Az egészségügyi zsír nem hízik meg!
Évtizedekig a társadalom tévedett: a zsír nem feltétlenül felelős a túlsúlyért vagy sok betegség okozásáért. Akár egészséges is lehet.
Nem kevesebb, mint 600 000 ember adatait vetették össze az Országos Egészségügyi Statisztikai Központ és az Ithaca/New York-i Cornell Egyetem kutatói által készített tanulmányban - ez volt a legnagyobb tanulmány, amelyet valaha is végeztek ezen a területen. A tudósok meglepetésszerű eredményre bukkantak: a táplálás nincs jelentős hatása az emberi halálozásra! A legalacsonyabb a halálozási arány még kissé túlsúlyos embereknél is. zsír aromahordozónak számít a közép-európai konyhában. A zsír nélküli sült sertés nem sült sertés, a zsíros leves hús nélküli marhahúsleves nem marhahúsleves. Ha az étrend zsírtartalma 25% -kal csökken, ez csak 3% -kal befolyásolja a vér zsírtartalmát. Például, míg a maszájok a teljes napi kalóriaigényük akár 60% -át is zsírként fogyasztják, ott kevesebb az arteriosclerosis esete, mint Németországban (a teljes kalóriaigény 36% -a).
A vércukor kulcsfontosságú
Szénhidrátok szinte minden étellel ellátják az emberi testet. Az egyszerű cukor (fruktóz, dextróz) szinte közvetlenül a vérbe kerül, így a testsejtek mitokondriumai "üzemanyagot" kapnak az energiatermeléshez. Először a kettős és többszörös cukrot kell átalakítani. Ha a vércukorszint emelkedik, a hasnyálmirigy béta-sejtjei inzulint termelnek a vércukor lebontása érdekében. A végterméket zsírként rakják le a lipogenezis során. Az inzulin elősegíti a túlsúlyt és az elhízást. Így a cukorbetegség-II a béta-sejtek állandó inzulintermelésével keletkezhet, amelyek a köztük lévő kis étkezések mellett egyre nagyobb sebességgel futnak.
Egyél naponta 3-szor
Gyerekként Michel Montignac maga is túlsúlyos volt. Az azóta meghalt szerző ezért kifejlesztette a Montignac-módszert: az ételeket táplálkozási tulajdonságaik és anyagcsere-potenciáljuk (a "glikémiás index" GI) alapján kell kiválasztani. A szénhidrátokat a vércukortermelésben mutatott hatékonyságuk szerint hasonlítják össze. Ha a GI alacsony, a test önmagában kezdi lebontani a raktározási zsírt. Ez azt jelenti, hogy az ideális súly problémamentesen elérhető és fenntartható. A glükóz (pl. Szőlőcukor) GI értéke 100, fehér ragacsos rizs 87, kóla 63 és csak földimogyoró 14!
Lassabb gyógyulás
Az alacsony GI-értékű ételek a glükagon lassabb termelését is lehetővé teszik, amely felelős azért, hogy a vércukor a lehető leggyorsabban eljusson az izom- és zsírsejtekhez. Ez azt jelenti, hogy a glükóz még mindig elégethető az enyhe hipoglikémia ellenére. Az éhség ritkábban fordul elő. A magas GI-vel rendelkező élelmiszerek szénhidrátjai viszont a megnövekedett inzulin- és glukagontermelés miatt gyorsabban kerülnek feldolgozásra és továbbadásra - a test gyorsabban éhezik újra. A jelenség leginkább a fehér kenyérben látható: a fehér kenyér GI-je magasabb, mint a fehér asztali cukoré. Az éhség sokkal gyorsabban következik be reggeli után pirítóssal vagy bagettel, mint rozskenyér vagy kukoricatekercs után!