Az egészséges táplálkozással kapcsolatos vélemények eltérnek
Berlin - Két evőkanál lenmagolaj a kvarkban és egy evőkanál vaj reggel a kávéban (igen, tényleg). Ebédidőben "legalább két-három" evőkanál extra szűz olívaolaj a salátán - és még egy könnyű esti étkezés mellett sem hiányozhat az olívaolaj, a vaj vagy a kókuszzsír.
Így olvasható, amikor a televízióból ismert orvos, Anne Fleck („Die Ern Ernktions-Docs” NDR) egy aktuális könyvben az „egészséges és zsíros” fogyasztását javasolja.
Egészséges és zsíros egyszerre? Egészségügyi és alaktudatos emberek számára, akik eddig olajjal és vajjal kíméltek, ennek nagyon szokatlanul kell hangzania az egészséges táplálkozás napján, március 7-én. Valójában, ha Fleck tanácsát betartották, akkor gyorsan meghaladta volna a Német Táplálkozási Társaság (DGE) a napi zsír- és olajfogyasztásra vonatkozó mennyiségi irányelveit. A DGE orientációs útmutatóban „az egészséges ételek kiválasztásához” ezek alkotják a legkisebb arányt az összes élelmiszercsoport közül.
A példa egy a sok közül, amely megmutatja, hogyan térnek el a vélemények a táplálkozásról. A menüben található zsírok és szénhidrátok ideális arányáról már egy ideje a szakmai világ is foglalkozik. Azért is, mert körülbelül másfél évvel ezelőtt a „The Lancet” folyóiratban végzett nagy tanulmány összefüggésbe hozta a magas zsírtartalmú étrendet az egészségügyi előnyökkel - elegendő indok ahhoz, hogy egyesek megkérdőjelezzék a korábbi ajánlásokat, és helyreállítsák a vaj és társai hírnevét. A DGE szakemberei azonban a tanulmány informatív értékét a módszertani hiányosságok miatt súlyosan korlátozottnak minősítették.
Fleck orvos most az egészséges zsírokról árulkodik a „Ran an das Fett” című könyvének több mint 400 oldalán - figyelem: az olajsütőből készült snackek nincsenek benne, még a növényi olajok között is óriási különbségeket lát. Mindenesetre az általános „alacsony zsírtartalmú dogma” azonban rendkívül vékony adatokon alapul, véli Fleck.
Köztudott, hogy a zsírcsökkentés önmagában nem hozott üdvösséget: Bár az amerikaiak étrendjében a zsír aránya átlagosan 42-ről 34 százalékra csökkent az 1970-es évek óta, az elhízás és a cukorbetegség terjed közöttük, amint arról amerikai táplálkozási szakemberek nemrégiben beszámoltak a folyóiratban « Tudomány »számolt be. További tényezők, amelyek azóta megváltoztak, szerepet játszanak ebben a fejlődésben, például az adagok mérete, az étkezési szokások és az életmód. David Ludwig (Bostoni Gyermekkórház) és munkatársai "Étrendi zsír: ellenségtől barátig?" Című tanulmányukban rámutatnak. szakterületükön végzett számos probléma problémájáról: gyakran túl rövidek és túl kicsiek voltak ahhoz, hogy értelmesek legyenek.
Az úgynevezett megfigyelési tanulmányoknak például az a problémája, hogy semmilyen következtetést, például „Ez az étel karcsúvá tesz”, nem lehet levonni belőlük. Az alanyok étrendjének és egészségi állapotának naplóinak felhasználásával a kutatók csak a véletlenszerű interakciókat képesek azonosítani, okokat és következményeket nem. Ennek ellenére néha ilyen tanulmányokból származnak tippek, például a fogyáshoz.
Ha ilyen általános tanácsot keres, a "Science" szerzők következtetésének olyannak kell lennie, mint egy csődnyilatkozat: A jelenlegi bizonyítékok azt sugallják, hogy "az étrendben nem a sajátos szénhidrát-zsír arány a legjobb az általános népesség számára" azt. Emellett nem minden étrendnek és kalóriaforrásnak van hasonló metabolikus hatása minden embernél. Az élelmiszerek egészségre gyakorolt hatásának értékeléséhez többre van szükség, mint csak a szénhidrátok, a fehérje és a zsír arányát vizsgálni - írják a kutatók. Többek között olyan tényezőket neveznek meg, mint az étel minősége, kombinációja és génjei.
"A zsír és a szénhidrát helyes arányáról folytatott beszélgetésnél fontosabbak a magas energiafogyasztás szempontjai, valamint a zsírok és szénhidrátok minősége" - mondja Silke Restemeyer, a DGE előadója. Gyakran túl kevés magas rosttartalmú ételt, például teljes kiőrlésű gabonát, hüvelyeseket, zöldségeket és gyümölcsöket fogyasztanak - de túl sok egyszerű szénhidrátot hozzáadott cukrok (pl. Gyümölcsjoghurt és üdítők) és finomított keményítő (például fehér kenyér, burgonya chips és sütemények) formájában. Van értelme a teljes táplálkozási mintára is figyelni - mondja a táplálkozási szakember.
A szélsőséges formák, például a nagyon magas vagy nagyon alacsony szénhidráttartalmú étrendek kedvezőtlennek tűntek a halálozás szempontjából - mondja Matthias Schulze epidemiológus, a Potsdami Német Emberi Táplálkozási Intézet (DIfE).
Tehát mi maradt? Restemeyer hangsúlyozza, hogy kerülni kell a rejtett zsírokat olyan termékekből, mint a kolbász, cukrászda, késztermékek és gyorsételek. Az ajánlott növényi olajok esszenciális zsírsavakat és E-vitamint tartalmaznak, de mint minden zsír magas kalóriatartalmú. Ha kiegyensúlyozottan táplálkozik és sokat mozog, akkor nem kell aggódnia a napi kalóriabevitel miatt - mondja Restemeyer.