Az egészséges táplálék drágább A jó táplálkozás pénz kérdése - WiWo
Akinek kevés a pénze, kevésbé egészségesen étkezik. Tanulmányok szerint ez elsősorban annak köszönhető, hogy növekszik az egészséges és egészségtelen ételek közötti árkülönbség.
Egy fiatal nő élelmiszert vásárol egy szupermarketben. Egy brit tanulmány kimutatta, hogy az egészségtelen és az egészséges ételek közötti árkülönbség az utóbbi években tovább nőtt.
Forrás: Frank Augstein
Gyümölcs, zöldség, teljes kiőrlésű termék - minden friss és talán bio is. Ez az egészséges étrend része. De nem mindenki engedheti meg magának. A kutatások többször is kimutatták, hogy az alacsony jövedelmű és alacsony iskolai végzettségűek rosszul étkeznek.
Ez annak is köszönhető, hogy az egészséges ételek általában drágábbak: a több és kevésbé egészséges ételek közötti árkülönbség 2002 és 2012 között folyamatosan nőtt. Ezt megerősíti a Cambridge-i Brit Egyetem tanulmánya, amelyet szerdán tettek közzé a "PLOS One" folyóiratban.
A tudósok 94 fontos élelmiszer áralakulását vizsgálták egy évtized alatt. Ennek során a bevásárlókosárhoz folyamodtak, amelyet a statisztikusok az infláció mérésére használnak. Kiderült, hogy az egészségesebb ételek és italok egyre drágábbak lettek.
A németek kolbásszal és hússal foglalkoznak
A hús fogyasztása "természetes"
Sok német számára a kolbász nélküli reggelit nehéz elképzelni. A Gesellschaft für Konsumforschung (GfK) reprezentatív felmérése kimutatta, hogy az összes német 85 százaléka a hús és kolbász fogyasztását „természetesnek és természettudatosnak” tartja. A megkérdezettek 83 százaléka semmilyen körülmények között nem akar lemondani a hús- és kolbásztermékek fogyasztásáról.
Nincs rossz lelkiismeret
A tanulmány azt mutatja, hogy minden második német naponta legalább egyszer fogyaszt kolbászt vagy húst. A megkérdezettek negyede bűnösnek érzi magát, amikor a levágott állatokra gondol. Alig 42 százalék azonban különös figyelmet fordít a lehető legalacsonyabb árra a hús vásárlásakor.
A grillezés a férfi dolga?
A válaszadók több mint 80 százaléka szívesen fogyaszt grillezett húst és sült kolbászt. A grillezés a németek egyik legnépszerűbb hobbija és egyértelműen férfi. Tíz válaszadóból hat úgy véli, hogy „a férfiaknak egyszerűen több húsra van szükségük enni, mint a nőknek.” Ezzel szemben a nők kevésbé valószínű, hogy feltétel nélküli húsevők lennének. Nemcsak a húsfogyasztással kapcsolatos egészségügyi aggályaik vannak gyakrabban, hanem nagyobb figyelmet fordítanak a hús eredetére is.
A húsbotrányok megváltoztatják a hozzáállást
Csak valamivel több mint minden harmadik (a megkérdezettek 36 százaléka) mondta, hogy óvatosabbá vált a hús fogyasztása során. Az elmúlt évek húsbotrányai sok húsfogyasztót arra késztettek, hogy újragondolják szemléletüket: a vizsgálatban résztvevők harmada szerint a vegetáriánus étrend egészségesebb. Ezenkívül a hús elkerülése megelőzheti az egészségügyi kockázatokat.
A húsfogyasztás egészségügyi kockázatai
Míg a válaszadók többsége egészségügyi kockázatokkal szembesül a hús fogyasztásakor, általában csak 15 százaléka él hús nélkül. Csak három százalék nyilatkozott úgy, hogy kizárólag vegetáriánus. A megkérdezettek 12 százaléka csak biohúst vásárol. A tanulmány szerint azonban a megkérdezettek 65 százaléka nem tulajdonít különös jelentőséget az állatok jólétének.
Nem minden hús egyforma
Sok válaszadó szerint azonban a hús nem mindig hús: a válaszadók 58 százaléka szerint a baromfi - az úgynevezett „fehér hús” - egészségesebb, mint a marhahúsból vagy sertésből származó „vörös hús”. De az utóbbi évek baromfibotrányai aggasztják a német húsfogyasztókat. Ezért 29 százalékuk közvetlenül a gazdáktól vagy a termelőktől vásárolja meg húsát.
A húsfogyasztás, mint társnyomás?
A húsfogyasztás, mint kortárs nyomás? A vizsgálatban résztvevők csaknem 19 százaléka azt mondta, hogy kevesebb húst és kolbászt szeretne vásárolni, de családjuk vagy partnereik nem akarják nélkülözni a húst. Különösen a nők ambivalens kapcsolatban állnak a húsfogyasztással. A női tanulmányban résztvevők negyede kijelentette, hogy legalább ideiglenesen nem fogyaszt hús- vagy kolbásztermékeket.
