Az egészséges táplálkozás a munkáltató irodai felelősségére
Ha a munka felezési idő, akkor az ebéd a diéta fele. Bas Kast tudományos újságíró gyökeresen megváltoztatta étrendjét a szívproblémák miatt, táplálkozási tanulmányok ezreit dolgozta fel és értékelte a „The Nutrition Compass” című bestseller könyvében. 2020. június 10-én a negyedik ÚJ MUNKATAPASZTALATON (NWX20) fog felszólalni, és elárulja, miért is olyan egyszerű enni egészségesen még szakemberként és kevés idővel is, mi az a diéta diéta - és milyen felelősséggel tartoznak a vállalatok ha a táplálkozásról van szó.
- Ne egyél semmit, amit a nagymamád nem ismert volna el ételként.
Bas Kast, van tökéletes táplálkozás?
Bas Kast: Nem olyan részletes, mint sok tanácsadó javasolja. Abszolút csak "alacsony szénhidráttartalmú" vagy abszolút csak vegán - a tökéletes étrend ebben az értelemben nem létezik. Legalább a tudás még nem áll rendelkezésre. Az általam kidolgozott ezer tanulmányban az eredmények nem annyira nagy felbontásúak, hogy a tökéletes reggelit, ebédet és vacsorát ilyen részletességgel meghatározhatnánk. Másrészt természetesen vannak olyan étkezési szokások, amelyek jó irányba mutatnak, például a pescetárius étrend vagy az úgynevezett mediterrán étrend, amelyben sok zsíros halat és sok olívaolajat fogyasztanak.
Társadalmunkban gyakran mondják, hogy alacsony zsírtartalmú étrendet kell fogyasztanunk, szénhidrátot és fehérjét kell fogyasztanunk - ez egy téves javaslat?
Bas Kast: Igen, a mediterrán étrend ezt egyértelműen mutatja. Ez a kategorikus kövér fóbia valójában ostobaság. Különösen, ha a kövér kritikusok ugyanabban a lélegzetben vidámítják a mediterrán ételeket. A Földközi-tenger nagy része nagyon gazdag zsírban - már csak a nagy mennyiségű olívaolaj miatt is. Itt a kalóriák több mint 40 százaléka általában zsírokból származik. És ez már nem tekinthető alacsony zsírtartalmúnak. Számos eredmény és kísérlet utal arra, hogy a mediterrán étrend nagyon előnyös. Tehát fogyaszthat magas zsírtartalmat és nagyon egészséges lehet, emellett sok szénhidrátot is fogyaszthat és nagyon egészséges lehet.
Erre példa az okinawai-japán vagy más népek, például a tsimane, akik Bolíviában az Amazonas mellékfolyójánál élnek és a világ legtisztább artériáival rendelkeznek - és akiknek étrendje nagyon szénhidráttartalmú. Tehát: Az „alacsony szénhidráttartalmú” és az „alacsony zsírtartalmú” elválasztás nem az egészséges és a nem egészséges elválasztása. Inkább attól függ, hogy milyen szénhidrátokat vagy zsírokat fogyasztasz.
Azt írja a könyvébe, hogy milyen étrend a legjobb a teste jellemzőitől függ.
Bas Kast: Itt foglalkoztam a szorosabb kérdéssel: Hogyan lehet az, hogy egy bizonyos étrendben lévő ember néhány héten belül fogy, de egy másik, ugyanezen étrenden fogyókúra? Egyszerűen fizikai különbségek vannak, amint azt több kísérlet is kimutatta. Például egyesek alacsony zsírtartalmú étrend mellett fogynak, mások nem - mások pedig híznak. Ez létrehozza ezeket a mítoszokat az "igazi étrendről" is.
Minden test másképp reagál az ételekre. Tehát itt inkább a saját testére kell hallgatnia. Nincs értelme például alacsony szénhidráttartalmú útmutatót olvasni, majd keserűen végigcsinálni a diétát, annak ellenére, hogy a szervezet nem reagál rá. Ésszerűbb megismerni és megérteni az egészséges táplálkozás mintázatát, majd szabad mozgásteret engedni magának, amelyen belül enni tud, és amelyben beállíthatja az étrendet, a saját tapasztalataitól függően.
