Az élelmiszerekhez használt helyiségekre vonatkozó általános rendelkezések -

Bal menü

Az élelmiszeripari szakemberek kötelezettségei

Az élelmiszerekhez használt helyiségekre vonatkozó általános rendelkezések

• 1. Az élelmiszerek keringésének helyiségeinek tisztáknak és jó állapotban kell lenniük.

• 2. Az élelmiszerekhez használt helyiségek elrendezésük, kialakításuk, felépítésük, elhelyezkedésük és méreteik szerint:

a) képesnek kell lennie a megfelelő karbantartásra, tisztításra és/vagy fertőtlenítésre, megelőzve vagy minimalizálva a levegőben lévő szennyeződést, és elegendő munkaterületet biztosítva az összes művelet higiénikus elvégzéséhez;

b) segít megelőzni a szennyeződést, a mérgező anyagokkal való érintkezést, a részecskék élelmiszerbe kerülését, valamint a felületeken a páralecsapódás és a nem kívánt penész kialakulását;

c) lehetővé teszi a helyes higiéniai gyakorlatok alkalmazását, különös tekintettel a szennyezés megelőzésére és különösen a károsító szervezetek elleni védekezésre;

d) ha szükséges, biztosítson megfelelő kezelési és tárolási körülményeket, beleértve a hőmérséklet-szabályozást és az elegendő kapacitást ahhoz, hogy az élelmiszereket ellenőrizni és szükség esetén feljegyezni lehessen a megfelelő hőmérsékleteken.

Az élelmiszer előállítására, kezelésére vagy feldolgozására szolgáló helyiségekre vonatkozó különös rendelkezések

(az étkezők és az alábbi fejezetben említett helyszínek és helyiségek kivételével)

1. 1 - Az élelmiszerek elkészítésének, kezelésének vagy feldolgozásának helyiségének kialakításának és elrendezésének (kivéve az étkezőket és a III. Fejezet címében említett helyszíneket és helyiségeket, de beleértve a szállítóeszköz részét képező helyiségeket is) lehetővé kell tenni a helyes higiéniai gyakorlatok végrehajtása és különösen a műveletek közötti és közbeni szennyeződés megelőzése. Különösen:

a) A padlóburkolatoknak jól karbantartottnak, könnyen tisztíthatónak és szükség esetén fertőtleníthetőnek kell lenniük. Ebből a célból vízálló, nem nedvszívó, mosható és nem mérgező anyagok használata szükséges, hacsak az élelmiszer-ipari vállalkozók nem tudják bizonyítani az illetékes hatóság számára, hogy más felhasznált anyagok megfelelőek. Adott esetben a padlóknak lehetővé kell tenniük a megfelelő felszíni vízelvezetést;

b) A falfelületeknek jól karbantartottnak, könnyen lemoshatónak és szükség esetén fertőtleníteni kell. Ebből a célból vízálló, nem nedvszívó, mosható és nem mérgező anyagok, valamint a műveletekhez megfelelő magasságig sima felületre van szükség, hacsak az élelmiszer-ipari vállalkozók nem tudják bizonyítani az illetékes hatóságnak, hogy más felhasznált anyagok alkalmasak;

c) a mennyezeteket, az álmennyezeteket (vagy mennyezet hiányában a tető belső felületét) és más felfüggesztett berendezéseket úgy kell megépíteni és megmunkálni, hogy megakadályozzák a szennyeződést és csökkentsék a páralecsapódást, a penész nem kívánt megjelenését és a részecskék megjelenését bukás;

d) Az ablakokat és az egyéb nyílásokat úgy kell megtervezni, hogy megakadályozzák az eltömődést. Azokat, amelyek hozzáférhetnek a külső környezethez, szükség esetén tisztítás céljából könnyen eltávolítható rovarszűrőkkel kell felszerelni. Ahol az ablakok kinyitása szennyeződést okozna, a gyártás során az ablakokat zárva és zárva kell tartani;