A húsfogyasztás oktatási kérdés
A válaszadók életkora, iskolázottsága és származása szerepet játszott: a 20–29 évesek 54 százaléka olcsó árat keres húsvásárláskor. Ezzel szemben a legfiatalabbak (14–19 évesek) 34 százaléka lelkiismerete lelkiismerete, amikor húsfogyasztáskor a lemészárolt állatokra gondol. A felsőfokú végzettségűek kevesebb húst esznek, mint az alacsonyabb végzettségűek. Az új szövetségi államokban az összes válaszadó 90 százaléka vélekedett úgy, hogy az emberek természetesen húst fogyasztanak.
A GfK piackutatási tanulmányához
A „Wort & Bild Verlag” által kiadott tanulmányt a GfK piackutatása végezte 2013. augusztus 9. és 27. között, telefonos felmérésként. Ebben az összefüggésben 2094 14 éves és idősebb válaszadót kérdeztek meg. A kvóták alapján vett mintát a Németországi Szövetségi Köztársaságra nézve reprezentatívnak kell tekinteni.
A Nicholas Jones vezető szerző által vezetett kutatócsoport a British Food Standards Agency (FSA) tápanyagprofiljai alapján értékelte, mennyire egészséges vagy egészségtelen egy élelmiszer. Adataikat Nagy-Britanniában használják például az élelmiszer-közlekedési lámpákhoz, amelyek célja a fogyasztók oktatása a csomagolt élelmiszerek táplálkozási és élettani értékéről.
Az egészséges alternatívák háromszor annyiba kerülnek
A jobb összehasonlíthatóság érdekében a kutatók lebontották az árakat kalória szinten. Ha alacsonyabb rendű termékekkel fedezi az energiaigényét, akkor sokkal olcsóbban megúszik: 2012-ben a fogyasztók átlagosan körülbelül három eurót fizettek 1000 kilokalóriánként. Az egészségesebb ételek háromszor olyan drágák voltak: 1000 kilokalória után 9,50 eurót kellett fizetni.
A németek így szeretnek a legjobban enni
Hogyan jön létre ez a markáns különbség? A megfigyelési időszak alatt az összes élelmiszer ára emelkedett. De nem ugyanolyan mértékben. Az egészségesebb ételek tendenciája lényegesen meredekebb volt - különösen a gyümölcsök és zöldségek. Ezeknek az ételeknek pedig különösen magas a tápanyagtartalma és alacsony az energiasűrűsége.
Más szavakkal, akik rágcsálják a sárgarépát, kevés kalóriát adnak a testükhöz, ezért többet fizetnek energiaigényük fedezéséért. Az egészségtelen ételek, például a tészta, vagy a magas zsír- vagy cukortartalmú ételek és italok nagyon megütik a csípőjét. A vizsgált tíz évben ez utóbbi átlagosan 93 centtel emelkedett 1000 kilokalóriánként. Az egészségesebb ételek ára 2,34 euróval emelkedett 1000 kilokalóriánként - ez jó két és félszer annyi.
Az idők folyamán az egészséges táplálkozás egyre megfizethetetlenebbé vált, különösen az alacsony jövedelműek számára. Ez társadalmi egyenlőtlenséghez vezet az állampolgárok egészségében - figyelmeztetnek a kutatók. Meg kell jegyezni, hogy az élelmiszerre fordított fogyasztói kiadások aránya ugyanolyan alacsony bármely más európai országban, mint az Egyesült Királyságban.
A Szövetségi Statisztikai Hivatal szerint a britek az összes fogyasztói kiadásuknak csak 9,1 százalékát költik élelmiszerekre. Hasonló kép rajzolódik ki Németországban: a német állampolgárok a teljes fogyasztói kiadások 11,2 százalékát költik élelmiszerekre.
De a nagy árkülönbségek miatt még mindig fennáll annak a kockázata, hogy az emberek egyre inkább egészségtelen ételekhez folyamodnak. A szakértők arra figyelmeztetnek, hogy ennek negatív következményei vannak a lakosság egészségére nézve. Mivel számos betegség, például a cukorbetegség és a szív- és érrendszeri betegségek, szorosan összefüggenek a táplálkozással. És minél alacsonyabb rendű ételeket, sok cukrot és zsírt, kevés vitamint és más létfontosságú anyagot lapátolunk magunkba, annál nagyobb az elhízás és annak minden negatív következménye.
A tíz legnagyobb organikus mítosz
"Az élelmiszerszegénység és az élelmiszerbankok növekedése (segélyszervezetek, amelyek ételt adnak a rászorulóknak, a szerkesztő megjegyzése), jelenleg Nagy-Britanniában közérdekűek" - mondja Nicholas Jones. "De ugyanolyan fontos, mint annak biztosítása, hogy az emberek ne maradjanak éhesek, az, hogy az egészséges táplálkozás megfizethető."
