Az édesítőszerekről; Alimentaria
Jó barátok, jó étel, jó idők
Az édesítőszereket széles körben megtalálják a gyümölcslevekben és egyes ételekben, különösen az édességekben, és állítólag nem tartalmaznak kalóriát.
Édesítőszereknek (E 900) is nevezik, az édesítőszereket a részleges vagy teljes cukor helyettesítésére használják. Néhány természetes, mint a poliolok (szorbit, xilit, maltit, laktit), mások pedig kémiailag szintetizálódnak (aszpartám, aceszulfám-k, szukralóz).
Legyen szó aszpartámról, szacharinról, szukralózról vagy aceszulfám-K-ról (a legismertebb szintetikus édesítőszerek), mindenféle vélemény létezik a testre gyakorolt hatásukról.
Segít a cukorbetegeknek a vércukorszint normális határokon belül tartásában. A cukorbetegségben szenvedő betegek használhatnak mesterséges édesítőszereket, mert édes ízt adnak az ételnek a vércukorszint emelése nélkül.
Ugyanakkor jó tudni, hogy egyes élelmiszerek (sütemények, kekszek, csokoládé), amelyek címkéjén a „cukormentes” információ található, tartalmazhatnak édesítőszereket, például szorbitot vagy mannitot, amelyek nagy számban tartalmaznak kalóriát, elősegítve a súlygyarapodást és vércukorszintet.
A mesterséges édesítőszerek nem befolyásolják a fogzománcot. Vannak olyan tanulmányok, amelyek kimutatták, hogy a mesterséges édesítőszerek nem termelnek fogszuvasodást okozó savakat. Köztük a xilit, a rágógumiban található édesítőszer, ezért szerepet játszik a fogszuvasodás megelőzésében.
A természetes vagy mesterséges édesítőszerek fogyasztásának korlátai vannak. Az ajánlott mennyiségeket nem szabad túllépni, mivel a határértékek túllépése hatással lehet az egészségre.
Ajánlott napi bevitel 68 kg-ot meg nem haladó személy számára:
- Aszpartám: 50 mg (nem használható főzéshez)
- Szacharin: 5 mg
- Aceszulfám K (E950): 15 mg
- Szukralóz: 5 mg
- Mannit: 50 mg
Vannak természetes édesítőszerek, például a méz, de a mesterséges édesítőszerektől eltérően a méz megnövekedett számú kalóriát tartalmaz (egy teáskanál méz 20 kalóriát tartalmaz). Tehát, ha meg akarja őrizni az alakját, akkor nem tanácsos a reggeli teát vagy kávét ezzel az étellel édesíteni. Még a táplálkozási szakemberek is javasolják a mézet azoknak az embereknek, akik hízni akarnak, mert ez serkenti az étvágyat.
A mesterséges édesítőszerek olyan vegyi anyagok, amelyek édes ízt adnak az ételeknek anélkül, hogy a szervezet számára magas kalóriatartalmat eredményezne. Mivel a helyettesítők íze intenzívebb, mint a cukor, elegendő kis mennyiséget felhasználni ugyanazon eredmény eléréséhez.
Az élelmiszerekben általában megtalálható mesterséges édesítőszerek a következők: kukoricaszirup, juhar, maláta, szőlőcukor, fruktóz, szacharin, glükóz; maltáz; melasz; laktóz; szukralóz; aszpartám; sűrített gyümölcsszirup; HFC magas fruktóztartalmú kukoricaszirup; invertcukor.
A szacharint több mint 100 éve ismerik, és az egyik legbiztonságosabb mesterséges édesítőszerként tartják számon, mivel számos klinikai vizsgálaton esett át, és nem észleltek jelentős káros hatásokat. Nem tartalmaz sok kalóriát, nem növeli a vércukorszintet, és 200–700-szor édesebb, mint a szacharóz.
Több mint 30 vizsgálatot végeztek mind emberi, mind laboratóriumi alanyokon a szacharin használatának az emberi testre gyakorolt hatásainak meghatározására, és az eredmények nem mutattak ki káros hatásokat.
A szacharin potenciális karcinogén kockázatát kizárták, azonban ezt a mesterséges édesítőszert óvatosan kell fogyasztani. Egyes szakértők úgy vélik, hogy a fogyasztóknak (különösen a terhes nőknek és a gyermekeknek) hamis biztonságérzetet ajánlottak fel a szacharin használatából adódó rák kialakulásának veszélyével szemben.
A szacharin alkalmazásával kapcsolatos másik negatív szempont az allergiás reakciók kiváltásának lehetősége. Az allergiát a szulfonamidok okozzák, és fejfájást, légszomjat, kiütést és hasmenést tartalmazhatnak.
A szacharinhasználat és az olyan megnyilvánulások, mint az izom ingerlékenység és a dystrophia, kapcsolatát még mindig folytatják.
