Az egészséges táplálkozás biológiailag elmagyarázta, mi köze van a géneknek az étellel a FOCUS Online-ban
Az a kérdés, hogy miért valami mindig is mozgatta az emberiséget - általában az életről, az egészségről és a táplálkozásról is. A biológusok egészen a génekig keresik a válaszokat.
Miért betegedünk meg? Miért nem tolerálunk bizonyos ételeket? És miért hízik egyesek gyorsabban, mint mások?
Ha megkönnyítenénk magunknak, akkor minden "miért" kérdésre egy szóval válaszolhatnánk: a sors. De ezt nem akarjuk. Mert akkor sok izgalmas és informatív választ hiányoznának. Ez annak a konferenciának az eredménye, amelyet európai molekuláris biológusok szerveztek „Az ételek mi vagyunk. Az evésről és a válásról ”nemrégiben bemutatták.
A kávéról és a génekről
De térjünk vissza a „miért” -re és a sok más kérdésre, amelyek a táplálkozás és az egészség kapcsolatához kapcsolódnak. A környezeti hatások - ideértve az étrendet is - kölcsönhatásba lépnek genetikai rendszerünkkel. Ez egyrészt azt jelenti, hogy a felszívódó tápanyagok befolyásolhatják génjeinket. Másrészt a gének befolyásolják azt is, ahogyan testünk foglalkozik az általa felszívódott tápanyagokkal.
A kávé jó példa erre az interakcióra, amelyet valószínűleg Önök közül sokan már tapasztaltak: Egyrészt a kávé aktivál bizonyos géneket, ami a gyomorsav felszabadulásához és az emésztés serkentéséhez vezet. Másrészt a kávéban található anyagok szükséges lebontása személyenként változó - többek között genetikailag meghatározott.
És ez az oka annak, hogy a kávé hosszabb ideig és kevesebbért tölti fel.
A diéta nem piknik
Ha ilyen összetett folyamatokat nézel meg, akkor látni fogod, hogy a táplálkozás nem piknik a test számára, hanem egy állandó „kihívás” - egészen a gének szintjéig.
Az embernek meg kell oldania ezt a kihívást az anyagcsere optimális egyensúlyának fenntartása és az egészség megőrzése érdekében.
Veled azonban az egész másképp nézhet ki, mint például nálam. Mert az emberek sokkal mások a vártnál. Ez nemcsak a génekben nyilvánvaló, hanem folytatódik a molekuláris biológiai elemzés minden szintjén, amelyeket annyira találóan "omikának" neveznek: genomika, transzkripptika, proteonomika, lipidomika, metabolomika.
"Omics" a tudomány számára
Ha most többet ért az állomáshoz, mint az "omics", akkor nem vagy egyedül. És valójában ezzel a listával csak azt akarom megmutatni, hogy minden, amit csinálunk és hogyan csináljuk, mindig hatással van testünkre és egészségünkre. Minden további részletet nyugodtan rábízhatunk a tudományra.
Személyes kihívásunk
De mit jelent ez a gyakorlatban - neked, számomra a mindennapi kihívásnak, hogy “ésszerűen” együnk? Hogy milyen legyen az étrendünk, nem olyan kérdés, amelyre a molekuláris biológia közvetlenül válaszolhatna. Mert ott nem az élelemről van szó, hanem a biológiai molekulák szerkezetéről és működéséről.
És a táplálkozásból és genomikából álló nutrigenomika, amely már a laboratóriumból induló és termékinnovációkká tette, nem igazán tudta forradalmasítani a meglévő étrendi ajánlásokat. Itt is általánosságban a DGE (Német Táplálkozási Társaság) 10 szabálya érvényes.
De amire a molekuláris biológia és a kapcsolódó tudományok egy nap biztosan képesek lesznek, az az, hogy megválaszolják a "miért" megalapozottabb kérdést - és talán segítenek abban, hogy a "vacsora utáni kávé" ne csak az étkezési kultúrában rögzüljön, hanem a "tudományos legitimitás" megszerzésében.
A megfelelő összeg
Függetlenül attól, hogy milyen irányból nézzük, a tudomány még nem tudja teljes mértékben megválaszolni, hogy néz ki az optimális étrend. Túl sok kérdés marad nyitva ehhez.
Ezenkívül tisztában kell lennünk azzal, hogy személyes kihívásunk nemcsak sejtjeinkben zajlik, hanem az élet sokkal magasabb és összetettebb szintjére is vonatkozik. Mivel a genetikai hajlam és az emberek egyéni anyagcseréje mellett gondolkodásuk és cselekvésük, tapasztalataik, ellenszenvük és preferenciáik is szerepet játszanak.
Tehát egy labirintus, ahonnan nincs kiút? Nem, nem igazán. Mert minden összetettség ellenére van egy egyértelmű válasz, amely mindenkire egyformán vonatkozik: sokoldalú, változatos és mérsékelt. A molekuláris biológusok is erre a következtetésre jutottak.
Dr. Gesa Schönberger táplálkozási szakember és volt ügyvezető igazgató dr. Rainer Wild Alapítvány, amelyet 1991-ben alapított Rainer Wild vállalkozó és tudós Heidelbergben. A független, nonprofit alapítvány fórumot kínál interdiszciplináris eszmecseréhez a táplálkozás, az étel és az étkezési kultúra témakörében. Az alapítvány emellett szak- és továbbképző rendezvényeket szervez, szakkönyveket és egyéb tudományos publikációkat jelentet meg.