Az élelmiszer-gyártók így csalják meg a fagyasztott ételeket; hlfisch - Berliner Morgenpost
A nagyobb súly szimulálása érdekében a gyártók engedélyezett anyagokkal nyújtják a fagyasztott halakat. Gyakran érintett: pangasius filé.
A halfilét nyilván rendszeresen és illegálisan nyújtják külső vízzel (szimbólumkép).
Fénykép: dpa Picture-Alliance/digifoodstock/picture szövetség/CTK
Berlin. A probléma sok fogyasztót idegesít: Mielőtt egy fagyasztott halfilé a serpenyőbe kerülne, még mindig meglehetősen nagynak tűnik, de a hő a halakat is összezsugorítja. Ha a hús vizes, nem szilárd, ez azt jelezheti, hogy a gyártó csalt: idegen vizet adott hozzá. A szövetségi államok vizsgálati irodái minden évben számtalan esetről számolnak be, amikor az ételt nem engedélyezett adalékokkal feszítették. A pangasius filé láthatóan különösen érintett.
Még kezeletlenül is, sok ehető hal és tenger gyümölcse körülbelül 80 százalék vízből áll. Van azonban mód arra, hogy mesterségesen növeljük ezt a víztartalmat. A hal vagy a garnélarák nagyobb súlya növeli a gyártók haszonkulcsát. Ez a gyakorlat csak bizonyos keretek között legális. Annyi víz adható hozzá, amennyi a feldolgozás során elvész. Ha az idegen víz meghaladja ezt a mennyiséget, vagy "ha több mint öt százalék idegen vizet adunk hozzá, ezt fel kell tüntetni a csomagoláson" - magyarázza Silke Schwartau táplálkozási szakértő a hamburgi fogyasztói központból.
50 százalékkal alacsonyabb a fehérjetartalom véletlenszerűen
Például a foszfátok és a citromsav megköthetik a vizet, és ezeknek a csomagoláson is szerepelnie kell. Az idegen víztartalom növelése nem megengedett módszer az úgynevezett karbonátok. Megváltoztatják a fehérjék szerkezetét, és ezáltal növelik a víz felszívódásának képességét - magyarázza a stuttgarti Baden-Württemberg Vizsgálati Iroda.
Ez az egészséges táplálkozás tíz legfontosabb szabálya
A hatóság utoljára 2013-ban véletlenszerű mintákban állapította meg a pangasius filé megsértését. A szakértők azt gyanították, hogy a gyártók karbonátokat használtak a halfilé jelentős változásai miatt. Megállapították, hogy a fehérjetartalom akár 50 százalékkal alacsonyabb - ez jelzi a nagy mennyiségű idegen vizet. "A karbonátok azonban nem károsak az egészségre" - mondja Schwartau, és mindent egyértelművé tesz. "Kis mennyiségű idegen víz hasznos lehet az érzékeny termékeknél, hogy például a garnélarák fara ne szakadjon le" - magyarázza Schwartau. A csomagoláson lévő súlyt azonban máz nélkül kell feltüntetni.
2016-ban a fogyasztói tanácsadó központ és a Mecklenburg-Nyugat-Pomeránia Állami Mezőgazdasági, Élelmiszer-biztonsági és Halászati Hivatala megállapította, hogy ezeket az információkat gyakran nehéz megérteni a fogyasztók számára, még akkor is, ha helyesen vannak feltüntetve a csomagoláson.
A garnélarák főzéskor elveszíti súlyának 44 százalékát
A hatóságok véletlenszerűen megvizsgálták a garnélarákot és a tőkehal filét. Amikor a tőkehalról volt szó, öt különböző kifejezést fedeztek fel öt különböző termék töltési mennyiségére vonatkozóan. A garnélarák eredménye azonban még bosszantóbb volt: bár mindegyikben nem szerepelt a víz összetevőjeként, egyes minták az elkészítés során súlyuk 44 százalékát is elveszítették. A szakértők egy modellszámítást végeztek, amely szerint a fogyasztók ezekben a szélsőséges esetekben csak az idegen vízért a 22 eurós kilónkénti árból több mint hat eurót fizettek.
Ezeket az ételeket hívják fel a leggyakrabban
"Ez csalás" - mondja Schwartau fogyasztóvédő ", a fogyasztók többet fizetnek, mint amennyit kapnak, és esélyük sincs ráismerni vásárláskor." A Szövetségi Fogyasztóvédelmi és Élelmiszer-biztonsági Hivatal is ismeri a problémát. Jelenleg nem lehet növekvő jelenségről beszélni. Ennek ellenére az EU együtt dolgozik az élelmiszercsalások ilyen eseteinek leküzdésében.
A fogyasztók felismerhetik a pangasius filét, amelyet az alsó oldaluk külső vízzel kifeszített. Ez többnyire struktúrátlan és "fülledt-kocsonyás" - magyarázza a Baden-Württembergi Nyomozó Iroda. Ezenkívül kis buborékok láthatók. A halfilé melegítés után gyakran "omlósnak és pelyhesnek" tűnt.