Az édesítőszer egészségtelen GesuenderNet - Útmutató az egészséghez, az orvostudományhoz és a betegségekhez
Mindig arról volt szó, hogy a cukor vagy az édesítőszer egészségesebb-e. Újra és újra felmerül az a vélemény, hogy az édesítőszer hízószer. Annál is inkább indokolja a téma alaposabb megismerését.
A cukornádot a 16. század óta termesztik ültetvényeken szerte a világon. 1840-ben feltalálták a cukorcsomót. Az ipari termelés növekedésével a cukor a normál háztartások számára is megfizethetővé vált, és mindennapi árucikké vált.
A mesterséges édesítőszerek története rövidebb. 1885-ben a német cukorkémikus, Constantin Fahlberg feltalálta az első édesítőszert, a "szacharint". Gyorsan versenyezni kezdett a cukorral édesítőjével, amely aztán a cukoripar nyomására vényköteles lett. A két világháború alatt az édesítőszer részben pótolta a cukrot, mivel egyre ritkábbá vált. Jelenleg nyolc édesítőszert engedélyeznek az Európai Unióban, amelyeket egészségre ártalmatlannak tartanak.
Azóta a két édesítőszer sokféle elméletet dolgoz ki arról, ami ma egészségesebb. Különösen az édesítőszert kritizálják hízóanyagként. Ez helyes?
Az édesítőszer nem tartalmaz kalóriát
Az édesítőszerek nagyon kevés vagy egyáltalán nem tartalmaznak kalóriát a cukorhoz képest. Szintetikusan állítják elő, vagy természetes vegyületek, amelyek nem nyújtanak energiát a test számára. Az élelmiszer-adalékanyagok csoportjába tartoznak, és főként diétás ételek gyártásához vagy asztali édesítőszerként használják őket.
Mivel nem adnak energiát, az édesítőszerek valóban kiválóak a fogyáshoz. Ha belegondol az energiamérlegbe - a fogyás érdekében kevesebb energiát kell adnia a testnek, mint amire szüksége van -, az édesítőszer nagyon ajánlatosnak tűnik. Mégis megmarad az a meggyőződés, hogy ha édesítőt eszel, hízni fog. Ezt a véleményt az indokolja, hogy a test öntudatlanul más étkezésekkel kompenzálja a megtakarított energiafelvételt. Ez egyes esetekben több, mint kompenzálná az édesítőszerek hozzáadása miatti energiamegtakarítást.
Néhány tanulmány megkérdőjelezhető eredményei
Számos tanulmány foglalkozott már ezzel a témával. A legérdekesebb valószínűleg Bellisle és Drewnowski 2007-ből származik, akik 19 korábbi tanulmányt elemeztek a témában. Három tanulmány étvágynövelő és három étvágycsökkentő hatást jelzett, a másik 13 vizsgálatban nem lehetett meghatározni az édesítőszerek hatását az éhségre vagy a kalóriabevitelre. Nem teljesen tisztázott az az érv, miszerint az édesítőszerek a szervezet számára szimulálják a cukrot, és így az inzulin felszabadulását okozzák.
Nem lehet figyelmen kívül hagyni azt a véleményt, amelyet gyakran félkövér címsorokban jelentettek be, miszerint az édesítőszerek híznak. Különösen, ha figyelembe vesszük, hogy az édesítőszer-fogyasztásból származó súlygyarapodást sugalló legtöbb tanulmányt (beleértve Swithers és Davidson is) patkányokon végezték. Anélkül, hogy további következtetéseket vonna le rágcsálókról az emberekre, legalábbis kérdésesnek tűnik. Végül, de nem utolsósorban módszertanilag, mivel a vizsgált patkányok száma mindössze 27 volt.
Következtetés
Az édesítőszerek súlynövelő hatását tudományosan még nem sikerült tisztázni. De nagyon hasznos lehet a fogyásban, ha figyel az energiaegyensúlyra. Ezt a kérdést még nem sikerült tisztázni. Ez a táplálkozási kutatásban is alapvető probléma: minden test másképp reagál. Ebben a tekintetben a táplálkozástudomány témaköreivel kapcsolatos általános állításokat mindig körültekintően kell kezelni. Magának kell kiderítenie, hogy miben szerezte a legjobb tapasztalatokat.