Az élelmiszerben található Listeria által okozott élelmiszer-betegség

Mik azok a Listeria?

Hol fordul elő Listeria?

Mely ételekre lehet hatással?

A különösen érintett élelmiszerek a következők:

Hogyan kell értékelni a fertőzés kockázatát?

Egészséges felnőtteknél az L. monocytogenes vagy listeriosis által okozott fertőzés általában normális, vagy ártalmatlan lefolyású, influenzaszerű tünetekkel, például lázzal, izomfájdalommal, hányással és hasmenéssel.

A listeriosis súlyos, néha végzetes formái bizonyos kockázati csoportokban fordulnak elő, pl. B. idős vagy immunhiányos embereknél és csecsemőknél (YOPI).

Az L. monocytogenes különös kockázatot jelent a terhes nőkre nézve, mivel a fertőzés halandó születéshez, koraszüléshez és újszülött listeriosishoz, vagy a születendő gyermek agyhártyagyulladásához és szepsziséhez (vérmérgezés) vezethet. A betegség ezen formái az esetek körülbelül 30% -ában végzetesek.

Hogyan védheti meg magát a Listeria által okozott fertőzéstől?

Mivel az élelmiszer Listeriával való szennyeződése a kivonás és a feldolgozás különböző szakaszaiban fordulhat elő, ezekre a csírákra számos ételnél is számítani lehet. Ezért az élelmiszerek kezelésekor a következő szabályokat kell betartani:

1. A hús- és halételeket teljesen át kell főzni,
2. Forraljuk fel a nyers tejet,
   
3. Ne egyél darált húst nyersen.
4. Óvintézkedésként a terhes nőknek tartózkodniuk kell a nyers hús és tejtermékek fogyasztásától, és általában el kell távolítaniuk a sajt héját.
5. Gyorsan romlandó élelmiszerek esetén ügyeljen a lejárati időre, és különösen a vákuumcsomagolásban használja a termékeket jóval ezen időpont előtt.
6. A későbbi szennyeződések elkerülése érdekében általában tartsa be a konyhai higiénia szabályait.
7. Mivel a Listeria még hűtőszekrény hőmérsékletén is szaporodhat, tartsa a hűtőszekrényben a lehető legrövidebb ideig a tárolást, és a frissen főtt ételeket fedje le jól a hűtés előtt, hogy elkerülje a későbbi szennyeződéseket.

---