Az ecet mint baktériumölő fórum
Az ecetből és olajból készült kötszerek nemcsak különleges salátát adnak a salátáknak, hanem csökkentik a zöld leveleken található káros mikroorganizmusokat is. Olvassa el, hogy a közös háztartás mennyire "savanyú" pácokat, baktériumokat és társakat tartalmaz.
A klasszikus vinaigrettek csökkentik a levélfelület pH-értékét, és ezáltal csökkentik a csírákat és gombákat. Hogy mennyire erősen csíraölőek a háztartásokban, a speyeri Mezőgazdasági Vizsgálati és Kutatóintézet kísérletében három tesztsorozat alapján tesztelték: Fő saláta tiszta ecetes pácsal, ecet-olaj öntettel, valamint víz és konyhasó keverékével (kontroll pác).
Salátaminták mikroszkóp alatt
A csíra redukciója szempontjából döntő jelentőségű a saláta leveleinek felületén a pH-érték csökkentése az öntetben lévő ecetsavval. A saláta leveleinek pH-ját közvetlenül a pácolás után, illetve 15, illetve 30 perc múlva mértük. A tiszta ecetes pác és az ecet-olaj keverék a pH-érték szignifikáns csökkenését (5,8-ról 4,3-ra vagy 3,9-re) eredményezte a pác után végzett kontroll-páchoz (5,8) képest, amely nem tartalmazott ecetet.
A pH-értéket, amely a savak és a bázisok arányát jelzi, az oldat savas vagy bázikus tulajdonságának mérésére használják. Értékei 0 és 14 között vannak, a pH értéke 7 semleges oldat, a savnál 7 alatti és a bázikus oldat 7 felett van.
A savanyú öntet hatással volt a saláta csíráinak számára is. A pácolt „ecet” vagy „ecet és olaj” a hozzáadás után azonnal csökkentette a salátában található baktériumok körülbelül 70% -át és 80% -át, fél órás expozíciós idő után az összes mikroba majdnem 90% -a megszűnt. A gombacsírák száma szintén 90-97% -kal csökkent mindkét kötésnél. Jobban megnézve észrevehető, hogy az ecet és az olajos vinaigrette a benne lévő étolaj miatt még több csírát is elpusztít, mint a tiszta ecetes pác. A zsír fellazítja a baktériumok és gombaspórákat a levél felületéről és a levél barázdáiról, és ezáltal csökkenti a mikroorganizmusok számát. A kontroll pác (víz és só) alkalmazásakor a salátában lévő baktériumtelepek csak kb. 12% -kal csökkentek.
Az ecetes pácok segítségével részletes táblázatokat tölthet le a pH-érték csökkentésére, valamint a baktériumok és csírák számának csökkentésére.
Következtetés
Higiénikus és biztonságos salátakészítésnél a levelek mosása a legfontosabb. Ezenkívül az ecetből és olajból készült pácok csökkentik a káros baktériumokat és csírákat. Változásképpen a saláta büfében klasszikus vinaigrette-eket is választhat, vagy fűszeres megjegyzést adhat a nyers zöldségekhez és az ecetes pácolt salátadíszekhez. Végül az ecet serkenti a nyál, a gyomorsav és az emésztőnedvek termelését, és így segít a puffadás és a puffadás ellen.
További információ a témáról:
Az ecetről, mint ételről, italról és ételízesítőről olvashat bővebben a "(Az ecet) savanyúvá teszi?" Című cikkben. a táplálkozásban ma 2_2012.
A "Smart Food Choice" vásárlási útmutatóba bepillantva többek között kiderül, hogy mely saláták vannak éppen szezonban, és segít megismerni vagy újra felfedezni a szezonális gyümölcsöket és zöldségeket.
Strauss G: csíra csökkentése ecetet tartalmazó salátaöntetekkel. Táplálkozási áttekintés 1 (2014).