Az élelmiszerek tápértékének állítólagos csökkenése

tápértékének
Donald Davis, a Texasi Egyetem 2009-ben publikált áttekintő cikkét [1], amely hangsúlyozza a gyümölcsökben és zöldségekben előforduló egyes mikroelemek szintjének egy évszázadon át tartó csökkenését, különféle médiumok használták a modern mezőgazdaság becsmérléséhez a mezőgazdasághoz képest. régi növényfajták felhasználásával és növény-egészségügyi termékek vagy szintetikus műtrágyák felhasználásával. Így a közelmúltban egy Franciaországban sugárzott és újra sugárzott dokumentumfilmben 5 elhangzott állítások szerint 5 "Az elmúlt 50 év során az élelmiszerek tápértékük akár 75% -át is elveszítették ... és 100 mai alma szükséges ugyanannyi C-vitaminhoz, mint egyetlen régi alma, és 20 narancs egy helyett. A-vitamin bevitel". Az intenzív mezőgazdaságot a termésverseny jellemzi, különösen a szárazanyagot, tehát szénhidrátokat és fehérjéket termelő fajták kiválasztása révén, a mikroelemek, ásványi anyagok, nyomelemek és vitaminok szintjének rovására. Valójában a diagramok vizsgálata a Davis 'Review-ban azt mutatja, hogy csak néhány osztály csökkent átlagosan 10-25% -kal, és a hatalmas csökkenéstől távol állva egyes állítások !

Más megbízhatóbb módszer hiányában összehasonlítható a Ciqual táblázatok legújabb kiadásában [2] szereplő értékek a régi élelmiszer-összetételi táblázat [3] és annak 1981-es frissített kiadása [4] értékeivel. ], amely figyelembe veszi az 1960 előtt közzétett elemzési adatokat.

Nyilvánvalóan bizonyos bizonytalanságot kell allokálni a régi táblázatok adataihoz, hogy figyelembe vegyük az analitikai módszerek fejlődését, és ezért csak azokat az alkotóelemeket tartsuk meg, amelyeknek az adagolása akkoriban lehetséges és megbízható volt. Ez a helyzet a fő összetevők (víz, fehérjék, szénhidrátok, lipidek), valamint a mikroelemek esetében a kálium, kalcium, magnézium, cink, vas, C-vitamin és b-karotin esetében.

Tizenhat alapvető ételt választottunk ki összehasonlításként: búza, rizs, burgonya, póréhagyma, saláta, zöldkáposzta, brokkoli, zöldbab, sárgarépa, paradicsom, alma, narancs, szőlő, sárgabarack, tej, tojás. Ennek az összehasonlításnak az eredményei megtalálhatók egy átfogóbb, 2017-ben megjelent cikkben [5].

A különbségek a fő alkotóelemek esetében nem nagyon vannak, és nem mindig egy irányba mutatnak. Így egyes zöldségek fehérjetartalma néha csökkent, míg a szénhidrátoké gyakran megnőtt. A mai búza még mindig fehérjében gazdagabb, mint a jó nitrogénműtrágyázás nélkül termesztett régi fajták.

A kalcium, a szőlő és a brokkoli az egyetlen eset, amikor a tartalom egyértelműen csökken (–50%), míg ez a tartalom nőtt a gallérzöldeknél (+ 38%) és furcsa módon a tojásoknál (+ 40%). Tartalom magnézium az összes élelmiszer jelentősen állandó maradt az elmúlt 60 évben. Ugyanez vonatkozik a kálium amelyek csak a póréhagyma (–30%), a saláta (–20%) és a gallérzöldek (–30%) esetében csökkentek szignifikánsan, de a rizsben (+ 65%) növekedtek.