Az aszpartámot 1965-ben fedezték fel, és 1981-ben több mint 100 országban hagyták jóvá tömeges fogyasztásra (rágógumi gabonafélékben, zselatinban, pudingban stb.). Bár az a hír járja, hogy ez az anyag elősegíti a rákot, a demenciát, a viselkedési rendellenességeket vagy a hajhullást, speciális vizsgálatok kimutatták, hogy ezek a feltételezések nem tudományos alapúak.
Az aszpartám különös figyelmet igényel: teljesen tilos a fenilketonuriában, genetikai állapotban szenvedő betegek számára.
Kémiai szintézissel nyerik, és diétás üdítők édesítésére szolgál. Egy gramm aszpartám édesítőereje 160-400 g szacharóznak felel meg. Krémekben, cukorkákban, zselékben használják, de különösen az üdítőitalok édesítéséhez aceszulfám-k-val kombinálva.
Nem szabad magas hőmérsékleten használni (például sütéshez), mivel az aszpartám egyes csoportjai metanollá alakulnak át, amely ismert a látóideg károsodásának lehetőségéről.
Az aszpartám az egyik legvitatottabb édesítőszer.
Bűnösnek találják a következő feltételek kiváltásában:
• Fejfájás - A tanulmányok szerint az aszpartám emberi fogyasztása növeli a fejfájás kockázatát. Az American Diabetes Association amerikai kutatói szerint a fejfájás a leggyakoribb mellékhatás, amelyet az aszpartám okoz.
Egy éven át krónikus migrénes emberek csoportját nézték meg, akik korábban aszpartámot használtak. 11% több fájdalomról számolt be, csak két órával az édesítőszer bevétele után.
• Depresszió - Az első 13 vizsgált betegben a reakciók súlyossága miatt hirtelen abbahagyták az aszpartám 40 depresszióban szenvedő emberre gyakorolt hatását. Így a kutatók arra a következtetésre jutottak, hogy a hangulati zavarokkal küzdő betegek érzékenyek és negatívan reagálnak erre az anyagra.
• Rák - 1991 és 2004 között számos vizsgálatot végeztek annak megállapítására, hogy van-e összefüggés az alacsony kalóriatartalmú édesítőszerek fogyasztása és a különféle ráktípusok (nyelőcső, garat, vastagbél, végbél, gége, mell, petefészek, prosztata). Az eredmények szerint a szacharin vagy más mesterséges édesítőszerek (főleg aszpartám) NEM növelik a rák kockázatát.
• Fokozott étvágy - A súlycsökkentő étrendben 14 emberből álló mintán végzett tanulmány az aszpartám és a szacharóz-édesített italok étvágyra gyakorolt hatását vizsgálta. Az eredmények szerint bár kevés kalóriát tartalmaznak, ezeknek az italoknak a fogyasztása serkenti az étvágyat.
Bár a mesterséges édesítőszerek nem hizlalnak, az édesség érzése eljut az agyig, amelyet "átvernek", de a test megtartja a többi elfogyasztott étel kalóriáját, még nagyobb mennyiségben is, mintha természetes természetes édesítőszerektől vette volna őket.
A szukralóz az egyik legújabb édesítőszer a piacon. Vizsgálatok szerint ennek az anyagnak a fogyasztása nem okoz neurológiai rendellenességeket, rákot okozó készülék problémáit, és nem jelent egészségügyi kockázatot.
A mesterséges édesítőszer körüli vita abból a tényből fakad, hogy a szukralózt rovarölő szer előállítása során fedezték fel. A szukralóz sok kalóriát tartalmaz, de mivel 600-szor édesebb, mint a cukor, nagyon kis mennyiségekre van szükség a kívánt édes íz eléréséhez.
A szukralóz emésztését és felszívódását emberben nem vizsgálták kellőképpen. A szukralóz fokozott fogyasztásával járó káros hatások a következők: gyomor-bélrendszeri rendellenességek (puffadás, hasmenés, émelygés, puffadás), bőrirritáció (kiütés, viszketés, csalánkiütés), zihálás, köhögés, orrfolyás, szorongás, depresszió, szemviszketés.
A természetes cukor maltóz nevű molekulájának változásából adódik. Műszaki jellemzőit tekintve áll a legközelebb a cukorhoz. Felnőtteknél 30 g-nál nagyobb, napi 20 g-os napi adag puffadást és hasmenést okozhat.
A xilózból származik, amely számos gyümölcsben (banán, eper) és zöldségben (sárgarépa, saláta, karfiol) található. Lassan felszívódik a szervezetben, anyagcsere révén 4 kcal/g-ot termel. A szervezet napi 90 g xilitet képes elviselni. Fagylalt, lekvárok és lekvárok gyártására használják cukorbetegek számára, de süteményekhez és cukrászdákhoz is: keksz, sütemény, sütemény, tekercs.
Fruktóz szirup
Fruktóz és glükóz különböző arányú keveréke. Magas édesítőereje van, és annyi kalóriát tartalmaz, mint a cukor. Nem alkalmazhatják cukorbetegek vagy túlsúlyos emberek. Számos tanulmány azt mutatja, hogy a hosszú távú fogyasztás elhízáshoz, 2-es típusú cukorbetegséghez vagy májkárosodáshoz vezethet.
