Az élelmiszerek viselkedésének vizsgálata nagyfrekvenciás térben (mikrohullámú tartomány)

I. Kommunikáció Súly-, nedvesség-, zsír-, fehérje- és A- és B1-vitamin-veszteség, ha a húst nagyfrekvenciás sugárzási területen vagy egyedüli infravörös sugárzással főzik, összehasonlítva a Von hagyományos előállításával

nagyfrekvenciás

Összegzés

1. A szerző megvizsgálta a nagyfrekvenciás sugárzás mező hatását a sertés-, borjú- és marhahúsra. Megállapították, hogy a fogyás, a zsugorodás, a gyümölcslé és a párolgási veszteségek tekintetében Bowie fehérjetartalma nem különbözött e hús és a hagyományos módon párolt hús között. A zsírtartalom és a főzési idő tekintetében a mikrohullámú mező használata előnyösebbnek bizonyult, mint a hagyományos főzési módszer. [/ P]

2. Sertés-, borjú-, marha- vagy sertésmáj magas frekvenciájú és infravörös sugárzással kombinálva elkészítve ugyanolyan A- és B1-vitamin-tartalommal rendelkezik, mint a hagyományos elkészítés után. [/ P]

Ezúton is szeretném megköszönni Dr. segítségét a vitaminok meghatározásában. KRAMER Magdalene és Dr. Szöke Katalin és Simon Marika asszony a kísérletekhez nyújtott segítségért .

Ez az előfizetéses tartalom előnézete. Jelentkezzen be a hozzáférés ellenőrzéséhez.

Hozzáférési lehetőségek

Vásároljon egyetlen cikket

Azonnali hozzáférés a teljes cikk PDF-hez.

Az adószámítás a fizetés során véglegesítésre kerül.

Feliratkozás naplóra

Azonnali online hozzáférés minden kérdéshez 2019-től. Az előfizetés évente automatikusan megújul.

Az adószámítás a fizetés során véglegesítésre kerül.

irodalom

Áldor, T., és I. Feszl: Oélli Bpesti Evköny v 1959.

Allan, J. R. és E. M. FOSTER: Food Res.25-én, 19-25 (1960).

Williams, Ch., I. Ten és F. Fenton: Food Res.23., 473-491 (1958).

Copson, D. A., B. R. Neumann és A. L. Brody: Élelmiszer. Chem.3, 424-428 (1955).

Gale, R .: Techn. Rdsch. (Bern)49, 3-4 (1960).

Headlee, M. E. és M. D. Jacobson: J. Amer. Dietetikus szamár.36, 337-340 (1960).

Morse, P. W. és H. E. Revercomb: Elektronika (New York)20, H. 10, 85-89 (1947).

Peters, W .: Villamosenergia-felhasználás. (Zürich)33, 111-119 (1958).

Schmidt, W .: Elektron. Rdsch.11., 306-309 (1957); 12, 390-393, 417-420 (1958).

Szejtli, J .: Élelmezési Ipar XII. évf. 3. szám.

Zobel, M .: Táplálkozási kutatás8., 450-502 (1963).