Sokan tudják, hogy amit esznek, az nem egészséges - és még mindig csinálják. Mennyire befolyásolhatja vagy szabad a politika a lakosság étkezési szokásait?
Bas Kast: Nos, ez elsősorban ízlés kérdése. Itt csak a személyes véleményemet tudom elmondani. Elvileg inkább azt támogatom, hogy mindenki vállaljon felelősséget a saját étrendjéért - ahogy neki tetszik. Magam is tipikus példa vagyok: Ha korábban elmondták volna, hogyan táplálom magam, azt is mondtam volna: "hagyd abba ezt a hülyeséget".
De van néhány objektív pont is, például a gyári gazdálkodás vagy az élelmiszer-előállítás CO2-kibocsátása. És itt gondolom, hogy a kormányok felelőssége, hogy valamit tegyenek. A gyermekeket is mindenképpen védeni kell. Nem szabad hagyni, hogy az édességeket ilyen erősen reklámozzák. A „Haribo boldoggá teszi a gyerekeket” valójában etikátlan, mert a cukor ilyen mértékben egyszerűen káros a gyermekekre. Itt az állam is beavatkozhat, hasonlóan a dohányiparhoz. Bevezetheti az iskolákban a táplálkozással kapcsolatos oktatást is, vagy szabályokat határozhat meg arról, hogy az étkezdék mely ételeket szolgálják fel.
A szövetségi kormány hamarosan be kívánja vezetni az élelmiszer-közlekedési lámpát. Mit csinál belőle?
Bas Kast: Vegyes érzéseim vannak ezzel kapcsolatban. Véleményem szerint ésszerűbb lenne az embereknek alapvető megértést adni arról, hogy mi egészséges és mi nem. Csak ezen alapvető megértés alapján jogosultak arra, hogy saját döntéseket hozzanak. Akkor egy lámpa felesleges lenne. Véleményem szerint az élelmiszer-közlekedési lámpa jobban függ az emberektől. Ekkor látni fogja: „a zöld jó” és a „piros rossz”, de nem érti a mögöttük álló „miért” -t. Azt tanácsolom az embereknek, hogy csak maguk nézzék meg az összetevők listáját. Ezek a listák és táblázatok sokat elárulnak a termékről.
Ha a cukor a második helyre kerül, vagy ha a lista 20 összetevőből áll, amelyekhez kémiai szótárra van szüksége, akkor ez nagyon gyanús. Ez az ökölszabály nem túl bonyolult. Ezért támogatom, hogy az emberek alaposan megértsék az egészséges és egészségtelen összetevőket, ahelyett, hogy egy élelmiszer-közlekedési lámpán keresztül egyfajta függőségbe taszítanák őket. Ezenkívül ezek a jelzőlámpák az ipari termékeken is vannak, amelyeket nehéz megítélni. Általában nincsenek tesztek, de az ipari termékek általában nem éppen egészségesek.
Mi van a vállalatokkal? Mennyire látja társadalmilag felelősnek a vállalatokat az egészséges munkavállalói táplálkozás témakörében?
Bas Kast: Véleményem szerint a vállalatoknak már van egy bizonyos felelősségük. Kezdve az egészségtelen élelmiszerek gyártóival, például a McDonalds-szal. Az ilyen vállalatoknak meg kell felelniük a hús eredetének és feldolgozásának kérdésével. Még olyan vállalatok sem, mint a Haribo, a Coca-Cola és Co., nem akarom a cukoripart azonos szintre állítani a dohányiparral. De a cukoripar is hajlamos visszafogni és ilyesmit mondani: "Az energiaháztartástól függ, a kalória egy kalória" - és ez csak nem igaz. Egyes kalóriák sokkal nagyobb hizlalók, mint mások.
És az irodában?
Bas Kast: Első és legfontosabb, hogy itt is mindenki keresse önmagát. Ha a menza nem kínál semmi tisztességes dolgot: főzzön magának és hozzon magával ételeket! De természetesen segít, ha van egy salátabár a menzán, és több vegetáriánus ételt kínálnak, nem csak sültet, hasábburgonyával. Ezt egyre többet látja a vállalatoknál. Az ilyen struktúrák pedig megkönnyítik a munkaerő egészséges táplálkozását.
