Az egészséges ételek és az emberek szeretik Interjú Andreea Becával; Beca; s Konyhai mosoly és egészség
blog a jólétről:)
Vannak, akik képesek arra, hogy újra higgyenek az álmokban, a szépségben, és Andreea határozottan egy közülük. Valahogy nehéz írásba foglalni a lelkesedését és örömét, amikor erről beszél főtt, Nagyon sajnálom, hogy nem tudtam videóra rögzíteni. De lehetősége van látni őt a bisztróban akció közben
Meghívlak benneteket, hogy olvassátok el az Andreea-val készült interjút, amelyben a főzés iránti szenvedélyéről, a Beca's Kitchen bisztró ötletéről és arról, hogy mit jelent számára Az egészséges táplálkozás:
Ezért a főzés iránti szenvedély?
Andreea Beca: Emlékszem, amikor kicsi voltam nagymama az enyém, hogyan ébredt fel reggel és gyúrta a tortát, de olyan örömmel, olyan szeretettel ... Mindent készített, és süteményeket, süteményeket, tortákat. Akkor még nem volt sok információforrás, nem tudott kombinációkról vagy ételkategóriákról, de élvezettel készítette az ételt. lószerszám egyszerű, klasszikus ételek, de sok szeretettel, és azt hiszem, hogy azóta, gyermekkorom óta ez a szenvedély ragaszkodott a lelkemhez.
Amikor felnőttem, továbbra is segítettem anyámnak a konyhában és főzni vele, az egyetemről pedig egyedül voltam "a serpenyőben", és több helyem volt fejlődni 🙂
A főzés olyan tevékenység, amely örömet okoz számomra, főleg, ha finomságokat készítek másoknak.
Végül is úgy gondolom, hogy a főzés az emberek iránti szeretetről szól.
Tudva, hogy valami jót tehet a kezével, és látja, hogy az emberek boldogok, amikor azt eszik, amit főztek - ez egy különleges érzés, energiával tölt el. A legnagyobb megelégedésem az, hogy amit főzök, az általam elkészített ételek révén az emberek jó hangulatban vannak és elégedettek.
Mesélj egy kicsit Becáról’S Konyha. Hogyan jött az ötlet erre a helyre?
Andreea Beca: Néhány évvel ezelőtt egy tanácsadó cégnél dolgoztam, és születésnapomra az irodába vittem házi rágcsálnivalók, kollégái pedig nagyra értékelték őket. Főztem a barátaimnak is, akik nagyon meg voltak elégedve az ízzel, annak ellenére, hogy először készültem meglehetősen egyszerű ételek: marhahússaláta vagy padlizsánsaláta. Egy ponton a hegyekben ünnepeltem barátom születésnapját, emlékszem, hogy egy mozgalmas nap után dolgoztam, bevásároltam, és amikor a nyaralóhoz értem, már fáradt voltam, arcra vonzva. Bár a barátaim ragaszkodtak hozzá, hogy pihenjek és ne főzzek, lassan elkezdtem vágni a zöldségeket és a húst, fűszerezni fűszerekkel, elrendezni és így tovább, amíg be nem fejeztem az ígért vacsora elkészítését. A barátaim csodálkoztak, amikor meglátták, hogy olyan boldogan és elpirulva jövök ki a konyhából, és azt mondták, hogy valamit ezzel a szenvedéllyel kell tennem, csak egy másik ember voltam, miután töltöttem egy kis időt a konyhában.
Végül úgy döntöttem, hogy a szenvedélyemet átültetem a gyakorlatba, és sok felkészülés és terv után megnyíltam Beca's Kitchen 2012 novemberében. A bürokrácia demotiváló volt, néhány helyzet csomót hagyott a torkomban, de a főzés öröme arra ösztönzött, hogy ne adjam fel. Sokan mondták nekem, hogy esélyem sincs, különösen, ha meghallják, hogy egészséges ételeket akarok főzni. De a hozzám közel állók támogattak; például a lakberendezésben egy jó barát segített nekem. én választok történet tárgyak: a nagyszülőktől elveszik a kereteket, a régi vasat és még néhány kiegészítőt, és varrtuk a függönyöket és a függönyöket.
