Az Eichstдtt Klinika Eichstдtt konyhája ismét tanúsítást kap

Hűtsük le az uborkát hét fokra

A HACCP azt jelenti, hogy az élelmiszer előállításának, elkészítésének vagy feldolgozásának kritikus pontjait meg kell határozni és folyamatosan ellenőrizni kell. A kritikus pontok mindenekelőtt az átmenetek, például azok, amelyek például az áruk szállítása és a hűtőházba történő szállítás között fordulnak elő. Amikor az áru megérkezik, ellenőrizzük, hogy a megjelenés, az illat és a hőmérséklet megfelelő-e. "Akkor meg kell győződnünk arról, hogy ez így is marad" - mondja Sieglinde Steib konyhavezető. Ha a leszállított tej a konyhában maradna, csírák képződhetnek. Ezért meghatároznak egy eljárást a kritikus pontokra. Ezenkívül az alkalmazottak az áruk átvételétől az élelmiszer-kiosztásig ellenőrzik, hogy a standard értékek helyesek-e.

Minden meleg ételt, például a zabkásától a húsig, 70 fok fölé kell melegíteni, és nem szabad 65 fok alatt tálalni. A hideg lemezek nem haladhatják meg a hét Celsius-fok értéket. Speciális étkezőkocsikat vásároltak, hogy az ételek a megfelelő adagolási hőmérsékleten érkezzenek az állomásra. Ezekben az ételeket célzott levegőellátással lehet melegen tartani vagy hűteni. "De a büfében lévő hét fokos jel néha bajba sodor minket" - mondja Sieglinde Steib. "Mivel egy paradicsomot vagy uborkát ilyenkor gyakran túl hidegnek érzékelnek."

Andreas Stolle külső vizsgabiztos sok dicsérettel adta át az újraminősítési tanúsítványt - különösen a konyhai személyzet együttműködéséért és nyitottságáért.

---