Az élet és a gazdaság általános módjai és környezeti vonatkozásai - PDF ingyenes letöltés
1 A környezeti rendszerek kutatásának tudományos központja A projekt eredményei A közösségi életmód és gazdasági gyakorlatok és környezeti relevanciájuk A szükséglet területei 2 A táplálkozás értékelése Kassel, december 23.
3 Környezetvédelmi rendszerek tudományos központja Kurt-Wolters-Str Kassel (fax) Szerkesztő: Alexa Matovelle
5 Tartalom RÖVIDÍTÉSEK FELSOROLÁSA. 6 AZ ILLUSZTRÁCIÓK FELSOROLÁSA. 6 TARTALOMJEGYZÉK ALAPSZÜKSÉGLETEK A TÁPLÁLKOZÁSOK A PROJEKTEK LEÍRÁSA Niederkaufungen önkormányzat önkormányzat Niederkaufungen LebensGut Pommritz ökofalu Sieben Linden referenciacsaládok TÁPLÁLKOZÁSI TERÜLETEK ÁLTALÁNOS ÉLELMISZER-TÁPÉRTÉKEI HÁZBANI TERMELÉSI IRODALOM MELLÉKLET FÜGGELÉK
13 1. ábra: Élelmiszer-fogyasztás [kg]/fő/év minden háztartásnál extrapolálva 12 Fogyasztott élelmiszer [kg]/fő/év 1 8 kg élelmiszer KNK LGP ÖSL (zöldség) ÖSL (összesen) FE FK FT BRD Egyéb pékáruk Hús Tejipari termékek Gyümölcsök, zöldségek, édességek, hideg italok, meleg italok, italok, szolgálati ételek, kiszolgálás 13
17 3. ábra: CO 2 egyenérték/1 kg az egyes élelmiszercsoportok számára Egyéb élelmiszerek: CO 2 egyenérték [kg]/élelmiszer kilogramm kg CO2 egyenérték. 3,5 3 2,5 2 1,5 1,5 eco conv eco conv eco conv eco conv eco conv margarin levesek szójatej étkezési olajok tofu pékáruk: CO 2 ekvivalens [kg] élelmiszer kilogrammonként 3,5 3 11,23 kg CO 2 -egyenértékű. 2,5 2 1,5 1,5 eco conv eco conv conv conv eco conv eco conv eco conv eco conv Gabonaliszt Rizs Tészta Pizza Teljes kiőrlésű kenyér Fehér kenyér Hús: CO 2 egyenérték [kg]/kilogramm élelmiszer kg CO 2 ekvivalens conv conv eco Conv Öko Konv Öko Konv Öko Konv Halkonzervek Csirke marhahús sertéshús kolbász 17
18 35 Tejtermékek: CO 2 egyenérték [kg]/kilogramm élelmiszer kg CO 2 egyenérték Kg élelmiszer kg CO 2 ekvivalens 3 2,5 2 1,5 1,5 eco conv eco conv eco conv conv eco conv eco conv gyümölcsegység Gyümölcs egzotikus gyümölcsök Diófélék Szárított gyümölcsök Citrusfélék Gyümölcsök Zöldségek: CO 2 ekvivalens [kg]/kilogramm élelmiszer kg CO 2 egyenérték. 3,5 3 2,5 2 1,5 1,5 eco conv conv eco conv eco conv eco conv Mezőgazdasági zöldségkonzervek burgonya paradicsom hüvelyesek 18
19 3,5 édesség: CO 2 ekvivalens [kg]/étel kilogramm/kg CO 2 ekvivalens. 3 2,5 2 1,5 1,5 eco conv conv eco conv eco conv eco conv barna cukor méz lekvárok desszertek cukor 3,5 hideg italok: CO 2 egyenérték [kg] kilogrammonként 3 kg CO 2 egyenérték. 2,5 2 1,5 1,5 eco conv eco conv eco conv conv eco conv sörlé limonádé ásványvíz bor 3,5 meleg ital: CO2-egyenérték [kg]/étel kilogramm/kg CO2-egyenérték. 3 2,5 2 1,5 1,5 kávé gyógytea tea 19
