Az éhgyomorra és a vágás előtti szállítás időtartamának hatása a (
Az összes 3R szöveg
LEGRAND I. (1), FERNANDEZ X. (2), MONIN G. (2)
(1) Institut de l'Elevage, Húsminőségi Szolgáltató, d'Epinay útvonal, 14310 Villers-Bocage
(2) INRA Clermont-Ferrand/Theix Húskutató Állomás, 63122 Saint-Genès Champanelle
Körülbelül 20 hetes szarka 219 borjút használnak 3 kísérletben, hogy összehasonlítsák a levágás előtti különböző körülmények borjú minőségére gyakorolt hatását. Pontosabban a cél a hús gyengédségének, lédússágának és színének optimalizálásának lehetőségének tanulmányozása a végső pH szabályozásával a vágás előtti bizonyos körülmények között: az elszállítás előtti böjt és a vágóhídra történő szállítás időtartama. A kezdeti hipotézissel ellentétben ezek nem változtatják meg kellőképpen az izmok glikolitikus potenciálját ahhoz, hogy a haláluk után 48 órával jelentősen megváltoztassák pH-jukat. Ilyen körülmények között nehéznek tűnik a borjú érzékszervi tulajdonságainak ellenőrzése a pH-tényező segítségével. A hús színét, az izmok víztartalmát és víztartó erejét szintén nem befolyásolják a vágás előtti körülmények. Másrészt a hosszú szállítás kedvezőtlen hatást gyakorol a hús gyengédségére és lédússágára, amelyet szakértői zsűri értékel, és kisebb mértékben az instrumentális módszerrel értékelt mechanikai ellenállást. Ezeket az eredményeket nyilvánvalóan nem magyarázzák a pH vagy az izomösszetétel változásaival.
Az összes 3R szöveg
Keressen egy szöveget
A tőgygyulladás kezelésével összefüggő gátló szermaradványokkal történő tejszennyezés kockázati tényezői
SERIEYS F., MEFFE N., BERNY F., LOPEZ C., BARATON Y.
3R 1995 - Ülés: A termék minősége
A téli alultápláltság hosszú távú hatása a fejős tehenek teljesítményére
COULON J.B., D’HOUR P., GAREL J.P., PETIT M.
3R 1995 - Ülés: A termék minősége
Zsírban dúsított koncentrátum hozzáadásának hatása a fejős tehenek kukoricasilázs teljesítményére
BRUNSCHWIG P., AUGEARD P., WEILL P., CHILLIARD Y.
3R 1995 - Ülés: A termék minősége
Kapcsolat a leadott tej minősége és a gazdaságok jellemzői között
AGABRIEL C., COULON J.B., BRUNSCHWIG G., SIBRA C., NAFIDI C.