Az éhség jóllakottsága az étkezési viselkedés
Az éhségről és a szomjúságról a pszichológia összefüggésében tett megállapítások magukban foglalják a különféle viselkedéseket az étel- és folyadékbevitel kezdetén és végén. Az éhség megértése olyan szabályok és elvek megalkotását jelenti, amelyek lehetővé teszik a jóslatok megfogalmazását arról, hogy egy szervezet mikor kezd enni és mikor áll le. Az ilyen általános szabályok megfogalmazása érdekében az étkezés kezdetét és végét az évek során többször tanulmányozták.
Hipotézisek az éhség szabályozásáról
A pszichológiai éhségkutatás során a száj és a gyomor szerepét a táplálékbevitel szabályozásában kezdetben kísérletileg fedezték fel. Később kiderült, hogy az étel mennyisége mellett az ételek minősége is fontos. Kimutatták azt is, hogy az anyagcsere folyamatok és az agyi aktivitás fontos tényezők az éhség és szomjúság kiváltásában.
Az "éhség kiváltásának" témájában felvetett három következő hipotézist egymást kiegészítőnek kell tekinteni. Egyikük sem tudja egyedül megmagyarázni az éhséget.
Gyomor általi szabályozás
"Az éhség az üres gyomor összehúzódásából fakad" - ez a hipotézis elvesztette relevanciáját. Különböző vizsgálatok kimutatták, hogy az étkezési magatartásban nincs változás, még akkor sem, ha a gyomrot eltávolították. Megmutatták azt is, hogy a gyomor összehúzódásai nem befolyásolják az éhségérzetet és a jóllakottság központját.
Szabályozás a sejtanyagcserén keresztül
Ennek megfelelően az egész szervezet sejtjeiben bekövetkező változások felelősek az éhségérzet kialakulásáért. Fontos funkció a vér glükózmennyiségének tulajdonítható. A szénhidrát anyagcsere felelős az éhség és a jóllakottság érzéséért. Az alacsony vércukorszint táplálékfelvételhez vezet. Fontos szerepet játszik a zsírraktározás, az aminosavak összetétele az ételekben és a hormonális tényezők is. A testhőmérséklet és a testben lévő hőenergia-veszteség szintén befolyásolja az étkezési magatartást. Mennyiségileg többet esznek hideg állapotban, mint melegben; minőségileg, ha meleg van, az emberek kevesebb kalóriát fogyasztanak, folyékonyabbak vagy lédúsabbak, ásványianyag-gazdagabbak vagy fűszeresebbek.
Az agyi régiók szerinti szabályozás
Az agy bizonyos régiója, a hipotalamusz nagy jelentőséggel bír az élelmiszerek és a folyadékok szabályozásában. A laterális hipotalamusz meghatározza az "éhséget", a ventromediális "jóllakottságot". Úgy tűnik, hogy az éhségközpont állandóan működik, de a jóllakottság aktiválásakor a hatása kikapcsol. A táplálékbevitel szabályozásában a limbikus rendszer és az agykéreg is részt vesz.
Az étkezés/jóllakottság szabályozásának modelljei
Különböző modelleket fejlesztettek ki, amelyek szemléltetik a jóllakottság folyamatát és a különféle tényezők fontosságát az étkezési viselkedésben.
A jóllakottság kaszkádja
A telítettség folyamata az úgynevezett telítettségi kaszkádmal magyarázható. Az éhség csillapításakor az elfogyasztott ételek késleltető jóllakó hatásának magyarázata érdekében a jóllakottság négy egymást követő szakaszra oszlik.
- Az első szakasz magában foglalja azokat az érzékszervi hatásokat, amelyek az étel szagának, ízének, hőmérsékletének és állagának kellemes hatásaiból származnak. A különféle érzékszervi tulajdonságok pozitív kifejezése nagyobb táplálékfelvételt eredményezhet.
- A második fázisban kognitív fáradtság jelentkezik az élelmiszer mint töltőanyag értékelése és az étel töltőhatásának elvárása miatt.
- A harmadik fázisban a teltségérzet és a gyomornyomás miatti étkezés utáni jóllakottság jelentkezik.
- A negyedik szakaszban az érzés az emésztést követően következik. Az anyagcsere-egyensúly és a vérrendszer "jóllakottságot" jelez, és a megfelelő agyközpont reagál.
Háromkomponensű modell
A Pudel és Westenhöfer által kidolgozott háromkomponensű modell (lásd az ábrát leírja a belső és külső ingerek fontosságát, valamint a kognitív értékelést az étkezés szabályozásában.
A belső jelek (pl. Éhség) jelentése csecsemőkorban nagyon befolyásolja. Ezután kialakul a külső körülmények (élelmiszerellátás és környezet) fontossága, és az életkor előrehaladtával növekszik az evési magatartást meghatározó kognitív attitűd.
Élelmiszertípusok
Az étkezési típusok olyan személyes étkezési trendek, amelyek többnyire a szocializációs folyamat során alakultak ki. Jellemzik a mindennapi élet irányait. Mindegyik típusnak van egy domináns motivációja, amely döntő fontosságú az étel kiválasztásában, ami más szempontokat háttérbe szorít.
Műértő
Az ínyenc érzelmileg rövid időre meghatározza étkezési preferenciáit. Az érzéki élvezet a prioritása.
Ínyencek/ínyencek
A friss és kiváló minőségű alapanyagok fontosak az Ön számára. Az ínyencek a kiváló konyhaművészetet és az esztétikus hangulatot is értékelik, emellett szívesen főznek maguk is.
Gyorsétterem szerelmesei
A gyorsétterem szerelmesei úgy gondolják, hogy az azonnali étel az ideális étkezés, ezért még kevésbé egészségtudatos, mint az ínyencek. A gyorsétterem szerelmesei gondtalanul étkeznek éhségük kielégítésére.
Egészségügyi apostol
Az egészségügyi apostolok ésszerűen és tudatosan választják az ételt. Három irányt különböztetnek meg közülük:
- vegetáriánus
- Természetes táplálkozási szakember
- Diéta tudatos