A laktóz (tejcukor) molekula módosításával nyerik. Édesítőszerként használják fagylalt, sütemények, cukrászda, cukorka és csokoládé számára. Anyagcseréje nem igényel inzulint, ezért alkalmas cukorbetegek számára. A napi 20 g laktitol fogyasztása még érzékeny embereknél sem okoz negatív (hashajtó) hatást.
AZT-Aceszulfám-K
Ez egy lágy gyümölcslevek édesítésére használt vegyszer. Egy gramm aceszulfám édesítőereje megegyezik 120-200 g szacharózéval. A vizelettel ürül, és hosszú távú toxicitása szinte nulla. A megengedett napi adag 9 mg/testtömeg-kg, ami 100 g cukornak felel meg egy felnőttnél.
Édesítő ereje 600-szor nagyobb, mint a cukoré. Az elkészítési módszerek miatt azonban a szakemberek megállapították, hogy a szukralóz csak napi 15 mg/testtömeg kg-ig fogyasztható.
Glükózból nyerik. A maltitol mellett központi helyet foglal el a diabéteszes ételkészítményekben, mert kisebb kockázatot jelent a vércukorszint szempontjából. Az alacsony kockázatot a felszívódás alacsony aránya magyarázza. Cukormentes cukorka, fondant, cukormentes csokoládé, péksütemények, cukrászda gyártásához vagy diabéteszes lekvár előállításához használják. A napi bevitel nem haladhatja meg a 35 g-ot (50 g/nap feletti hashajtó hatású).
Bár úgy tűnik, hogy ideális megoldásnak számítanak, és az ilyen termékek piaca folyamatosan növekszik, a mértéktartás a kulcsszó a testsúly megőrzésében, mert bár az orvosok szükségességéből adódtak a vércukorszint és a cukorbetegség étvágyának kontrollálásához., az édesítőszereket gyorsan elfogadták a súlyproblémák.
Az édesítőszerek használatának vannak előnyei és hátrányai.
A "cukormentes" termékek piaca folyamatosan növekszik, de úgy tűnik, hogy ez a növekedés összhangban van az elhízott és cukorbetegek "járványával" szerte a világon.
Az édesítőszerek olyan vegyi anyagok, amelyek a cukorhoz képest akár 2000-szer is hatalmas édesítő képességgel bírnak - ez magyarázza például azt a csekély mennyiséget, amelyet például egy kávé édesítésére használnak. Bár nagyon csekély mennyiségről beszélünk, az édesítőszerek valóban serkentik az étvágyat és növelik az édességfogyasztás vágyát, megzavarják a vér vegyi anyagait és az idegszövetek anyagcseréjét, amely a szervezet legnagyobb szénhidrátfogyasztója az izomszövet mellett.
A közelmúltban új, biztonságosabbnak ítélt termékek sorozata jelent meg a piacon, amelyeket nem terhelnének káros hatások kiváltásában.
Például Xylitol (főleg rágógumiban használják) Splenda vagy Sucralose, Stevia, Acetsulfame - cukorbetegek számára a mesterséges édesítőszerek voltak a legjobb megoldás a vércukorszint szabályozására.
A xilit a természetes édesítőszer, amely megtalálható a málnában, az eperben és a szilvában, de a kukoricában, az endíviában és a gombában is. Jelenleg azonban felfedeztek egy jobb "rokon" édesítőszert, az Erytrol nevet - amely nemcsak a felsorolt tulajdonságokkal rendelkezik, hanem jó emésztési toleranciával is rendelkezik.
A Splenda vagy a Sukralose biztonságos édesítőszernek is tekinthető.
A Stevia azonban erővel utolsó, mert természetes termék. A paraguayi eredetű növényt évszázadok óta használják édesítőszerként. A Stevia mindezen előnyök mellett segít a fogyásban. Ezenkívül csökkenti a gyulladást és harcol a rákos sejtekkel.
A legtöbb étel többféle édesítőszert tartalmaz.
Kombinálásuknak a következő előnyei vannak:
- Az íz javítása - a szacharin keserű íze van, ha más anyagok nem kísérik; így más édesítőszerek használata enyhíti ezt a kellemetlenséget.
- költség - az italoknak és az ételeknek édes ízt adó mesterséges édesítőszerek együttes használata pénzügyileg kényelmesebb.
- rugalmasság - a kalóriamentes édesítőszerek azoknak az embereknek a lehetősége, akik fogyni szeretnének.
A mesterséges édesítőszerek kombinációját nem kutatták és elemezték eléggé, emiatt még nem tudni, hogy pontosan mi történik a vegyi anyagokkal, miután belépnek az élelmiszer összetételébe, mi a hatásuk és hogyan zajlik az anyagcsere folyamata.
Típusuktól függetlenül az édesítőszereket és az édesítőszereket csak olyan helyzetekben ajánlott fogyasztani, amelyek cukor eltávolítását igénylik (cukorbetegek esetén) vagy csökkentett kalóriabevitelt (túlsúlyosak esetén), és csak olyan adagokban, amelyek nem jelentenek egészségre veszélyt.