Az egészséges táplálkozás

Táplálkozzon egészségesen - megakadályozza a betegség kockázatát

Emésztés és felszívódás

Az emésztés feladata az étellel bevitt tápanyagok lebontása. Ez lehetővé teszi a tápanyagok felszívódását.

Az emésztés módja a szájban kezdődik. Itt az ételt felaprítják és áztatják, hogy megkönnyítsék a nyelőcsövön és a gyomoron keresztül. Az emésztés nagy része a gyomorban történik. A pépet ezután a vékonybélbe vezetik. Itt az összetevőket tovább bontják, hogy felszívódjanak a vékonybél mélyebb területein. A vastagbélben csak az élelmiszer pépe sűrűsödik meg a tápanyagmentes széklet kiválasztása érdekében a végbélen keresztül.

A tápanyagokat az emésztés során lebontották. Most a tápanyagokat még mindig fel kell szívni (felszívódni) a vérben vagy a nyirokban. Ez a gyomor és a vékonybél nyálkahártyáján keresztül történik. A bélfalból a tápanyagok először a vérbe jutnak, amelyet úgynevezett portálvérként szállítanak a májba. A zsírok felszívódnak a nyirokba.

A könnyen felszívódó tápanyagok esetében magas biológiai hozzáférhetőségről beszélünk. Ide tartoznak például az élelmiszer-összetevők, például víz, szénhidrátok, fehérjék és zsírok, vitaminok, ásványi anyagok és mások lebontása. De gyógyszerek és méreganyagok is bekerülnek a véráramba. Vannak más anyagok is, amelyeket étellel fogyasztanak, de biológiailag nem állnak rendelkezésre, és így fel nem használt módon jutnak át az emésztőrendszeren.

A vitaminokat és az ásványi anyagokat nem kell lebontani. De nekik is szükségük van bizonyos követelményekre ahhoz, hogy felszívódjanak a testben.

A száj

Az étel emésztése a szájban kezdődik. Az ételt a fogak segítségével mechanikusan összetörik. A nyál csúszóssá teszi az apróra vágott ételt és előkészíti a nyelőcsőbe történő további szállításra. Naponta körülbelül 1–1,5 liter váladék képződik a nyálmirigyekben, és a szájüregbe kerül.

A nyál az α-amiláz enzimet tartalmazza, amely összetett szénhidrátokat (keményítő, glikogén, dextrinek) képes kisebb alegységekre (oligoszacharidokra) bontani. Ha hagyja, hogy egy darab kenyér lassan megolvadjon a szájában, édeskés ízt fog észrevenni, mert a szénhidrátokat először osztották fel.

A gyomor

A felaprított étel a nyelőcsövön keresztül jut a gyomorba, ahol összekeveredik a gyomornedvvel. Naponta 1,5–3 liter gyomornedv vagy sav képződik. A savas gyomornedv alacsony pH-ja megöli a baktériumokat és a fehérje flokkulációjához (denaturációjához) vezet. Ez lehetővé teszi az enzimek számára, hogy jobban megtámadják és lebontják a fehérjét.

A gyomorsav képződését befolyásolhatja az étel kiválasztása. A következő élelmiszerek elősegítik a termelést:

Sör és fehérbor
Fehérjében gazdag ételek, például húskészítmények

Mások gátolják a termelést:

zsíros ételek, például sült ételek

A gyomornyálkahártya oldalsó sejtjei olyan nyálkát termelnek, amely megvédi a gyomor falát az agresszív gyomorsav támadásától.

Zsíremésztő és mindenekelőtt fehérjehasító enzimek szabadulnak fel a gyomorba a gyomor falán keresztül. A szénhidrátok emésztése, amely már a szájban kezdődik a nyállal, csak a gyomorban folytatódik. A gyomor önmagában nem termel szénhidrátot emésztő enzimeket.

Az úgynevezett belső tényező a gyomornyálkahártya parietális sejtjeiben képződik. Szükséges a B12-vitamin felszívódásához. Ennek a belső tényezőnek a hiánya a B12-vitamin elégtelen ellátásához vezethet, majd káros vérszegénységet (az anaemia speciális formáját) eredményezhet.

Az étel gyomorban maradásának időtartama különböző tényezőktől függ.

