Az egészséges zsírok kiválasztása és az egészségtelen zsírok elkerülése Blog Medihelp

Prof. Dr. Werner Seebauer a német prevencológusok szövetségének dékánja, a Transzkulturális Egészségtudományi Intézet (European University Viadrina) Preventív Orvostudományi Tanszékének igazgatója és a NESA (The New European Surgical Academy) Preventív Orvostani Tanszékének igazgatója.

2000 óta Prof. Dr. Werner Seebauer csak a megelőző orvoslás területén dolgozott, tíz év után a frankfurti egyetemi kórházban. Részt vesz az orvosi szakemberek megelőzéssel és táplálkozással kapcsolatos képzésében is.

A MediHelp hozzájárul az orvostudomány fejlődéséhez, és aktívan részt vesz a társadalmi felelősségvállalás nemzetközi szintű előmozdításában.

Amikor arra kerül sor zsírok, nagyobb figyelmet kell fordítani a zsírsavak arányának minőségére és mennyiségére. A piramis sémában példák formájában kerülnek bemutatásra, jó zsírok és káros zsírok.

Telített zsírsavak sokkal több hátrányuk van (különösen az állati eredetű élelmiszerekben, de a pálmából vagy kókuszdióból kivont zsírokban is), és ugyanolyan mértékben az ipari úton előállított szilárd növényi zsírok és transzzsírok. Az állati zsírok esetében a sósvízi halak kivétel, mivel rengeteg hasznos Omega-3 és sokkal kevesebb telített zsírt tartalmaz.

Zsírok A diéta elengedhetetlen része az Omega-6 is, de mennyiségük nem lehet túl nagy, mert az Omega-3-mal kedvezőtlen arányban túlzott gyulladásos reakciókat okozhat. Kis és közepes zsírsavadagok esetén kompenzálni lehet őket, de általában fokozott kockázatot jelentenek az oxidatív stressz és a krónikus betegségek szempontjából.

Az iparilag előállított zsírokat jelentősen csökkenteni kell; vagy jobb, ha teljesen el kell kerülni.

Ajánlott:

Finomított repceolaj ajánlott a magas hőmérsékleten főtt ételekhez - jó arányban tartalmaz Omega-3 - Omega-6
Az olíva- és dióolajokat, például a diómagolajokat általában hidegen sajtolva nyerik, és hőérzékeny anyagokat tartalmaznak. Nem szabad magas hőmérsékletre melegíteni, mivel gyorsan megégnek. Az olíva- és dióolajok alkalmasak főzésre (nem túl magas hőmérsékletre) és hideg ételekhez.
A lenmagolaj kiváló zsírsavösszetételű, de hőérzékeny is. Csak hideg ételekhez használható. Mivel gyorsan avasodik és keserű ízt kap, ajánlott kis palackokban vásárolni, és sötét, hőtől védett helyiségekben tárolni.

Kevésbé ajánlott:

A napraforgó-, kukorica- és pórsáfrányolajok alkalmasak sütésre vagy főzésre, inkább kedvezőtlen zsírsavösszetételűek.

Növényi olajok és zsírok

Növényi olajok és a zsírok fontos esszenciális zsírsavakat (LA-linolsav LA [Omega-6], alfa-linolénsavat ALA [Omega-3], zsírban oldódó vitaminokat (E, D, K, A), értékes ásványi anyagokat és fitokemikáliákat) szolgáltatnak. Az omega-3 zsírsavak ellátásának javítása érdekében például a repce-, len- vagy diómagolajokat rendszeresen fel kell venni az étrendbe.

Olíva- és avokádóolajok fogyasztásával, amelyek jótékonyan tartalmaznak egyszeresen telítetlen olajsavat (Omega-9-FS), kiegészítheti egészséges tulajdonságait. Kerülni kell a napraforgó-, bogáncs-, szója- és kukoricaolajokat, mivel túl magas Omega-6 tartalmuk van.

olajok és természetes zsírok a finomítottakhoz képest magas fokú vitaminokat és fitokémiai anyagokat biztosít. Ez rontja a hőstabilitást, ezért a hidegen sajtolt olajok csak hidegen főzött vagy alacsony tűzigényű ételekhez alkalmasak. A telítetlen zsírsavak megnövekedett aránya melegítéssel csökkenti a zsír stabilitását, ezért a magas hőmérséklet káros transz-zsírsavakat eredményez.

Magyarázó megjegyzések:

A legjobb az olíva- és a repceolaj (repce és főtt ételekhez).
A lenmagolaj gazdag Omega-3 Fa-ban, de könnyen öblít - ennek elkerülése érdekében ajánlatos kis üvegekben tárolni a hűtőszekrényben.
A salátákhoz és nem hőkezelt ételekhez használt olajoknak a hidegen sajtolt első sajtolónak (extra szűz) kell lennie, sötét palackokban tárolva.
A halolajban (halszármazékok vagy étrend-kiegészítők, például Krill vagy lazacolaj kapszulák) magas az Omega-3 FA szintje (a DHA és az EPA sokkal bioaktívabb, az Omega-3 FA erősebb, mint a növényi olajok ALA formája) ). Ennek számtalan előnye lehet. A halolaj jobb alternatívája a tengeri moszatolaj (a speciális kombinációk DHA-t és EPA Omega-3-FA-t tartalmaznak, és a növekedési körülmények miatt nem tartalmaznak nehézfémterhelést).
Salátákhoz mindig hidegen sajtolt olajat, vagy még jobb, nagyon jó minőségű olajsavat kell használni.