Az e-mailek jót tesznek a testnek!
Stefan Gates, a BBC témájú dokumentumfilmjének rendezője kutatása szerint az E néven ismert élelmiszer-adalékanyagok, amelyeket az egészséges táplálkozással foglalkozók démonizálnak, többet ártanak, mint ártanak - írja a Dailymail.co.uk.
Az e-mailek jót tesznek a testnek! (Kép: Mediafax Photo/AFP)
Stefan Gates, az Egyesült Királyság gasztronómiai szakembere az élelmiszer-adalékanyagok után kutatva elkészítette a BBC számára az "E számok: ehető kaland" című dokumentumfilmet.
A történelem folyamán különféle anyagokat adtak az ételekhez, hogy színezzék, ízesebbé tegyék vagy jobban megőrizzék. Jelenleg azonban az élelmiszer-adalékanyagokat szabályozzák, és meg kell felelniük bizonyos szigorú kritériumoknak. Az élelmiszer-termelőknek bizonyítaniuk kell az anyag hasznosságát a termékben és a fogyasztó számára előnyök meglétét.
UTOLSÓ HÍREK
Ionuț Anghel halála előtt közzétett üzenete: "El kell tűnnünk", hogy ne stresszeljünk tovább senkit?
COVID-19: A 16 karanténba helyezett város teljes listája
A koronavírus Romániában LIVE UPDATE November 17: Több mint 8000 új eset. Új Covid-19 mérleg
VIDEO Rablás egy bankban a főváros 2. szektorában. Abban a pillanatban, amikor egy férfi megfenyeget egy pénztárt, és 10 000 lejt lop el. A gyanúsított aktív keresése
Az Európai Unió országaiban az összes megengedett adalékot "E" (Európából származó) szimbólummal és sorozatszámmal jelölik. Több mint 300 élelmiszer-adalékanyag található, amelyek a szupermarketekben értékesített termékek 50% -ában találhatók meg.
Gates szerint még azok is fogyasztanak adalékanyagokat, akik bio étrendet követnek. Közülük sok természetes forrásból származik, és 20-at valóban az emberi test állít elő. "Egyes adalékanyagok olyan anyagok, amelyekre testünknek szüksége van a túléléshez, mások pedig fontos fegyverek az életet veszélyeztető baktériumok ellen."Gates ez utóbbiról szól.
"E-k nélkül az élelmiszer az Egyesült Királyságban sokkal rosszabb lehet" - mondja Stefan Gates.
A szín jobb ízt ad az ételeknek - 42féle ételfesték található mindenféle termékben, ezek az E100 sorozat részét képezik. Ezeket az adalékanyagokat nemcsak esztétikai célokra használják, hanem az élelmiszer-termelők nélkülözhetetlen eszközei.
Egy kísérlet során a Reading Egyetem hallgatóinak konzerv borsót kínáltak, amelyet 121 Celsius-fokra melegítettek az enzimek és baktériumok elpusztítása érdekében. A borsót két kupacra osztották - az egyik kupacban a bab világos zöld volt, a melegítés után a másikban a nyers borsó zöld színét két színezék: E102 vagy tartrazin (sárga színezék) kombinálásával nyerték. ) és E133 (kék). Minden hallgató értékelte, hogy a zöldborsó íze jobb, mint a halvány színű, ellentmondva annak a meggyőződésnek, hogy a természetes ételek jobban ízlik.
Egy másik kísérlet során egy elzászi Pinot Gris-t pirosra színeztek, és a londoni borklub műértőinek szolgálták fel. Egyikük sem vette észre, hogy fehérbort iszik.
"Tudat alatt, amikor egy ételt nézünk, képet kapunk arról, milyen lesz az íze. A szín létfontosságú az étel számára, irányítja, hogyan érzékeljük az ételek ízét és illatát "- mondta Alice Pegg kutató, aki a kísérletet koordinálta.
