Az édesítőszerek károsítják az aszpartámot, a ciklamátot és a társat
Mareile Jenß szabadúszó újságíró, ökotrofológiát tanult Hamburgban és Kielben. A táplálkozás és az élelmiszer témáiról ír.
Enni való keresésük után elődeink gyakran szembesültek a kérdéssel: vajon a növény ínycsiklandozó-e vagy mérgező? Az ilyen veszélyek elkerülése érdekében testünk hasznos tesztmechanizmusokat dolgozott ki, beleértve az ízérzetet: Míg az energikus növények édes ízükkel csalogatnak minket, a mérgező és ehetetlen növényeket keserű ízük miatt megvetjük.
De mi biztosította az őskori emberek túlélését az ételkeresés során, azzal saját fenyegetéssé válhat, mivel gyakran az édes finomságok varázsolnak fontokat a modern emberek csípőjére.
Milyen jó, hogy vannak édesítőszerek: valójában az aszpartám, a szacharin, a ciklamát és hasonlók sokszor édesebbek, mint a hagyományos cukor. Az édesítőszertől függően édessége akár 3000-szer nagyobb lehet, mint a cukoré. 100 gramm asztali cukor körülbelül 400 kilokalóriát biztosít. Az édesítőszerek kalóriatartalma nulla és négy kilokalória/gramm között változik (szintén legfeljebb 400 kilokalória/100 gramm). De mivel az élelmiszerek édesítéséhez csak nagyon kis mennyiségű édesítőszer szükséges, ezek összességében alacsonyabb kalóriatartalmú alternatívát jelentenek. A természetesen vagy mesterségesen előállított vegyületek főként üdítőkben, desszertekben, édességekben, rágógumikban vagy tejtermékekben találhatók.
De vajon megbízható-e az édes megjelenés egészségügyi szempontból is? A tudomány nem ért egyet. Különböző vizsgálatok kapcsolták a mesterséges édesítőszereket olyan egészségügyi kockázatokra, mint a rák, a cukorbetegség és az elhízás. Az EU Élelmiszerhatóságának (Efsa) értékelése szerint azonban az édesítőszerek a szokásos mennyiségben nem jelentenek egészségügyi kockázatot.
Ennek ellenére az édesítőszerekkel kapcsolatos ellentmondásos jelentések továbbra is fennállnak, így a fogyasztók egyre inkább nyugtalanok. Az egyértelműség kedvéért itt van:
1. Veszélyesek-e az édesítőszerek a cukorbetegekre?
Az édesítőszerek népszerű édesítőszerek a cukorbetegek körében, mert nem befolyásolják közvetlenül a vércukorszintet és az inzulinszekréciót. Az azonban ellentmondásos, hogy valóban és mennyire alkalmasak a cukorbetegek számára, vagy még növelik-e a cukorbetegség kockázatát. Az ezzel kapcsolatos tanulmányi helyzet szintén nem világos.
Különböző tanulmányok kimutatták, hogy az alacsony kalóriatartalmú édesítőszerek használata segít a 2-es típusú cukorbetegeknek kontrollálni testtömegüket és ezáltal csökkenti a túlsúly kockázati tényezőjét. Ezenkívül lehetőséget kínálnak a cukorbetegeknek arra, hogy feláldozás nélkül és különféle ételkategóriákból fedezhessék napi energiaigényüket, növelve ezzel választási lehetőségeiket. Ennek ellenére az édesítőszerek kritikája továbbra is fennáll.
Az American Journal of Clinical Nutrition által közzétett 2013-as tanulmányban francia kutatók 66 000 nőt vizsgáltak 1993 és 2007 között a 2-es típusú cukorbetegség kialakulása szempontjából. Az eredmény: azok a tesztelő személyek, akik hetente átlagosan több mint 360 millilitert fogyasztottak édesített könnyű italokkal, nagyobb kockázatot mutattak, mint azok, akik édesített italokat fogyasztottak.
A tanulmány szerzői ennek oka a széles körben alkalmazott édesítőszer, az aszpartám: emelheti a vércukorszintet, növelheti az inzulinszekréciót és inzulinrezisztenciához vezethet, ami kiválthatja a cukorbetegséget.
"A vércukorszint szabályozása egy összetett folyamat, amelyet különféle tényezők befolyásolnak" - mondja Christian Prinz, a wuppertali Helios Gasztroenterológiai és Diabetológiai Klinika igazgatója. Így a cukorbetegség kialakulása nem tulajdonítható egyetlen tényezőnek, például az aszpartámnak.