Bár jól kidolgozott tervem volt, sokat tanultam menet közben, bármennyire is szerveztél korábban, a tapasztalatok mégis a legjobb tanulságokat nyújtják. Annak ellenére, hogy kezdetben nagyon jól kidolgozott promóciós stratégiákat készítettünk, nyitáskor nem volt időnk ezeket a gyakorlatba átültetni. Jöttek az emberek, ettek, tetszett nekik, elmondták a barátaiknak stb.
A bisztróban nem ipari mennyiségben főzök, de kicsit, van egy kis konyhánk. Inkább használom friss termékek, nem félkész, kész mártások vagy ízek. Itt mindent előkészítünk, még kenyér, pástétom, öntet. Egyes ételek elkészítése hosszabb ideig tart, egyesekben például egy káposzta kacsa süt 40 perc, Nem tudom felgyorsítani a folyamatot, mert a helyszínen megfőtt, nem marad sokáig fagyasztóban vagy hűtőben. Vannak, akik türelmetlenebbek, és nem értik, hogy ha friss és jó ételeket szeretne, akkor várnia kell egy kicsit. Mások nem szokták hallani, hogy egy ételnek vége, furcsának találják, hogy egy étteremben nincs kimeríthetetlen ételkészlet. Van, aki megért, és nagyon kedves nekem, amikor látom, hogy élvezik, amikor megkóstolják az ételeket és értékelik az ételeket.
Az ösztöndíjA ’S Kitchen főz és egészséges, házi ételeket kínál. Mi vonzotta az egészséges táplálkozás területére?
Andreea Beca: Az egészséges főzés azzal kezdődött, hogy néhány évvel ezelőtt a barátomnak kisebb egészségügyi problémái voltak, és azt tanácsolta, hogy legyen óvatosabb a diétájával. Az otthoni főzéshez sokáig főztem, de a részletekre, az ételkombinációkra való odafigyelés nélkül elég gyakran sült krumplit is készítettem sertés steak-kel. Kész krémeket is használtam süteményekhez, anélkül, hogy alaposan megnéztem volna, mit tartalmaznak. És akkor azt mondtam magamban: "Ha ínyenc vagy, és szeretsz enni - nem csak azért eszel, hogy valami legyen a gyomrodban - nézzük meg, mit tehetek egészségesebb, de jó is főzésért?" Persze, eleinte voltak akadályok, de aztán olvastam, kutattam egy kicsit és lassan apró változások.
A sütő a konyhám legfontosabb eszközévé vált, miután feladtam a forró olajteknőt. A "nem tudom" fázisból a "tudom, nem tudom" fázisba kerültem, és elkezdtem érdeklődni, elolvasni az összetevőket, figyelni a kombinációkra, de szinte mindent otthon is elkészíteni, még a krémeket és a munkalapokat is. például süteményekre. Az emberek általában azt mondják: „Miért kell gondoskodni az étrendjéről? Egyébként egészségünk veszélybe kerül, szennyezett környezetben élünk, stresszesek vagyunk, minek bajlódni? ”. Természetesen nem lehet irányítani az összes tényezőt, némelyik elkerülhetetlen, nem túl reális azt mondani, hogy a hegy tetejére megy, vagy bezárja magát egy üvegbuborékban, hogy megszabaduljon a szennyezéstől. De fontos, mondom, beavatkozni, ahol lehet, részletesen, mert még az apróságok is számítanak: cserélje le például a fehér lisztet teljes kiőrlésű liszttel, a fehér cukrot finomítatlan cukorral, kevés figyelmet fordítson a kombinációkra, figyeljen a termékcímkékre.
Természetesen nagyon sok van elméletek az egészséges táplálkozásról, egyes táplálkozási szakemberek még ellentmondanak egymásnak. Úgy döntöttem, hogy elolvastam, dokumentáltam magam, táplálkozási tanfolyamokat is folytattam, majd átadtam az információkat gondolkodásom szűrőjén, hogy a legjobb, leglogikusabb lehetőségeket válasszam. Természetesen ezek az elvek nem tévedhetetlenek, de vállalom őket, ahogyan a fejlesztéseimet is. Nem félek változtatni, ha jók.
Honnan veszi a készleteit? Piac, szupermarket, szaküzletek, egyéb helyek?
