Az élelmiszer-algák fogyasztása nem annyira triviális
Hagyományos ázsiai ételekből, algák legyen a szél vitorlájukban, és továbbra is csábítsák az egzotikus éttermek egyre több francia rajongóját. Fogyasztásuk azonban nem veszélytelen a DGCCRF (Verseny, Fogyasztás és Csalás Elleni Főigazgatósága) szerint: a minták közel negyedealgák vizsgált rákkeltő anyag koncentrációja van kadmium. Az étkezési hínár fogyasztása révén a kadmium túlzott expozíciójának kockázatával szembesülve az ANSES-t felkérték, hogy tegyen ajánlásokat erről a témáról.
Élelmiszer-algák fogyasztása és a kadmium túlzott expozíciójának kockázata
Spirulina, nori, wakame vagy akár kombu, ezek a "tengeri zöldségek" iránt egyre nagyobb érdeklődés övezi a nagyközönséget sok erényük miatt: alacsony kalóriatartalmúak, vitaminokban, rostokban, fehérjékben és antioxidánsokban gazdagok. Egyes étrend-kiegészítők még összetételükben is tartalmazzák őket.
Tudni ! Az ehető algák fogyaszthatók zöldségként, vagy átalakíthatók (szárítva, sózva, frissen, üvegekben stb.).
De ez nem számít a trendnek étkezési algák a poliszacharidokban gazdag gazdagságuk miatt könnyen kötődni a környezetben található fémes szennyeződésekkel (kadmium, ólom vagy arzén). Így a feldolgozatlan algaminták csaknem 250 elemzése rákkeltő anyag aggasztó koncentrációit tárta fel, kadmium. Ezek a koncentrációk 26% -uknál meghaladták a Franciaország Közegészségügyi Legfelsőbb Tanácsa (CSHPF) által javasolt maximális 0,5 mg/kg szárazanyag-értéket.
Tudni ! A kadmium a környezetben nagyon elterjedt szennyező anyag, amely a növények gyökerein keresztül jutva könnyen bejut az élelmiszerláncba. Rákkeltő, mutagén és reprodukciót károsító hatású kadmium tartós expozíció esetén vesekárosodást és csonttörékenységet okozhat az emberekben.