Ecet; ure - táplálkozási szótár

Táplálkozás-enciklopédia: ecetsav

ecetsav, Etánsav, CH3-COOH, monokarbonsav, amely egyes mikroorganizmusokban szabad formában fordul elő az erjedés végtermékeként és az oxidációs reakciók végtermékeként (ecettermelés, bor romlása). Az emberi anyagcserében az E. aktivált formája, az acetil-koenzim A kulcsfontosságú vegyület a köztes anyagcserében.
Élelmiszertechnológiai jelentőség: E. és acetátok, E. ecetsav és acetátok, fontos savanyító és savtartalmát szabályozó szerek, különösen ecet formájában, a halkonzervek, csemege termékek, savanyú konzervek számára, amelyekben az ecetsav tartósítószerként működik a pH csökkentésével, valamint a konyhában való felhasználásra. Az ecetsav (E 260) mellett kálium-acetátot (E 261), nátrium-acetátot (E 262), nátrium-diacetátot (E 262), ecetsav és nátrium-acetát keverékkristályát és kalcium-acetátot (E 263) használnak.

Ön is érdekelheti: Spektrum - Die Woche: 48/2020

táplálkozási szótár

  • Digitális kiadások
  • Kiadások nyomtatása
  • Legjobb eladó
  • Kötegek

Olvasói vélemény

Ha észrevétele van a cikk tartalmával kapcsolatban, e-mailben értesítheti a szerkesztőket. Olvastuk levelét, de kérjük megértését, hogy nem tudunk mindenkire válaszolni.