Az élelmiszeripar megbetegít bennünket Haller Kreisblatt - régió
Egyre több adalékot adnak a termékekhez, hogy azok frissek és hosszabb ideig jól nézzen ki.
Leandra Kubiak 2019. január 7-én 15: 50-kor
Bielefeld. Ha megnézi az iparilag előállított élelmiszerek összetevőinek listáját, gyakran elgondolkodhat azon, hogy vajon az általunk kínált valóban egészséges-e és jó-e nekünk. A termékek által tartalmazott összetevők vagy anyagok listája általában hosszú. Alig bármelyik termék csak két vagy három összetevőt tartalmaz.
Az iparilag előállított élelmiszerek sok anyagát valószínűleg soha nem használnák az otthoni konyhában. Például színezékek, tartósítószerek és stabilizátorok. Ezenkívül az ételek gyakran sok sót vagy cukrot tartalmaznak.
Nem titok, hogy nagy mennyiségű fagyasztott pizza és chips nem éppen jót tesz az egészségének. Manapság azonban még az olyan egyszerű termékek is, mint a csomagolt kenyér, aligha tudnak nélkülözni adalékanyagokat. Amint azt a Szövetségi Kockázatértékelési Intézet megmagyarázza, ezek csak akkor engedélyezettek, ha technológiailag szükségesek. De ez a helyzet a termékek széles választékával. Annak érdekében, hogy a puding a lehető leghosszabb ideig krémes maradjon, a hab a lehető leghosszabb ideig légies és a kolbász minél hosszabb ideig friss legyen, nélkülözhetetlenné váltak az élelmiszeripar számára.
Túl édes, túl sós, túl zsíros
A fogyasztó bizonyos mértékig együttesen felelős ezért, ahogy Silvia Roser a Max Rubner Intézetből (MRI) megállapítja. A fogyasztói kereslet végső soron meghatározza, hogy mely termékek kaphatók a piacon.A késztermékeknek gyakran van egy közös vonása: viszonylag édesek, sósak vagy zsírosak. Tudományosan bizonyított, hogy a só túlzott mennyisége árt nekünk. Megbízható adatok mutatják, hogy a túlzott sófogyasztás károsítja a szív- és érrendszert, mondja Roser.
A Német Táplálkozási Társaság azt javasolja, hogy ne fogyasszon napi hat grammnál több sót. A Robert Koch Intézet felmérései azonban azt mutatják, hogy a németek lényegesen többet esznek belőle: a férfiak átlagosan napi tíz grammot, a nők 8,4 grammot.
A cukor is probléma.Az Egészségügyi Világszervezet azt javasolja, hogy egy nap alatt az energiafogyasztás legfeljebb tíz százalékát fogyasszák úgynevezett szabad cukor formájában. Az asztali cukor mellett ide tartozik a méz, a glükóz és a hozzáadott fruktóz is. Azok számára, akik túl sok cukrot esznek vagy isznak, fokozott a túlsúly, az elhízás és a cukorbetegség kockázata - mondja Roser.
Új technológiák az élelmiszerek egészségesebbé tételéhez
Annak érdekében, hogy a jövőben egészségesebben táplálkozzunk többé-kevésbé azonos étkezési magatartással, az MRI a Szövetségi Táplálkozási Minisztérium megbízásából kutatja, hogyan lehet hasonló ízű, kevesebb sót, cukrot és zsírt tartalmazó ételeket előállítani.
Sok területen ez nem olyan egyszerű, mondja Roser, és példát hoz a ropogós müzlire. Sokan csak imádnák a ropogós textúrát. E hatás elérése érdekében azonban a müzlishez viszonylag nagy mennyiségű cukrot és sok zsírt kell hozzáadni.
Az MRI egyebek mellett olyan új élelmiszertechnológiákon dolgozik, amelyek felhasználhatók megnövelt rosttartalmú ropogós reggelire. Az intézet olyan sütemények gyártásával is foglalkozik, amelyek rántva kevesebb zsírt vesznek fel. Az intézet nagy lehetőségeket lát a kenyér és más pékáruk sótartalmának csökkentésére. "A németek a napi sóbevitelük nagy részét pékárukon keresztül vállalják" - mondja Roser. Ha a kenyerünk kevésbé sós lenne, az nagy lépés lenne, az MRI meggyőződése.
2025-re a szódának, a pizzának és a müzlinek alacsonyabb kalóriatartalmúnak kell lennie
Még akkor is, ha sikerül új technológiákat sikeresen kifejleszteni, ez nem feltétlenül jelenti azt, hogy azokat a gyártók is használni fogják. Elvileg a vállalatok nem kötelesek megváltoztatni termékeik összetételét.
A szövetségi táplálkozási minisztérium és Julia Klöckner szövetségi miniszter (CDU) azt a célt is követi, hogy a késztermékeket különösen egészségesebbé tegye. A minisztérium nemrégiben elfogadott egy "csökkentési és innovációs stratégiát". 2025-re például a szódavíz és a kóla cukortartalma 15 százalékkal, a gyermekeknek készült reggeli müzlikben pedig legalább 20 százalékkal csökken. A kész pizzáknak fokozatosan kevesebb sót kell tartalmazniuk.
Klöckner terveiben a gyártók elkötelezettségére kíván támaszkodni. A Gabona-, Malom- és Keményítőipar Szövetsége például már önként vállalta, hogy legalább 20 százalékkal csökkenti a gyermekek reggeliző gabonapehelyében lévő cukor mennyiségét.
Minden "túl sok" káros az egészségre
A müzlit, süteményeket és pizzákat tartalmazó választékával Dr. Az Oetker számos, egészségtelennek tartott terméket gyárt. A bielefeldi gyártó 2005 óta fokozatosan csökkenti pizzáinak sótartalmát. A cég szóvivője szerint a teljes pizzasorozat sótartalma már 27 százalékkal csökkent.
Azok számára a fogyasztóknak, akik kevésbé szeretik az édeset, az Oetker 2007-ben egy müzli termékcsaládot is elindított, amely kevésbé édes. Ennek a sorozatnak a különféle fajtái egyenként 30 százalékkal kevésbé édesek, mint az összehasonlítható müzlik.
A Szövetségi Táplálkozási Központ vezetője, Margareta Büning-Fesel azt válaszolja, hogy az iparilag előállított élelmiszerek ártanak-e nekünk: „Van, túl sok ? Károsítja az egészséget és ezáltal a társadalmat. "Ha a napi étrend főként iparilag előállított élelmiszerekből és készételekből áll, akkor olyan egészségügyi problémák merülhetnek fel, mint az elhízás és a magas vérnyomás. Ezeknek a dolgoknak az elfogyasztása bizonyára nem jelent problémát. a gyermekek megtanításában az étel megfelelő kezelésére.