A zsír nagy százaléka késlelteti a gyomor kiürülését.
A folyadékok gyorsan áthaladnak a gyomorban.
Minél szilárdabb az étel, annál tovább marad a gyomorban.

A gyomor kapuján (pylorus) keresztül az ételt a duodenum (duodenum) vékonybél szakaszára továbbítják.

A vékonybél

A vékonybélnek két fő feladata van:

A tápanyagok felosztása
A tápanyagok felszívódása (felszívódás a véráramba)

A tápanyagok felosztása

A vékonybél a tényleges emésztőszerv. Ebben enzimek segítségével tovább bontják a szájban és a gyomorban már megemésztett élelmiszer-összetevőket.

A vékonybélben a szénhidrátokat speciális enzimek (diszacharidázok) bontják legkisebb komponenseikre, vagyis például a tejcukrot szétosztják glükózra és galaktózra. Ezeknek az enzimeknek a hiánya intolerancia-reakciókhoz vezet, például laktóz-intolerancia, tejcukor-intolerancia.

A zsíremésztés a vékonybél felső részein megy végbe, amelyhez epe szükséges.

A fehérje emésztése a bélben a hasnyálmirigy enzimjeinek segítségével folytatódik.

Tápanyagok felszívódása

A vékonybél második feladata a lebontott élelmiszer-összetevők felszívódása (felszívódás: anyagok felszívódása a sejt belsejébe) a véráramba vagy a nyirokba (zsírok). Ennek a funkciónak az optimális teljesítése érdekében a vékonybél felszínét többek között a nyálkahártya redői és a nyálkahártya ujj alakú emelkedései nagymértékben megnövelik. Ennek eredményeként a vékonybél teljes felülete kb. 200 m 2 .

A vékonybél a felszívódás fő helye.

A vastagbél

A korábban nagyon folyékony chime a vastagbélbe érkezik. Itt vizet vonnak ki belőle, amely az ásványi anyagokkal együtt felszívódik. A tápanyagok már nem szívódnak fel ebben a bélszakaszban, mivel a béltartalom szinte teljesen mentes a tápanyagoktól, és a vastagbél nem képes felszívódni.

A végbél

Ide érkezik a megvastagodott és tápanyagmentes béltartalom, amely ürülékként ürül.

Felszívódás: bonyolult és létfontosságú

A tápanyagok felszívódása a véráramba és a nyirokba háromféleképpen történik: passzív felszívódás, aktív felszívódás vagy visszaszívás révén. Ezek az utak összetett kémiai folyamatok.

Passzív felszívódás

Passzív reszorpcióról beszélünk, amikor a tápanyag-összetevőket ozmózison keresztül szállítják. Ez azt jelenti, hogy a koncentrációgradiens miatt a tápanyag magas koncentrációjú helyről olyan helyre költözik, ahol alacsonyabb a tápanyag koncentrációja.

A vékonybél belsejében (a lumenben) magas a tápanyagok koncentrációja, a vékonybél nyálkahártyájának (nyálkahártya) sejtjeinek koncentrációja alacsony. Ezért a tápanyagok a bélből a nyálkahártyába és onnan a vérbe vándorolnak. Ezután a koncentráció kiegyensúlyozott. Amikor az új élelmiszer-összetevők eljutnak a vékonybélbe, ez a koncentrációkiegyenlítés újrakezdődik.

Aktív felszívódás

Ha nincs koncentrációgradiens, akkor a tápanyagokat más módon kell felszívni. Ehhez speciális szállítási útvonalakra vagy energiára van szükség.

A nyálkahártya sejtek közötti speciális szállító molekulák (a hordozó fehérjék) a tápanyagokat a vérbe vagy a nyirokba szállíthatják.

A tápanyagok véráramba juttatásának másik módja az energiahordozó adenozin-trifoszfát (ATP) fogyasztása vagy lebontása. Lehetővé teszi a tápanyagok felszívódását koncentrációgradienssel szemben.

Újrafelszívódás

A visszaszívódás a vesékben zajlik. Itt az elsődleges vizeletből vizet, glükózt és más létfontosságú anyagokat szállítanak vissza a vérbe.

Körülbelül 120 liter primer vizelet képződik és felszívódik naponta. Például a glükóz aktívan felszívódik az elsődleges vizeletből a vérbe. Végül csak körülbelül 1 liter ürül a vizelettel és a hólyagon keresztül.