick, 2005
Vizsgálat típusa: keresztmetszeti vizsgálat kontrollcsoport nélkül
Résztvevők: 201 férfi és nő, átlagéletkoruk 46 év, akik legalább 24 hónapig ettek nyers ételt (a főtt étel aránya legalább 70 százalék)
Kutatási kérdés: Hogyan befolyásolja a nyers ételek étrendje a különféle vérparamétereket, mint a szív- és érrendszeri egészség mutatóit?
Összeférhetetlenség: nincs információ. A tanulmányt két alapítvány támogatta, amely elősegíti a biogazdálkodást.