Az üdítők általában sokféle adalékot tartalmaznak. Ide tartozik a cukorszirup is. A benne lévő szénhidrát-fruktóz sokszor édesebb, mint a cukor, ezért cukorhelyettesítőként használják. Egy amerikai tanulmány összefüggést talált az üdítőitalok magas fruktóz-bevitele és a zsíros májbetegség között. Más vizsgálatokban a magas fruktózfogyasztás a metabolikus szindróma kialakulásához is társult - a 2-es típusú cukorbetegség kockázati tényezője.
2. Óvja az édesítőszereket a fogszuvasodástól?
Még az édes dolgok gondolata miatt is villámlás fut át egyesek fogain: Caries riasztás! A szájüregben található mikroorganizmusok, amelyek lepedékként fekszenek a fog felületén, megtámadják a fogzománcot, és ezáltal fogszuvasodást okoznak. Ezeknek a fogszuvasodási baktériumoknak a legfontosabb képviselője és a bakteriális lepedék fő oka a Streptococcus mutans kórokozó. Bontja a szénhidrátokat, például a cukrot tejsavvá (laktát), amely mészkőmentesíti a fogzománcot, és fájdalmas fogüregeket okoz.
Az édesítőszereket - legalábbis az elmélet szerint - a baktériumok nem bontják le, és védik a fogszuvasodástól. De "kevés jelentőséggel bírnak a fogszuvasodás megelőzésében" - mondja Ulrich Schiffner, a Hamburg-Eppendorfi Egyetemi Orvosi Központ (UKE) Egészségügyi és Megelőző Fogászati Poliklinikájáról. Nagy édesítő képességük miatt csak nagyon kis mennyiségű édesítőszer szükséges egy ételhez.
Másképp néz ki a cukorpótlókkal. Gyengén cariogen hatásuk van. Schiffner példaként a cukorhelyettesítő szorbitot említi. "A fogszuvasodás baktériumai savakká bontják a szorbitot, de ezek eltérnek a szacharóz lebontásától." Egy tanulmány szerint a szorbit 40% -kal csökkentheti a fogszuvasodás kialakulását. Még a xilit helyettesítője is jobban teljesít: "Nem bomlik savakra, és csökkenti a Streptococcus mutans aktivitását is" - mondja Schiffner.
3. Az édesítőszerek növelik a rák kockázatát?
Újra és újra elolvashatja: az édesítőszerek növelhetik a rák kockázatát. Az aszpartámot is gyanúsítják. A többi édesítőszerrel ellentétben az aszpartám a bélben nagyon gyorsan és teljesen lebomlik aszparaginsavvá, fenilalaninná és metanollá. Egy 2010-es olasz tanulmányban a kutatók nagy dózisú aszpartámot adtak be egereknek. Mivel az állatoknál ezután daganatok alakultak ki, a kutatók megnövekedett kockázatot sejtettek az emberekre nézve.
Az Efsa ezt a tanulmányt arra használta fel, hogy átértékelje az édesítőszert, és elemezte az aszpartámra és bomlástermékeire vonatkozó összes állat- és embervizsgálatot. Az Efsa-jelentés eredménye: A jelenleg megengedett ADI-értékkel, azaz egy olyan adalékanyag napi fogyasztásának maximális mennyiségével, amely nagy valószínűséggel nem jelent egészségügyi kockázatot az emberekre, az Efsa szerint nincs bizonyítottan rákos kockázat az embereknél. Ezenkívül a metanol termék, amely kis mennyiségben elősegítheti a rák kialakulását, túl kicsi ahhoz, hogy kockázatot jelentjen az emberekre.
4. Az édesítőszerek hasmenést okoznak?
Sok édesítőszert tartalmazó ételt gyakran feliratoznak "hashajtó hatású lehet, ha feleslegben fogyasztják". Sok fogyasztó az édesítőszereket okolja ennek az úgynevezett hashajtó hatásnak. Ennek oka azonban a gyakran tartalmazott cukorhelyettesítők (lásd a következő bekezdés utáni keretet).
Nem teljesen szívódnak fel a vékonybélben, és változatlanul eljutnak a vastagbélig, ahol vizet kötnek, cseppfolyósítják a székletet és ily módon gázt és hasmenést okoznak. Ezért azokat az élelmiszereket, amelyek több mint tíz százalék cukorhelyettesítőt tartalmaznak, figyelmeztetéssel kell ellátni.