22 5.2 Az egyes élelmiszer-csoportok CO 2 -egyenértékei Az egyes élelmiszerek (lásd a 3. ábrát) és az egyes háztartásokban elfogyasztott mennyiségek (lásd 1. függelék) kiszámított CO 2 -egyenértékeit felhasználva meghatározták a környezetszennyezést az egyes élelmiszer-csoportok esetében az egyes háztartásokban számítva (kg CO 2 ekvivalens/kg élelmiszercsoport). Ennek célja a környezetszennyezés kategórián belüli ingadozásainak bemutatása, amelyek az egyes háztartások egyéni élelmiszer-fogyasztásából származnak. A CO 2 ekvivalensek átlagos értéke az egyes élelmiszercsoportokban az egyes háztartásokban az egyes élelmiszerek eltérő mennyiségéből és származásából, valamint eltérő előállítási módszereiből adódik. Az alábbi grafikon a kiszámított értékeket mutatja: 4. ábra: CO 2 egyenértékek kg-ban/1 kg élelmiszer az egyes élelmiszer-csoportok esetében az egyes háztartásokban. 2 Egyéb élelmiszerek: CO 2-ekvivalens [kg]/kg CO2-egyenérték. 1,6 1,2,8,4 KNK LGP ÖSL (veg.) ÖSL (összesen) FE FK FT BRD Pékáruk: CO 2 egyenérték [kg] kilogrammonként 2 kg CO2 ekvivalens. 1,6 1,2,8,4 KNK LGP ÖSL (veg.) ÖSL (ges) FE FK FT BRD 22
23 Hús: CO 2 egyenérték [kg] kilogrammonként 1 kg CO2 egyenérték KNK LGP ÖSL (veg.) ÖSL (összesen) FE FK FT BRD Tejipari termékek: CO 2 egyenérték [kg] kilogrammonként 1 kg CO2 egyenérték KNK LGP ÖSL (veg.) ÖSL (összesen) FE FK FT BRD Gyümölcs: CO 2 egyenérték [kg] kilogrammonként 2 kg CO2 ekvivalens. 1,6 1,2,8,4 KNK LGP ÖSL (veg.) ÖSL (ges) FE FK FT BRD 23
24 zöldség: CO 2 egyenérték [kg] kilogrammonként 2 kg CO2 ekvivalens. 1,6 1,2,8,4 KNK LGP ÖSL (veg.) ÖSL (ges) FE FK FT BRD Édesség: CO 2 egyenérték [kg] kilogrammonként 2 kg CO2 ekvivalens. 1,6 1,2,8,4 KNK LGP ÖSL (veg.) ÖSL (ges) FE FK FT BRD Hideg italok: CO 2 egyenérték [kg] kilogrammonként 2 kg CO2 ekvivalens. 1,6 1,2,8,4 KNK LGP ÖSL (veg.) ÖSL (ges) FE FK FT BRD 24
25 2, Meleg italok: CO2-egyenérték [kg]/kg kg CO2-egyenérték. 1,6 1,2,8,4, KNK LGP ÖSL (veg.) ÖSL (ges) FE FK FT BRD Ital otthon kívül: CO 2 egyenérték [kg] kilogrammonként 2 kg CO2 ekvivalens. 1,6 1,2,8,4 KNK LGP ÖSL (veg.) ÖSL (összesen) FE FK FT BRD Étkezés otthonon kívül: CO 2 egyenérték [kg] kilogrammonként 1 kg CO2 egyenérték KNK LGP ÖSL (veg.) ÖSL (ges) FE FK FT BRD Ezen értékek felhasználásával kiszámítottuk a háztartás minden egyes élelmiszercsoportjára a teljes CO 2 egyenértéket. 25-én
26 5.3 Az egyes háztartások CO 2 -egyenértékei Az egyes háztartások CO 2 -egyenértékei két tényezőtől függenek: a) A termelési módszer és az eredet alapján számított értéktől (CO2-egyenérték [kg]/élelmiszer kilogramm) és b) az egyes háztartások fogyasztása. Az alábbi grafikon az összes háztartás CO 2 -egyenértékét mutatja kilogrammban/fő/év: 5. ábra: A CO 2 -egyenértékek ábrázolása az egyes háztartások CO 2 -egyenértékeire [kg]/fő/év CO2-egyenértékek (kg) KNK LGP ÖSL (vegán) ÖSL (összesen) FE FK FT BRD Egyéb ételek Pékáruk Hús Tejipari termékek Gyümölcs Zöldségek Édességek Hideg italok Meleg italok D italok D ételek Szállítási cél 26
