Az avokádó - érdekes tények, tápérték, allergia; készítmény
Az avokádó gyümölcs Mexikó középső részének déli részéből származik. Gazdasági szempontból az avokádó fontos élelmiszer, amelyet a trópusi és a mediterrán éghajlaton termesztenek.
Magas egyszerű telítetlen zsírsavtartalma miatt az avokádó fontos élelmiszer azoknak az embereknek, akik egyébként korlátozott hozzáféréssel rendelkeznek a kiváló minőségű élelmiszerekhez - pl. B. zsíros hús és hal vagy tejtermékek (vagy olyan emberek számára, akiknek egészségügyi okokból kerülniük kell ezeket a termékeket).
Az alábbiakban megtalálja az avokádó összes tápanyagát, annak fontosságát az egészség szempontjából, mire kell figyelnie vásárlásakor vagy elkészítésekor, valamint minden egyéb fontos információt a témáról.
Érdekes tények az avokádóról
Mit kell tudni az avokádóról
Botanikai szempontból az avokádó a bogyókhoz tartozik.Az érett gyümölcs húsa általában zöld és magas zsírtartalmú, a gyümölcs alakja körte alakú, ovális vagy gömb alakú. A boltokban megvásárolható gyümölcsöket általában éretlenül aratják le, és a betakarítás után érnek.
Így az avokádó az érés utáni gyümölcsök csoportjának tipikus képviselője, az ananászokkal, az almával, a sárgabarackkal, az avokádóval, a banánnal, a körtével, a kivivel, a mangóval, a nektarinnal, a papayával, az őszibarackkal, a szilval, a szilval és a paradicsommal együtt. A gyümölcs neve a Nahuatl ahuacatl szóból származik, ami herét jelent.
Az egyik legnagyobb avokádótermelő manapság Mexikó. A világ legnagyobb termőterületei közül néhány Uruapan város közelében található. Az akár 20 méter magas avokádófa az örökzöld növények egyike. Ezenkívül a növénynek ritka tulajdonsága az önporzás. A termesztéstől a betakarításig általában négy év telik el - onnantól kezdve a fiatal növények ivarérettek.
Fajták és típusok
Összesen három különböző típusú avokádófa létezik: a mexikói, a guatemalai és a nyugat-indiai fajta. Ezek közül a mexikói fajta a legerősebb, a legkevésbé érzékeny a hidegre és a legközelebb áll az eredeti fajtához.
Bár az avokádó gyümölcsnek több mint 400 fajtája van, ezek közül négy kapható leggyakrabban az európai üzletekben:
- Fuerte - körte alakú, sima, világoszöld bőrrel.
- Ettinger - szintén körte alakú, de kevésbé hegyes, mint a Fuerte fajta, de meglehetősen egyenletesen széles. Világoszöld is.
- gyűlöl - egy kis fajta, amely lehet körte alakú vagy ovális, az érett gyümölcs héja bőrszerű és barna-fekete.
- Nabal - meglehetősen gömb alakú gyümölcsök, héja bőrszerű, sötétzöld vagy barna.
A Fuerte fajta gyümölcsei átlagosan 200 és 450 gramm között mozognak, a kisebb Hass 150 és 400 gramm között mozog. A Fuerte fajta mag nélküli változatai is rendelkezésre állnak, amelyek ennek a fafajtának a meg nem termékenyített virágaiból származnak.
Igazi óriások találhatók a Choquette vagy a Pollock fajták gyümölcsei között - ezeknek a fajtáknak az avokádója legfeljebb 3 kilogrammot nyom.
Fontosság az egészségre
Az avokádóban található A-vitamin részt vesz a vizuális folyamatban, valamint a csontképződésben, a fogak megőrzésében és a vérképzésben. A zöld színű gyümölcs olyan emberek számára is alkalmas, akik neurodermatitisben szenvednek a benne lévő anyagok, linol és linóleum miatt.
Különösen figyelemre méltó az avokádó gyümölcs luteintartalma. Ennek szintén nagyon pozitív gyógyító hatása van a látásra, és megelőző hatása is van a szem különféle betegségei kapcsán. Vitaminokban gazdag ételekkel kombinálva az avokádó magas zsírtartalma biztosítja, hogy a zsírban oldódó vitaminok is felszívódjanak.
