Az egészséges táplálkozás kutatása
Max Rubner Intézet (MRI) Az egészséges táplálkozás kutatása
Az olyan élelmiszerekben növekvő penészgombák felelősek az afrikai gyakori és alig gyógyítható májrákokért. A Max Rubner Intézet szakértői azt vizsgálják, hogyan lehet megakadályozni a gomba toxin képződését.
Bejegyzés megosztása
Az élelmiszerek elemzésére szolgáló laboratóriumok a legújabb technológiával vannak felszerelve.
Fotó: Joachim E. Roettgers GRAFFITI
Az aflatoxinok a természetben előforduló gombaméregek, amelyeket az Aspergillus flavus és az Aspergillus parasiticus penészgombák alkotnak. Már kis mennyiségek is rákkeltőek, ezért gondosan ellenőrizzük az ételeket. Mindkét gomba ritkán fordul elő Európában az éghajlati viszonyok között, mivel növekedésükhöz nedvességre és melegre van szükség.
Egészen más Afrikában. Itt a gombák ideális termesztési feltételeket találnak. Ezért a fontos alapkukorica gyakran szennyezett aflatoxinokkal. Az étel szisztematikus ellenőrzése eddig kivétel volt.
Aflatoxint termelő gomba Aspergillus flavus
Fotó: Max Rubner Intézet/I. Lehmann
Méreg a penészből
A Max Rubner Intézet (MRI) kutatói azt a feladatot tűzték ki maguk elé, hogy először meghatározzák azokat a körülményeket, amelyek mellett a méreg képződik. Speciálisan kifejlesztett molekuláris módszerek segítségével ezek a körülmények nagyon pontosan meghatározhatók.
Ennek nagyon különböző aspektusai vannak: Először is, a különböző típusú növények - például a különböző típusú kukorica - többé-kevésbé érzékenyek a gombák elterjedésére. Vannak olyan gombák is, amelyek csak kis mennyiségben termelik a mérget. A tárolási körülmények, például a hőmérséklet és a páratartalom, különösen erősen befolyásolják a toxinok képződését. A tárolást Afrikában gyakran nem nagyon ellenőrzik. Ezért a Max Rubner Intézetben végzett kutatás főként erre a szempontra összpontosít.
Ha ismerik azokat a körülményeket, amelyek méregtermeléshez vezetnek, megkereshetik a módját annak elkerülésére. Itt a kutatók többek között különböző hullámhosszúságú fényekkel kísérleteznek. A kék fény máris sikert mutat: a penészmérgek képződése késleltethető, sőt egyes esetekben teljesen megakadályozható.
Az élelmiszerek biokémiai elemzése
Fotó: Joachim E. Roettgers GRAFFITI
Végül elengedhetetlen az afrikai gazdálkodók oktatása a nem megfelelő tárolás kockázatáról. Ez az "AflaNet" hálózat feladata, amelyet német támogatással hoztak létre. Információt nyújt, különösen azokról az intézkedésekről, amelyek a kevésbé fejlett régiókban is megvalósíthatók.
Azonnali segítségként különféle gyorsteszteket is tesztelnek a Max Rubner Intézetben, amelyeket a gyakorlók maguk is felhasználhatnak a helyszínen. Végül, de nem utolsósorban kutatást folytatnak a méregnek a takarmányból a tehéntejbe történő átmenetével kapcsolatban is.
Átfogó kutatás
Az MRI építése Karlsruhe-ban
Fotó: Joachim E. Roettgers GRAFFITI
Az intézetnek lehetősége van táplálkozási vizsgálatokat végezni tesztalanyokkal orvosi felügyelet mellett saját intézetében. Vannak olyan élelmiszerek kémiai és biológiai elemzésére szolgáló laboratóriumok, amelyek a legújabb technológiával vannak felszerelve.
MRI-interjú Prof. Pablo Steinberg, a Max Rubner Intézet elnöke
Túl sok hús
Túl kevés növényi ételt eszünk, például zöldséget és gyümölcsöt, és túl sok állati eredetű ételt, például húst, húskészítményeket és kolbászt. A férfiak kétszer annyi húst esznek, mint a nők. Ezek a National Consumption Study II legfontosabb eredményei, amelyet az MRI 2005 és 2007 között végzett.
Részletesen megkérdőjelezték az étkezési szokásokat
Körülbelül 20 000 reprezentatívan kiválasztott ember szolgáltatott információkat étkezési szokásaikról. Különböző felmérési módszereket alkalmaztak, köztük számítógéppel segített személyes interjút és két 24 órás visszahívást. Ezzel a felmérési módszerrel megkérdezték az előző napi teljes élelmiszer-fogyasztást. Ez bejelentés nélkül történt - az év két különböző időszakában, mert az emberek nyáron más ételeket fogyasztanak, mint télen.
A tanulmány azt is kimutatta, hogy az étrend egyértelműen függ a társadalmi státustól, vagyis az iskoláztatástól, a szakmai pozíciótól és a háztartás nettó jövedelmétől. A felsőbb osztályú emberek kevesebb limonádét fogyasztanak, de több gyümölcsöt, nyers zöldséget és tejterméket fogyasztanak, mint a középső vagy alacsonyabb társadalmi osztályba tartozó emberek.
Fogyasztási tanulmány a tervezés során
2018-ban újra elkezdődik egy nemzeti fogyasztási tanulmány, először a Robert Koch Intézettel együttműködve: az egészségügyi és táplálkozási tanulmány Németországban. A mintegy 10 000 ember felmérése mellett itt vér- és vizeletmintákat is vizsgálnak.
A tanulmány egyik kérdése arra vonatkozik, hogy elegendő vitamint és ásványi anyagot fogyasztunk-e, és hogy néz ki a lakosság tényleges táplálkozási állapota. Ennek eredményeként az MRI olyan eredményeket ér el, amelyek nagyon fontosak a tudomány és a politika számára, de mindenekelőtt táplálkozási magatartásunk újragondolásához kell vezetnie mindannyiunk számára.
A Max Rubner Intézet tanácsot ad a Szövetségi Élelmezési és Mezőgazdasági Minisztériumnak a fogyasztók egészségvédelme terén a táplálkozás területén. Körülbelül 650 alkalmazott dolgozik Karlsruhe központjában, valamint Kielben, Detmoldban és Kulmbachban. Az MRI nyolc intézetéből négy terméken dolgozik, négy speciális élelmiszer-kategóriával foglalkozik, mint például gabonafélék, zsírok, olajok vagy tej, zöldségek és hús.