30 6. ábra: CO 2 -egyenértékek kg/fő/év a biológiai, valós és hagyományos változatok KNK esetén: CO2-egyenérték [kg]/fő/év kg CO2-egyenérték BIO Real Conv. Különböző pékáruk Hús Tej Gyümölcs Zöldségek Édességek Hideg italok Meleg italok Étkezés LGP: CO2-egyenérték [kg] kg CO2-egyenérték Bio Real Konv Egyéb pékáruk Hús Tej Gyümölcs Zöldség Cukrászda Hideg italok Meleg italok D italok D ételek 3
31 ÖSL (összesen): CO2-egyenérték [kg] 12 1 kg CO2-egyenérték Bio Real Konv Egyéb pékáruk Hús Tej Gyümölcs Zöldség Cukrászda Hideg italok Meleg italok D italok D ételek ÖSL (zöldség): CO2 egyenértékek [kg] kg CO2-egyenérték Bio Real Konv Egyéb pékáruk Hús Tejgyümölcs Zöldség Édesség Hideg italok Meleg italok D italok D ételek 31
32 FE: CO2-egyenérték [kg] kg CO2-egyenérték bio Valódi konv. Egyéb pékáruk Hús Tejgyümölcs Gyümölcs Zöldség Cukrászda hideg italok forró italok FK: CO2 egyenérték [kg] kg CO2-egyenérték Bio Real konv. Meleg italokat iszik D-italokat D-ételeket 32
33 FT: CO2-egyenérték [kg] kg CO2-egyenérték Bio Real conv Egyéb pékáruk Hús Tejgyümölcs Zöldség Cukrászda Hideg italok Meleg italok D italok D ételek Az a megkönnyebbülési potenciál, amely meghatározható, ha tisztán hagyományos étrendet alkalmazunk kizárólagosan biológiai összehasonlítások, 3% FE és 1% FK között ingadozik. A KNK-ban egy tisztán organikus étrend akár 25% -os enyhülést is elérhet, a jelenlegi étrend már 8% -ot is elérhet. A környezeti enyhítés lehetősége ezen a területen szinte kimerült. Az LGP-vel a megkönnyítési potenciál is 25% körüli, de ennek csak körülbelül 4% -át sikerült elérni. Ezzel szemben a biotáplálkozás által okozott környezeti enyhítési potenciál (2%) az ÖSL-ben szinte kimerült. A vegán étrenddel a megvalósítás majdnem teljes, míg az ÖSL (összesen) 5% -os csökkentése még mindig lehetséges. A referencia családok esetében a környezeti enyhítési potenciál csak körülbelül 3% -ra merül ki, így FE esetén továbbra is 3% -os, FT esetén 25% -os csökkenés következhet be. 33
35 Az alábbi táblázat a Niederkaufungen község két számított változatának eredményeit mutatja. Az 1. változatban az önellátást nem veszik figyelembe. A 2. változatot a fent említett termékek házon belüli gyártásának figyelembevételével határoztuk meg. 7. táblázat: A CO 2 egyenérték csökkentése saját termeléssel 1. változat: Saját termelés nélkül 2. változat: Saját gyártással KNK 1. változat 2. változat Különböző 27,48 27,48 Sütemény 95,61 95,61 Hús 89,6 75,75 Tejipari 73, 27 675,13 Gyümölcs 39,14 