A cseresznyével együtt az avokádó természetes szalicilsavforrás, és ezért fejfájás esetén helyettesítheti az aszpirintablettát - 100 gramm avokádó 0,6 milligramm értékes hatóanyagot tartalmaz.
Az Egyesült Államok Nemzeti Egészségügyi Statisztikai Központjának (NCHS) 2013-as tanulmánya azt mutatja, hogy a gyakoribb avokádó-fogyasztás korrelál a jobb vérképekkel és a metabolikus szindróma kialakulásának alacsonyabb kockázatával. Az avokádó magas fogyasztása csökkenti a koleszterinszintet. Konkrétan a tanulmányban egy héten keresztül nagy mennyiségű avokádó fogyasztása a koleszterinszint 17% -os csökkenéséhez vezetett.
A magas zsírtartalom ellenére az avokádó egészséget elősegítő tulajdonságai dominálnak, ezért ideális a fogyás céljára tervezett étrendekhez is. Mindenesetre tanácsos az állati eredetű zsírok vagy az erősen finomított zsírok, például a margarin mennyiségét természetes zsírsav-beszállítókkal helyettesíteni.
Összetevők és tápértékek
| Tápanyag-információ | Összeg / 100 gramm |
| Kalóriák 160 | Zsírtartalom 15 g |
| koleszterin 0 mg | nátrium 7 mg |
| kálium 485 mg | szénhidrátok 9 g |
| fehérje 2 g | Rost 7 g |
100 gramm avokádó átlagos vagy magas koncentrációban tartalmaz B- és K-vitaminokat, C- és E-vitaminokat, valamint vasat. Az egészség szempontjából nagy jelentőségű egyéb összetevők a fitoszterolok és a karotinoidok.
Az avokádó kalóriatartalmának körülbelül háromnegyedét zsírok alkotják, e zsírok kétharmada egyszerű telítetlen zsír. A zöld színű gyümölcs palmitinsavat és linolsavat is tartalmaz. A benne található zsírok csak körülbelül 14% -a tartozik a telített zsírok csoportjába.
A tipikus zsírösszetétel a következő csoportokra oszlik:
- 1% Omega-3 savak
- 14% Omega-6 savak
- 71% Omega-9 savak (ebből 65% olajsav)
- 14% telített zsírsavak (palmitinsav)
Ezenkívül az avokádó gyümölcs jelentős mennyiségű folsavat, magnéziumot és rézet tartalmaz.
Intolerancia és allergia
Az avokádó ritkán vált ki allergiás reakciókat, bár ezek általában keresztreakciókként fordulnak elő, vagyis a pollenre allergiás emberek (kulcsszó: nyír) vagy a latexre allergiások allergiás tüneteket okozhatnak az avokádó fogyasztása során, mivel a gyümölcs olyan összetevőket tartalmaz, amelyek hasonlóak a problematikus allergénekhez.
Ezenkívül a keresztreakció erőteljesebb lehet, ha a gyümölcs a pollenszezonban fogyasztódik. Az erőszakos keresztreakciók ritkák, de az életveszélyes reakciók nem zárhatók ki, különösen a latex allergiásoknál.
Közvetlen intolerancia a hisztaminallergiában szenvedőknél is kifejeződik. Emésztési problémák fordulhatnak elő olyan embereknél is, akiknek egészségügyi okokból kerülniük kell a zsíros ételeket.
Vásárlási és konyhai tippek
Általában tanácsos olyan szilárd gyümölcsöt vásárolni, amelyet otthon érlelhet. A már beérett gyümölcsök esetében nem zárható ki, hogy barna foltokat tartalmaznak, amelyek a túl hosszú tárolás miatt már ehetetlenek vagy akár penészesek is.
Az avokádó érése átlagosan öt napig tart. A gyümölcs levágása megszakítja ezt a folyamatot, a vágott gyümölcs már nem érhet meg.