A nátrium-glutamát (E621) megtalálható a brokkoliban is - az E600 sorozat 18 ízfokozót tartalmaz, a legismertebb a mononátrium-glutamát (MSG) - E621. Sokan úgy vélik, hogy az adalékanyag elfogyasztása után reakcióba lépnek az "kínai éttermi szindrómának" nevezett E621-re, de ez csak egy elterjedt mítosz. Valójában az MSG természetes módon a brokkoliban, a gombában és a paradicsomban található, így azoknak az embereknek is problémái lennének, akiknek reakciója van erre az anyagra.
A múlt század elején Kikunae Ikeda kémikus felfedezte, hogy a japánok által elfogyasztott tengeri moszat ízét glutamát adja, és megtalálta a módját, hogy ezt az anyagot kivonják és nátriummal kombinálják, és fehér port kapnak, amelyet hozzá lehet adni az ételekhez. Jelenleg az MSG-t melasz erjesztésével nyerik, és ez az egyik leggyakoribb adalékanyag. "Az MSG egyik legnagyobb koncentrációja a parmezánban található" - állítja Audrey Deane élelmiszer-kutató.
Mit kell kenni a kenyéren - Az emulgeálószerek döntő fontosságúak a zsír és a víz keverésében, amely különben külön maradna. Amikor Napóleon az 1850-es években versenyt indított a vaj olcsóbb alternatívájának megkeresésére, Hippolyte Mège-Mouriès vegyész felfedezte az emulgeálási módszert és feltalálta az első margarint.
Számos emulgeálószer található a természetben. A lecitin (E322), a csokoládé és a zsemle tekercsének alapanyaga, megtalálható a tojássárgájában.
Stabilizátorok - Számos stabilizátor, az E400 sorozat adalékai, számos szupermarket termékének létfontosságú összetevői, puhává és következetessé teszik őket. A karuba gumit (E410) fagylaltokban és salátákban használják. Ez egy természetes adalékanyag, amelyet a mediterrán medence sáskájából nyernek ki. Ehhez hasonlóan az Indiában és Pakisztánban növekvő guar, egy növény magjából vonják ki az élelmiszerek konzisztenciájának biztosítására szolgáló guar gumit (E412). A salátaöntetekben a zsírt helyettesítő karragén (E407) a Fülöp-szigeteken betakarított hínárból származik.
E-k az emberi testből - Stefan Gates öt E-t kivont saját testéből, és süteményben használta fel őket. Először egy üveg könnycseppet vett be, amely a bor és a sajt megőrzéséhez használt E1105 - lizozim - adalékot eredményezi. A második minta izzadságtól származik, amely propionsavat (E280) tartalmaz, egy másik tartósítószert, amely megakadályozza a penész megjelenését a kenyéren. Hajából kivonta az L-ciszteint (E920) - lisztkezelő szert. Ezután azonosította a gyomornedvekben a mesterséges méz előállításához használt sósavat (E507). Végül zsírleszívást végzett, hogy glicerint (E422) nyerjen saját testzsírjából, ami nedvesen tartja a sütemény habját.
Tartósítószerek - Az E200 sorozatba 38 tartósítószer tartozik, amelyek megakadályozzák az olyan betegségeket, mint a botulizmus - súlyos ételmérgezés, amely 24 órán belül bénulást és halált okozhat.
Hagyományosan a húst sóval tartósították, amely elnyeli azt a vizet, amelyre a baktériumoknak szüksége van az élelem megtelepedésére. De most számos erősebb nitrát van a toxinfekció megelőzésében. Az egyik legerősebb a kálium-nitrát (E252), amely a lőporgyártás egyik kulcsfontosságú összetevője, amelyet eredetileg a trágya és a lóvizelet és az égett fa kombinálásával nyertek. De az általunk fogyasztott nitrátok 2% -a tartósítószerből származik, és a legtöbb - 50% - zöldségből származik, a nitrogén a növény növekedésének elengedhetetlen eleme.