33,46 Zöldség 13,76 13,64 Édesség 28,27 28,27 Hideg ital 148,35 148,32 Meleg ital 2,34 2,34 Étkezés 17,85-n kívül 17,85 Összesen: 1.282, 85 Az összkép alapján az önellátás csökkenti a táplálkozás iránti igény okozta kibocsátások 6% -át. Ha az ételt külön vesszük figyelembe, az önellátás azt jelenti, hogy a hús esetében a szén-dioxid-egyenérték 15% -kal, tejtermékekkel 8% -kal, gyümölcs esetében pedig 15% -kal csökken, amint az a következő táblázatból kiderül. 8. táblázat: Környezeti enyhítés házon belüli termelés révén élelmiszer-kategóriánként Élelmiszer-kategória A megkönnyebbülés százaléka Hús 15% Tejtermék 8% Gyümölcs 15% Zöldség 1% Hideg italok% 35
36 Az egyes élelmiszerek esetében a környezeti szennyezés alábbi csökkenéseit határozták meg a számítások alapján: 9. táblázat: Környezetkönnyítés az egyes termékek házon belüli előállításával 12% gyümölcs 1% helyi. Gyümölcs 6% lé% 36
37 8 Irodalomjegyzék Szövetségi Élelmezési, Mezőgazdasági és Erdészeti Minisztérium (2): Statisztikai évkönyv az élelemről, a mezőgazdaságról és az erdőkről, 576. o., Hoffmann, Ingrid; Lauber, Ilka (21): Cikksorozat: Teherszállítás a német élelmiszeriparban. Az élelmiszerfogyasztással kapcsolatos áruszállítás Németországban, I-III. Rész Jungbluth, Niels (2): Az élelmiszer-fogyasztás környezeti hatásai: A termék jellemzőinek értékelése moduláris életciklus-értékelés alapján. (Dissertation.de Verlag im Internet) Berlin Kjer I, Simon KH, Zehr M, Zerger U, Kaspar F, Bossel H, Meier-Plöger A, Vogtmann H (1994): Mezőgazdaság és táplálkozás. Mennyiségi elemzések és esettanulmányok részjelentés A In: Enquete Commission on Protection of the Earth Atmosphere of the German Bundestag. Economica, Bonn, S Taylor, C (2): A diéták ökológiai értékelése kiválasztott mutatók segítségével. Willer H, Lünzer I, Yussefi M (22): Ökológiai gazdálkodás Németországban 22. Alapítvány az ökológiai gazdálkodásért. 37
40 4 A Niederkaufungen közösségben fogyasztott élelmiszer. Kivetítve kg/fő/év (folytatás) Összeg - mennyiség/fő/év Bio Bio Konvent. Egyezmény. Csoport rövidítés Hazai Európa Önkormányzati régió tengerentúli eredmény Hazai Európa régió tengerentúli eredmény Összesen cukrászda, cukor, barnacukor, édesítőszerek 1,19,35 1,54 1,54 méz, 6.83.89.1.1.99 lekvárok, édes kenetek 33,79 1,74 1,21 4,7,17,26,43 4,5 Édesség 2,29 1,75 4,3 7,2 5,27 12,29 16,32 Fehér cukor 5,27 5, 27 5.27 Cukrászda, cukor, lekvár Eredmény 3,82 2,54 1,79,83 1,56 1,53 12,55 5,54 18,9 28,62 forró ital kávé, kakaó 5,6 5,6, 76,76 6,36 gyógytea, szemes kávé, 25,4,6,71,11,11,82 fekete és zöld tea, 21,21,7,7,28 meleg ital eredmény, 25,4,6 5,81 6.51.11.83.94 7.46 Összesen 15.4 1.74 255.82 15.83 1.61 623.4 15.2 24.2 66.93 5.24 246.39 869.8 Jelentés táplálás