Az egészséges menü attribútumai
"100% organikus", "zsírmentes", "gluténmentes" - ez csak néhány jellemző a mindennap fogyasztott termékek csomagolásán. Az élénk színekkel jelölt ilyen kijelentések egyre nagyobb meggyőző erővel bírnak az egészséges életmódot folytató fogyasztók felett.
A menü, az egészséges és az egészségtelen határán
A táplálkozási szakemberek arra kérnek minket, hogy ne tévesszenek meg mindent, amit a gyártók ígérnek, mert amikor a saját vagy a szeretteink étrendjéről van szó, a "hisz és ne keress" bibliai mondás nem talál helyet.
Itt vannak a kereskedelemben leggyakrabban használt kifejezések a egészséges termék és milyen dolgokat kell figyelembe vennünk, amikor étrendünkben találkozunk velük:
1. Gluténmentes
Ha még nem diagnosztizáltak lisztérzékenységet vagy glutén intoleranciát, akkor az olyan termékek, amelyek nem tartalmazzák ezt a fehérjetartalmú anyagot, semmilyen további előnyt nem jelentenek a többi elfogyasztott ételhez képest. Vegyük például a sajttal vagy liszt nélküli süteményekkel felszolgált gluténmentes makarónikba rejtett kalóriabombákat.!
2. Mézes máz vagy juharszirup, cukor helyett
Ezek a természetes édesítőszerek olyan összetevőkként jelennek meg a termékcímkéken, amelyekben megbízhatsz, ha egészségedről vagy szeretteid egészségéről van szó. Már csak az a tény is csábító a fogyasztók számára, hogy nem kerülnek olyan agresszív finomítási folyamat alá, mint a fehér cukor. A mézzel vagy juharsziruppal mázolt termékek azonban nem kevésbé kalóriatartalmúak, mint a cukor alapúak. A táplálkozási szakemberek szerint alkalmasabbak, karamellizált készítmények. Ha nem túl magas hőmérsékleten, lassan főzik, kémiai reakción mennek keresztül, amely a cukor negatív tulajdonságainak elpusztítását eredményezi, miközben különleges aromát biztosít.
3. Mártások és öntet
A megrendelt ételekhez szószok és öntetek tartoznak, köretek, amelyek extra ízt és finomabb állagot kölcsönöznek az ételeknek. Leggyakrabban tejből vagy tejszínből készülnek, ami nem zárja ki telített zsírok a kompozícióból. Még a vegetáriánus menükben is megtalálhatók a kókusztej vagy kesudió alapú szószok és öntetek, olyan különlegességek, amelyek kalóriatartalma megegyezik a nem vegetáriánusokkal. Az étrend betartásának folytatása érdekében tanácsos érdeklődni a szósz összetételével kapcsolatban, és ha ez nem felel meg teljes mértékben az étrendjének, kérje külön tálban, hogy a kívánt mennyiségben fogyaszthassa el.
4. Vegetáriánus termék
Az olyan növényi ételek, mint a tofu, a tempeh és a seitan, valóban alacsonyabb kalóriatartalmúak, valamint fehérjében és rostban gazdagabbak, másrészt viszont nem éppen ízletesek. Ennek ellensúlyozására a szakácsok sót és különféle mártásokat adnak az extra íz és állag elérése érdekében. A táplálkozási szakemberek óvatosságra intenek minket a gyorséttermekben felszolgált, jól ismert szárnyakat vagy nachókat utánzó kereskedelmi termékektől. Ezek rendkívül feldolgozottak és hallgatólagosan károsak az egészségre. A szakemberek felhívják a figyelmünket olyan ételekre is, mint a hamburger, az éhomi sajt vagy a zöldséges sonka. Annyi kalóriájuk lehet, mint a hús vagy a tejtermék.
5. Nincsenek tejtermékek
Igaz, hogy tejmentes termékek vannak jelen telített zsírok kisebb mennyiségben, de ha a séf a szokásos sajtját vegetáriánus sajttal helyettesíti, akkor az étlapja ugyanolyan kalóriatartalmú, mint a tehéntejből készült. Ugyanakkor a tejtermékek nélkül készített készítmények történetesen tele vannak káros adalékokkal, amelyek közül megemlíthetjük: karragén, maltodextrin, mono- és digliceridek. A saját egészségükre ugyanolyan veszélyesek a desszertek és a kávé alapú italok, amelyeket a gyártók tejmentesen hirdetnek. Az alkalmazott alternatívák, mint például a szójatej és a vanília, olyan cukrokat tartalmaznak, amelyek növelik az elfogyasztott ételek kalóriatartalmát. A táplálkozási szakemberek szerint megfelelőbbek cukrozatlan termékek, hozzáadott ízek nélkül, amelyek még kevesebb kalóriát tartalmaznak, mint a tehéntejből készültek, amelyek közül a legalkalmasabb a mandulatej.