Felgyorsíthatja az éretlen gyümölcsök későbbi érését, ha például az avokádót banánnal, paradicsommal vagy almával együtt légmentesen lezárt edényben tárolja. Ezek a gyümölcsök etilént bocsátanak ki, amelyet viszont az avokádó elnyel, és több nappal lerövidíti érési idejüket.
Az avokádót leginkább hosszában kell levágni. Ha már megérett, a pép könnyen eltávolítható a magból. Tipp: szeletelés után fordítsa mindkét felét ellentétes irányba.
Ha a felezett avokádót hosszabb ideig akarja hűtőszekrényben tartani, hogy meghosszabbítsa az eltarthatósági időt, akkor célszerű a kövét a gyümölcsben hagyni, mivel ez hosszabb ideig biztosítja a frissességet.
Előkészítési tippek
Egy érett avokádó könnyű nyomás hatására megtermeli. A pép az enzimaktivitás miatt gyorsan megbarnul, ha érintkezik a levegővel. Ennek megakadályozása érdekében kezelheti az avokádót citrom- vagy lime-lével. A gyümölcs, bár nem édes, jellegzetes és finom íze, krémes állaga van. Édes és sós ételekben egyaránt használják.
Különösen a vegetáriánus konyhában az avokádót magas zsírtartalma miatt nagyon gyakran használják húspótlóként salátákban és szendvicsekben. Noha viszonylag hőálló, az avokádóolaj viszonylag drága, összehasonlítva más növényi olajokkal, ezért előnyös hideg ételekben, például salátákban vagy mártásokban.
Az avokádót általában nyersen fogyasztják, bár egyes fajtákat, például a „Hass”, rövid ideig fel lehet melegíteni anélkül, hogy megkeserülne. Az ismeretlen fajták melegítésénél azonban körültekintőnek kell lennie, mivel ez gyorsan ehetetlenné teheti a pépet. A hosszan tartó melegítés általában minden avokádótípus számára kedvezőtlen.
Az avokádót a mexikói dip guacamole alapjaként, valamint kukoricatortillák vagy pirítós kenhetők fűszerekkel kombinálva.
A Fülöp-szigeteken, Brazíliában, Indonéziában, Vietnamban és Dél-Indiában, különösen Kerala, Tamil Nadu és Kamataka partvidékén, az avokádót gyakran turmixokban, esetenként fagylalt és más desszertek kíséretében használják. Brazíliában, Vietnamban, a Fülöp-szigeteken és Indonéziában az avokádót desszertként pürésítik, összekeverik cukorral, tejjel és vízzel, esetenként csokoládé sziruppal. Míg Marokkóban hasonló keveréket szolgálnak fel még narancsvirág víz hozzáadásával.
Etiópiában az avokádó is egy színes ital része, amely az avokádó-pürén, a mangón, a banánon, a guaván és a papaya lé mellett különféle gyümölcslevekből áll. Mexikóban és Közép-Amerikában az avokádót főtt fehér rizzsel, levesekben és salátákban, illetve csirke vagy hús kiegészítéseként szolgálják fel.
Válaszoljon a kérdésekre
Gyakori kérdések és válaszok az avokádóval kapcsolatban
Az alábbiakban megválaszoljuk az avokádóval kapcsolatos leggyakoribb kérdéseket.
Az avokádó használatával kapcsolatban más szempontokat is érdemes figyelembe venni?
Minden avokádó-összetevő, azaz gyümölcs, héj, kő, falevelek stb. Mérgező lehet a háziállatokra és a haszonállatokra. Ide tartoznak a kutyák, macskák, lovak, rágcsálók, nyulak, halak és madarak, szarvasmarhák, kecskék és juhok. Ez a persin összetevőnek köszönhető. A mérgezésnek gyorsan végzetes következményei lehetnek, különösen kisebb háziállatok esetében. Sajnos a már bekövetkezett mérgezést nem lehet kezelni.
Mióta az avokádó az emberi étrend része?
Az avokádó használatának legrégebbi bizonyítékát Mexikó közepén, egy pokolban találták, és Kr. E. Az avokádó európai használatának legkorábbi írásos bizonyítéka 1519-ből származik Martin Fernandez Enciso könyvében. Az avokádó termesztési területei Európában csak a 20. század eleje óta léteznek.