Mert lehet, hogy sokaknak nincs ideje vagy szabadidejük minden nap főzni munka után, vagy reggelire salátát készíteni ebédre.
Az élelmiszeripar ezt maga is felismerte.
Bas Kast: Persze, az embereknek nincs sok idejük. Gyorsan enni akarnak, amit szeretnek. És természetesen az ipar nagyon hasznos volt számunkra. Tehát gyakorlati szempontból a feldolgozott élelmiszerek természetesen nagyon hasznosak. Felszakítom a Snickers-em, és - amint a reklám mondja - "megette az éhséget". Ez természetesen praktikus, újra tudok szántani néhány órát. És nincs semmi baj egy Snickers-szel. De ha ezt mindennap végzi, akkor ez egészségügyi kockázattá válik.
Nem számít, milyen étrenden van, van-e néhány szabály, amely mindenkire vonatkozik az egészséges táplálkozásra? Melyek azok?
Bas Kast: Igen, nagyon világosak. Először is mindenkinek ajánlom az ökölszabályt, amelyet Micheal Pollan amerikai újságíró dióhéjban fogalmazott: "Ne egyél semmit, amit nagymamád nem ismert volna el ételként". Más szavakkal, természetes élelmiszer, amely általában olyan élelmiszer, amelyhez nincs szükség csomagolásra. Tehát olyan étel, amelyet évszázadokkal ezelőtt ettek. És ez elsősorban: zöldségek, gyümölcsök, hüvelyesek, például bab, borsó, csicseriborsó, a rizs és a burgonya kivételével. A burgonya elönti a vérünket az egyszerű cukor-glükózzal. Egy Harvard-tanulmány szerint a magas burgonyafogyasztás még a cukorbetegség kissé megnövekedett kockázatával is jár.
Ha továbbra is feldolgozott ételeket szeretne enni, akkor használjon teljes kiőrlésű kenyeret vagy olívaolajat, olyan feldolgozott ételeket, amelyek nagyon nagy hagyományokkal rendelkeznek. Ezek olyan ökölszabályok, amelyek nem mindig működnek. Például a kolbászt is feldolgozzák, és nagy hagyományai vannak - de nem túl ajánlott.
Ez pedig a második ökölszabályhoz vezet: próbáljon elsősorban növényi eredetű ételeket és húst fogyasztani, ideális esetben feldolgozatlanul, inkább köretként vagy csak hébe-hóba. Kerülni kell a feldolgozott húst, annak összes adalékanyagával, például sóval, nitrátokkal, tartósítószerekkel és így tovább. Természetesen vannak feldolgozott és nem ajánlott növényi termékek is, például fehér liszt vagy cukor. Ez a két alapvető szabály hihetetlenül könnyen megtanulható és megjegyezhető. A többi a részletekről szól, vita van róla, különböző táborok léteznek, legyenek "alacsony szénhidráttartalmúak", "alacsony zsírtartalmúak", vegánok, paleók és így tovább. Mindenkinek csak ki kell próbálnia, hallgatnia kell saját testére - és nem szabad, hogy feltételezett táplálkozási dogmák korlátozzák.
Esemény információ: Élvezheti még izgalmasabb, jövőképesebb és bátrabb történeteket és élményeket az New Workről az NWX-n, 2020. június 10-én. Az XING által kezdeményezett esemény a legnagyobb cserefórum a munka jövőjéről a német ajkú országokban, és nagy színpadot épít az Új Munka mozgalom számára, hogy egyre több ember és vállalat indulhasson útnak.
Mindenkit meghívnak tapasztalataik és ismereteik megosztására az új alkotással kapcsolatos megbeszélések előmozdítása és a jövő munkásvilágának kialakítása érdekében. Mert az Új munka csak akkor a kulcsa a jobb munkásvilágnak, ha ötleteket, változásokat és eszközöket hoz magával, amelyek valóban segítenek, működnek és alkalmazhatók. Új munka - működtesse! Az NWX20-on.