Az élelmiszer-csomagoláson átadott kalóriák helytelenek
A Harvard Egyetem kutatói szerint a több mint egy évszázados élelmiszer kalóriaszámláló rendszere pontatlan. Vannak olyan termékek, amelyek akár 50% -kal több, vagy éppen ellenkezőleg, kevesebb kalóriát tartalmaznak, mint a címkén említettek.
A boltokban és éttermekben található számos étel címkéjén szereplő kalóriák száma helytelen - mondja Rachel Carmody, a Harvard Egyetem kutatója. Azt állítja, hogy az Atwater rendszer, amely kiszámítja az élelmiszerek kalóriáinak számát, pontatlan.
A bélbaktériumok "ellopják" a kalóriákat
A több mint 100 évvel ezelőtt Wilbur Olin Atwater amerikai kémikus által feltalált rendszer nem veszi figyelembe azt a tényt, hogy az élelmiszer-feldolgozási technikák gyakran megváltoztatják az élelmiszerek kalóriáinak számát. A legtöbb esetben a zöldségek, gyümölcsök és más ételek feldolgozása növeli azok kalóriabevitelét. Például a burgonyapüré energiaértéke magasabb, mint az egész burgonyaé - magyarázza Rachel Carmody. A különbség ebben az esetben nagyon nagy: a burgonyából készített püré körülbelül 300 kalóriát tartalmaz, míg ugyanolyan fogyasztott burgonya csak 200 kalóriát fogyaszt. Magyarázat: A testnek kevesebb energiára van szüksége a folyadékok megemésztéséhez, mint az ételek nyers, természetes formájában.
"Az élelmiszer-címkéken említett kalóriaérték jelenleg nem veszi figyelembe azt a tényt, hogy az emésztés energiát fogyaszt, általában kevesebbet a feldolgozott élelmiszereknél és többet a természetes élelmiszereknél. Ezért, bár két ételnek ugyanannyi kalóriája lehet a papíron, a szervezetbe jutó kalóriák végső száma egészen más lehet "- mondta a kutató a Daily Mail-nek. Vannak olyan ételek, amelyekben akár 50% -kal több vagy kevesebb kalória van, mint a címkén feltüntetett számban - mondja a szakember. A legnagyobb kalóriakülönbség a nyers és a feldolgozott élelmiszerek között a szénhidrátban gazdagokban (burgonya, gabonafélék, rizs) van, a legkevesebb a fehérjében. A főtt hús csak 5-10% -kal több kalóriát tartalmaz, mint a nyers hús.
De nemcsak az emésztési folyamat változtatja meg az étel kalóriabevitelét. A bélflóra csökkentheti az ételek kezdeti kalóriaszámát - mondja a szakember. Emellett a kalóriák egy része időnként kiválasztódik a vizelettel vagy a széklettel.
A mandula kevesebb kalóriát tartalmaz, mint amennyit ismertek
Nem ez az első eset, hogy a szakemberek rámutatnak e számítási rendszer pontatlanságára. Tavaly David Baerde, az amerikai Beltsville-i Nutrition Research Center kutatója megállapította, hogy a mandula 30% -kal kevesebb kalóriát tartalmaz, mint azt korábban gondolták - írja a LiveScience.com. A szakember megállapította, hogy a mandulában található bizonyos zsírokat a szervezet nem tudja megemészteni, és a székletben ürülnek. "Ha folyamatosan feltüntetjük a táplálkozással kapcsolatos információkat az élelmiszer-címkéken, akkor jó lenne, ha pontosak lennének" - mondta David Baerde.
Susan Roberts táplálkozási szakember, az Egyesült Államok Tufts Egyetem professzora megállapította, hogy sok étteremben valóban több a kalória, mint amennyi a menüben szerepel. Egy másik tanulmány, amelyet tavaly nyáron az NBC készített a The Today Show megrendelésére, kimutatta, hogy a piacon található fagylalt és fagyasztott joghurt egyes fajtái akár 68% -kal több kalóriát tartalmaznak, mint amelyeket a gyártó a címkén megemlít.
A pontatlan számlálás magyarázza az étrend kudarcát
E pontatlan számítási rendszer miatt sokkal több kalóriát fogyaszthatnánk, mint gondolnánk, ami csak a diéták hatékonyságát befolyásolhatja, és megnehezítheti a fogyást. "A különbség fontos, különösen az alacsony kalóriatartalmú ételek esetében. Ha kalóriatartalmú ételeket vásárol, akkor valószínűleg nem érdekli a kalóriák száma. Másrészt, ha alacsony kalóriatartalmú étrendet követ, akkor nem szeretné, ha ez hatástalan lenne "- mondja Susan Roberts professzor.
De vannak táplálkozási szakemberek, akik úgy vélik, hogy a számítógépes rendszer még ezeknek a pontatlanságoknak ellenére is elég jó. "Az emberek általában változatos étrendet fogyasztanak, amely nem csak a szénhidrátokat tartalmazza. Nem valószínű, hogy egy étel kalóriáinak túlértékelése vagy alábecsülése jelentős hatással lenne a napi kalóriabevitelre "- mondta Malden Nesheim, a Cornell Egyetem táplálkozási professzora.