Andreea Beca: Főleg innen vásárolok piac, Oborból, ahol vannak embereim, akiktől tököt, sárgarépát, céklát stb. Minden nap ellátom őket. Néha fáradtabban ébredek reggel, de amikor arra gondolok, hogy a piacra megyek, hogy az összes standot körbejárom, friss zöldségeket és gyümölcsöket keresek, elképzelem, milyen ételeket fogok készíteni, Már látom, hogy esznek az emberek - mindez energiát ad. Természetesen nem mindent viszek a piacról, például olívaolajat, vagy teljes kiőrlésű lisztet, a parasztoknál nem találok. Bizonyos ételeket boltokból vagy hipermarketekből vásárolok, de mindig figyelek arra, hogy mit tartalmaznak a termékek. Először elolvastam a címkéket, amikor veszek valamit a bisztróhoz, az olyan, mint nekem.
Milyen inspirációs forrásaid vannak az étlapon szereplő ételekhez?
Andreea Beca: A bisztróban nincs külön specifikáció, főzünk wok zöldségeket és leveseket, tésztákat és süteményeket, quiche-eket és szinte mindent, ami jó és mi szeretjük. Pragmatikusabb ember vagyok, szeretek számokkal dolgozni, pontos fogalmakkal, amelyek nem hagynak sok teret az értelmezésnek és a kreativitásnak. Követem az egyértelmű terveket, kvótákkal. De
A konyhában nyugodtan lehet kreatív, kísérletezhetem, meglepő kombinációkat készíthetek.
Nem én találom ki a kereket, ez egyértelmű, de a klasszikus ételektől kezdve olyan összetevőket adok hozzá, amelyek szerintem működnek. Valahogy érzem a dolgokat, hogy idejön egy kis bazsalikom, odaát egy kis rozmaring, hogy erre valami gyömbér is belefér. Sokat koncentrálok az ízre, ötleteket kapok jelenleg, a konyhában, tesztelve és próbálva. Nem feltétlenül valami konkrétum, egy pontos összetevőket tartalmazó recept vezérel.
Emlékszem, hogy egy időben Bécsben ettem egy almás rétest, finom vaníliaszószt, majd arra gondoltam, hogy ha lehetőségem lesz rá, valami hasonlót kell készítenem. Adtam hozzá körtét, kevés gyömbért, néhány mazsolát és így született alma-, körte-, gyömbér- és vaníliaszószos torta, nagyon népszerű a bisztróban.
Úgy tűnik, hogy az egészséges táplálkozás a legtöbb weboldal, újság és folyóirat számára érdekes. De a bemutatott változatok gyakran nagyon eltérőek. Például egyesek számára az egészséges táplálkozás az állati termékek kiküszöbölését jelenti, míg mások úgy vélik, hogy csak nyersen szabad enni. Hogyan látja ezt a koncepciót?
Andreea Beca: Az egészséges táplálkozás fogalma, amelyet a konyhánkban alkalmazunk hőkezelés: csak a sütőt és a főzőlapot használjuk, sütés nélkül, megpróbáljuk elkerülni őket. A fehér lisztet azzal helyettesítettem integrál, sokkal egészségesebb, tápanyagokkal, korpával, amely segíti az emésztést; savanykás tésztához, kenyérhez, bruschettához használjuk. Nincs esszencia, vegyszer, vegeta. Például az általunk használt vaníliás torta szószban vanília hüvelyek, még ha drágább is, nem elengedhetetlen. Igyekszem a józan ész elveit követni, hogy ne kombinálják a húst keményítővel: a burgonya soha nem szolgál köretként a húshoz, csak más zöldségekkel van nálam, vegetáriánusoknak. Ha tésztát készítek, durumbúzát választok, és házilag zöldségekkel vagy akár apró pácolt lazacdarabokkal kombinálom őket. Vannak módok arra, hogy az étel egészséges legyen, de ízletes is. A főzés során fordított ozmózis által szűrt vizet használunk, amely eltávolítja a nehézfémeket. Van néhány apró változás, amint mondtam, amit megtehetek és szeretnék megtenni, hogy a felszolgált étel egészségesebb legyen.
Mi lenne nyers étel, Szerintem nagyon jó nyersen enni, főleg nyáron, amikor ennyi gyümölcs, zöldség, saláta van. De azt az elvet követem, hogy mindenben kell lennie a egyensúly, a húsnak is szerepe van az étrendben. Igaz, nem szabad minden nap hatalmas mennyiségben fogyasztani, nem egészséges, de nem zárnám ki teljesen az étrendből. Az egyensúly a kulcsszó.