Az egészségtudatos embereknek mélyebbre kell ásniuk a zsebükben
Az egészségesebb ételek drágulása nem csak Nagy-Britanniában figyelhető meg. Hasonló tanulmányok és eredmények történtek például Franciaországban, Új-Zélandon és az USA-ban. Mindannyian ugyanarra a következtetésre jutnak: A magas tápértékű egészséges élelmiszerek aránytalanul magasabbak, mint a magas energiatartalmú, de alacsony tápanyagtartalmú élelmiszerek esetében.
Amerikai tudósok, köztük a Harvard Egyetem nemrégiben készített tanulmánya, amelyet a British Medical Journal Open 2013-ban publikált, szintén megerősítette az egészséges táplálkozás magasabb költségeit. Tanulmányukhoz a kutatók tíz magasabb és közepes jövedelmű ország étkezési szokásait értékelték, beleértve az USA-t, Franciaországot és Spanyolországot. Ha egészségtudatosan szeretne enni a feldolgozott ételek, a fehér liszt és az olcsó hús helyett, körülbelül 1,10 euróval többet fizet naponta és személyenként.
A legkitartóbb egészségügyi mítoszok
Csak az egyszemélyes háztartás esetében ez körülbelül 400 euróval több évente. Dariush Mozaffarian, a tanulmány egyik szerzője és a Harvard Medical School kutatója szerint ez "valódi terhet" jelentett néhány család számára, akik szűkös költségvetéssel rendelkeznek, és támogatták a társadalmi egyensúlyt.
Ausztrál tudósok a "Nutrition & Dietetics" folyóiratban 2011-ben megjelent cikkben megállapították, hogy az egészséges táplálkozás gyakran nem megvalósítható az alacsony vagy átlagos jövedelmű háztartások számára.
A témában Németországban is figyelemre méltó tanulmány készült: a Gyermektáplálkozási Kutatóintézet 2007-ben kiterjedt tanulmányt tett közzé. Ez arra a következtetésre jutott, hogy a II. Munkanélküli-ellátás nem elegendő a gyermekek és a fiatalok kiegyensúlyozott és egészséges táplálására - még akkor sem, ha csak diszkontnál vásárolnak.
A szakértők a tényleges költségeket a gyermek életkorától függően akár 45 százalékkal meghaladják a szokásos ellátásnál. A tanulmány készítői figyelmeztettek a túlsúly gazdasági költségeire - és az ebből eredő krónikus betegségekre. Az úgynevezett KIGGS tanulmány a gyermekek és serdülők egészségéről Németországban azt mutatja, hogy az összes német gyermek és serdülő már hat százaléka elhízott, az alacsonyabb társadalmi osztályokban ez az arány csaknem kétszerese. Felnőttkorban a férfiak kétharmada és a nők fele túlsúlyosnak vagy elhízottnak számít.
A Szövetségi Statisztikai Hivatal szerint Németországban az egészségügyi kiadások tavaly több mint 300 milliárd euróra emelkedtek. A Szövetségi Oktatási és Kutatási Minisztérium becslései szerint ezeknek a költségeknek körülbelül egyharmadát olyan betegségek okozzák, amelyek közvetlenül vagy közvetetten kapcsolódnak a táplálkozáshoz. Az Egyesült Államokban csak a cukorbetegség és a szív- és érrendszeri betegségek költségeit évi 700 milliárd dollárra becsülik.
Az agrártámogatások kritikája
Brit tudósok kötelességnek tekintik a politikát. Olyan tanulmányokra hivatkoznak, amelyek az EU agrárpolitikáját vizsgálják. Ezek azt mutatják, hogy az egészségtelen és egészséges ételek közötti árkülönbségeket befolyásolják bizonyos mezőgazdasági termékek támogatásai. A szerzők szerint a cukor, az olaj és a tej támogatásai káros hatással lehetnek a közegészségügyre az édes és zsíros ételek árának csökkentésével.
Fogyókúra: Tíz tény a zsírról
Még ha az átlagos német élelmiszer-kiadások is csak a fogyasztói kiadások tizedét teszik ki, a kutatók nemzetközileg egyetértenek: Az olcsó harapnivalók és a drága gyümölcs- és zöldségfélék közötti hatalmas árkülönbségek jelentős akadályt jelentenek az egészséges táplálkozás szempontjából. Tálalás banán, paprika és brokkoli, ha az édes csokoládé csábítóan olcsó. A prevenciós programok, a tanácsok és annak ismerete, hogy melyik étel egészséges és melyik nem egészséges, itt elérik a határaikat.
Ha az étkezési szokások hosszú távú javulását szeretné elérni, az árkülönbségeket már nem szabad figyelmen kívül hagyni - követeli a cambridge-i tudós és társszerző, Pablo Monsivais. Az egészséges élelmiszerek célzott támogatása az alacsony jövedelműek jobb étrendjét is ösztönözheti.