Az egészséghez elengedhetetlen hüvelyesek - A gyógyszertár; Farmacia Ta
Az ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete (FAO) 2016-ot a hüvelyesek évének nyilvánította. Minden szempontból megérdemli teljes figyelmünket és sok elismerést. A szárított babot, színétől és méretétől függetlenül, a szárított borsót, a csicseriborsót, a lencsét, a szóját évezredek óta használják, és ez azért van, mert értékes tápanyagokat szolgáltattak.
A hagyományos konyhákban bővelkednek a hüvelyesekből készült ízletes ételek, és az etnikai receptek, a kulináris fúziós konyhák az európai tofu, tempeh és más ázsiai csodák tányérjára hozták a jól ismert szójabab alapján. Néhány évtizeddel ezelőttig a szójabab és származékai gyakorlatilag ismeretlenek voltak a földjeinken. A hüvelyesek komoly élelmiszer-fehérjeforrást jelentenek, de nem csak.
Miért hirtelen figyelem a hüvelyesek?
Először is, valljuk be, nagyon divatosak. Ennek egyik oka a fenntarthatóság lehet. A bab megszerzéséhez nem sok erőforrás kerül felhasználásra. A kilogramm hús megszerzéséhez képest a kilogramm bab termesztéséhez olyan erőforrásokra van szükség, amelyeket nem is érdemes figyelembe venni. Sőt, a hüvelyesek táplálkozási szempontból nagyon sűrűek. Mivel összehasonlítottam a húst, ezek sok fehérjét tartalmaznak, többet, mint az állati szövetek. A sovány izomdarab nem haladja meg a 22% fehérjét, míg a szója elérheti a 34% fehérjét. Ezenkívül a hüvelyes fehérjék jó minőségűek.
A bab ideális a szívbetegségben szenvedők számára, mivel magas a magnézium- és káliumtartalma, csökkentve a "rossz" koleszterin és triglicerid szintjét, és biztosítva az optimális vérkeringést.
Hüvelyesek, gazdag fehérjeforrások
Számos tanulmány kimutatta, hogy a szójafehérje hatékonysága hasonló a húsfehérjéhez. Más szavakkal, az emberi test ugyanúgy megnöveli és/vagy megjavítja a szerkezetét a szója növényi fehérjéivel, nemcsak a húséval. Megjegyezve, hogy a hús végtelenül drágább, mint a hüvelyesek, amint arra már rámutattam.
A szója mellett a növényi fehérje, amely kezd teret nyerni a tányérunkban, a borsóé. A legfrissebb kutatások kimutatták, hogy hasonló a hasonlóság szempontjából
Vitamint, ásványi anyagot, rostot is tartalmaznak
Vitamint is hoznak (főleg a B csoportot és az E vitamint), főleg, hogy a hüvelyeseket egészben fogyasztják, nem finomított, tápanyagban szegény, mint a gabonafélék esetében. Adjon hozzá ásványi anyagokat és különösen rostot. Ez utóbbi lassítja a keményítő felszabadulását a gabonából, csökkenti a hüvelyesek ételek glikémiás indexét, és megoldásokat kínál olyan modern problémákra, mint például a dyslipidaemia, székrekedés, a bél divertikulózisa stb.
A rostkomplexum elősegíti az egészséges mikrobiota növekedését, és megvédi a bélt a rákkeltőktől. Annak ellenére, hogy ezek a szálak végső soron felelősek az emésztési problémákért, amelyeket sokan azzal vádolnak, hogy hüvelyesek okozzák, a fokozatos fogyasztás és bizonyos gasztro-technikai mesterségesek megoldják a puffadást és a hasi kellemetlenségeket egyaránt.
Szakember tanácsai
Már a klasszikus tanulmányok a hüvelyesek fogyasztását számos betegség megelőzésével társítják, a szív- és érrendszertől kezdve a cukorbetegségig és egyes daganatokig. Vannak hüvelyesek minden ízlésnek és preferenciának. Ha nem szereted a vert babot, lehetetlen nem szeretni a hummust. Ne kerüld őket. Fogyassza őket hetente legalább kétszer-háromszor, és egészségesebb lesz.