SZÓJEGYZÉK
Édesítők felfelé nyíl
Édesítők lefelé nyílra
Édesítőszerek természetes vagy szintetikus vegyületek Val vel nincs vagy csak nagyon alacsony energiatartalom. Ugyanakkor intenzív édes ízük van és kb Sokkal édesebb mint a cukor, tehát csak nagyon kis összegek ételek és italok édesítésére. Édesítőszerek vannak közöttük Engedélyhez kötött élelmiszer-adalékanyagok.
A leggyakoribb képviselők: szacharin (E 954), ciklamát (E 952), aszpartám (E 951), aceszulfám (E 950), neoheszperidin (E 959) és taumatin (E 957).
A cukor felfelé mutató nyíl
A cukor lefelé mutató nyíl
A cukorhelyettesítők természetesen előforduló és édes ízű szénhidrátok. A legtöbb cukorpótló a Cukoralkoholok (Poliolok). Az édesítőszerekkel ellentétben a cukorpótlók energiát tartalmaznak. a ti Az energiatartalom grammonként két és tíz kilokalória között van édessége nagyjából megegyezik a háztartási cukoréval.
Az emberi anyagcsere cukorpótlókat használ inzulinfüggetlen, tehát nekik csak egy van a vércukorszint és az inzulinszint kismértékű emelkedése ok. Nagyobb mennyiségek fogyasztása lehet hashajtó cselekedni és gázt okozni. Mikor Élelmiszer-adalékok cukorhelyettesítők is jóváhagyáshoz kötött.
A leggyakoribb cukorpótlók a következők: szorbit (E 420), mannit (E 421), izomalt (E 953), maltitol (E 965), laktit (E 966) és xilit (E 967).
D) megjegyzés. Piros: Egy korábbi változatban a kilokalóriák helyett kilojoule-ról beszéltek. Kérem, bocsássa meg a hibát.
Stevia felfelé nyíl
Stevia lefelé nyíl
Stevia egy természetes édesítőszer és Dél-Amerikában honos Stevia rebaudiana növény nyerte. A növény a krizantém családjába tartozik. Szárítva vagy porítva a stevia növény leveleinek van egy tíz-15-ször több édesség mint a cukor. A benne található szteviol-glikozidok, például a szteviozid és a rebaudiózid felelősek a levelek édességéért. Édesítő erejük 40-300-szor nagyobb, mint a háztartási cukoré.
A szteviol-glikozidokat kivonják a levelekből, és stevia-kivonatként por, kapszula vagy tabletta formájában kaphatók. Stevia-t vesz nem befolyásolja a vércukorszintet és van szinte kalóriamentes. 2011 vége óta a szteviol-glikozidokat mint Élelmiszer-adalék E 960 az EU-ban jóváhagyva.
5. Az aszpartám szintén káros lehet?
Az olyan hatóságok, mint az Efsa, az aszpartámot a fogyasztásra szokásos mennyiségekben ártalmatlannak minősítik. Ez az értékelés és a megállapított 40 mg/testtömeg-kilogramm ADI-érték azonban nem vonatkozik azokra az emberekre, akik metabolikus betegségben szenvednek fenilketonuria (PKU).
Az aszpartámot a fenilalanin-hidroxiláz (PAH) enzim bontja le a testben, így képezi a fenilalanin aminosavat. PKU-ban szenvedő betegeknél ez hibás, így az aminosav nem bomlik le teljesen, de a fenilpiruvát, a fenilecetsav és a feniltejsav vegyületek egyre inkább képződnek.
Az ebből eredő anyagcsere-torlódás súlyos idegrendszeri fejlődési rendellenességekhez vezethet a gyermekeknél és kognitív zavarokhoz felnőtteknél. Az érintetteknek különösen alacsony fenilalanin-diétát kell fogyasztaniuk. Az aszpartámmal édesített ételeket, például a rágógumit vagy a cukorkákat, ezért "fenilalanin-forrást tartalmaz" szavakkal látják el.
A szerkesztő megjegyzése: A cikk egy korábbi változatában a következőket mondta: "Valójában az aszpartám, a szacharin, a ciklamát és hasonlók sokszor édesebbek és ugyanakkor alacsonyabb kalóriatartalmúak, mint a hagyományos cukor." Ez a mondat félrevezető volt, mert az édesítőszertől függően a gramm kalóriák mennyisége hasonló lehet. A nagyobb édesítőerő miatt azonban kevesebb mennyiségű édesítőszerre van szükség, így a teljes kalóriabevitel alacsonyabb. Ennek megfelelően megváltoztattuk az átjárót. Szó volt cukorszirupot tartalmazó diétás italokról is. Ez azonban helytelen. Az üdítők könnyű változatában a cukorszirup nem gyakori összetevő.