6. Teljes kiőrlésű gabona
barna rizs A teljes kiőrlésű gabonák kategóriájába tartozik, és ismert, hogy sokkal több előnyt kínál, mint a feldolgozott fehér rizs. Ez utóbbi, tele szénhidrátokkal, növeli a vércukorszintet és fenntartja az étvágyat. De a rizs továbbra is rizs marad - nem és soha nem lesz kalória- és szénhidrátmentes; valamint a tészta. Ha azonban olyan étlapot választ, amely ezeket az ételeket tartalmazza, fogyassza azokat tenger gyümölcseivel, amelyek alacsonyabb fehérjetartalmat és egészségesebb zsírokat tartalmaznak, így a menü kiegyensúlyozott lesz.
7. Nincs zsír
Sajnos a legtöbb zsírmentes étel általában ízetlen. A kompenzáció érdekében a szakácsok hozzáadják cukor, ami, amint arra a táplálkozási szakemberek rámutatnak, nem előnyösebb az egészségre, mint a természetes zsírok.
8. Organikus
Az FDA (Food and Drug Administration) szerint a bioélelmiszerek nem mindig egészségesebbek, mint a nem bioélelmiszerek. Ez a kifejezés meghatározza az élelmiszer előállításának módját: vegyi műtrágyák, inszekticidek, herbicidek, antibiotikumok nélkül. Más szavakkal, a biotáplálék kevésbé tisztátalannak tekinthető, amikor a konyhaasztalhoz ér, de ez nem jelenti azt, hogy az elkészítési folyamat végén tápanyagokban gazdagabb és zsírszegényebb lesz, mint egy nem organikusnak tekintett menü.
9. 100% -ban természetes
Az amerikai mezőgazdasági szervezet (USDA) szerint a termelők által természetesnek mondott húst és tojást valójában a lehető legkevesebbet dolgozzák fel, és nem tartalmaznak mesterséges összetevőket. A természetes termék azonban nem jelenti azt, hogy alacsonyabb kalóriatartalma és zsírtartalma lenne.
10. Helyi alapanyagokból készül
Azok az éttermek, amelyek a helyi gazdaságok és üvegházak által biztosított ételek alapján készített menüket szolgálják fel, a környező gazdálkodói közösségek segítségére vannak. Ez a tendencia azonban nemcsak nemes cél. Például a helyben termesztett zöldségek sokkal könnyebben elérik a tányérodat, mint az ország másik feléből szállítottak, ami nagy plusz, mivel betakarításuk pillanatától elveszítik tápanyagukat. Számos egyéb tényező azonban befolyásolhatja a zöldségekben található vitaminok, ásványi anyagok, zsírok és kalóriák mennyiségét, amelyek közül a döntő tényező hogyan kell felkészülni.
11. Nyers
Annak a ténynek köszönhetően, hogy a nyers kategóriába tartozó termékek egyáltalán nem kerülnek feldolgozásra, elmondható, hogy ezek is a legjobbak. Vegyünk azonban egy másik szempontot: a főzési folyamat során veszélyes baktériumok sora található, amelyek megtalálhatók az ételek összetételében. Míg a nyers étrend követői támogatják azt az elképzelést, hogy főzve a termékek elveszítik enzimeiket és tápanyagaikat, a tudomány éppen az ellenkezőjét mutatja: bizonyos ételek - például paradicsom - főzése - megkönnyítheti a tápanyagok felszívódását a szervezetben. Ezenkívül a nyers-vegán menük a szokásosnál kevesebb kalóriát és fehérjét tartalmaznak, így legtöbbször ez nem okoz jóllakottság érzetét, és arra kényszeríti, hogy a nap folyamán növelje az étkezések számát.
Összefoglalva: a táplálkozási szakemberek arra szólítanak fel bennünket, hogy ne tévesszenek meg minket az általunk fogyasztott termékek címkéi, és próbáljuk meg amennyire csak lehetséges, kiegyensúlyozott menüket kialakítani, amelyek leginkább megfelelnek az igényeinknek. A melletted lévő étrend nem feltétlenül megfelelő a tested számára.