Klasszikus húsleves - receptek és tippek FINOM
Hogyan lehet jó húslevest készíteni? Itt található egy klasszikus recept marhahússal, változatok csirkével és vadakkal, valamint hasznos tippek a tökéletes elkészítéshez. Előre elkészítve fűszeres alapja van szószoknak, leveseknek és pörkölteknek akár hat hónapig. A
- Mi az a húsleves?
- Melyik csontot és húst használják húsleveshez?
- A klasszikus húsleves főzése - ez így működik
- A húsállomány megegyezik-e a húskészlettel?
- Hogyan kaphatok tiszta húslevest?
- Meddig tart a házi húsleves?
Mi az a húsleves?
A húsleves egy tömény alaplé, amely a leveshús, a húscsontok és a leveszöldségek főzésénél keletkezik. Fűszerekkel és zöldségekkel alapja a kiadós húsételek leveseinek, pörköltjeinek és finom szószainak.
Általános különbséget tesz a világos és a sötét húsleves között. A sötét húsleves színét a húscsontok pörköléséből kapja, mielőtt hideg vizet adna hozzá. A sötét húslevessel ellentétben a világos húslevest közvetlenül hideg vízzel teszik, anélkül, hogy a csontokat megsütnék a sütőben vagy az edényben.
Melyik csontot és húst használják húsleveshez?
Erős húsleveshez általában leveshúst és levescsontokat használnak. A levescsont keverék általában néhány velőcsontból és ízületi csontból, úgynevezett homokcsontokból áll. A velőcsontok zsíros és erősen aromás csőcsontok. A homokcsontok nevüket a vágott felületek miatt kapják, amelyek érintésre homokosak és porózusak. Sok kollagént tartalmaznak, amely forralva átjut a húslevesbe, és bársonyos állagot biztosít. Amikor lehűl, a húsleves kissé gélesedni kezd.
A klasszikus húslevest marhahús és csontok alapján készítik, amelyeket vízben forralnak és fűszerekkel kevernek. De a jó húsleves elkészíthető vadal, borjúhússal vagy csirkével is. A csirkehúsleveshez egy egész leves csirkét főznek ki. A marhahússal és vadhúslevessel ellentétben finomabb íze van.
Szüksége van erre kb. 1,5 literes klasszikus húsleveshez:
- 1 csokor leves zöld
- 2 gerezd fokhagyma
- 2 hagyma
- 500 g leveshús
- 600 g velőcsont
- 1 babérlevél, 2 szegfűszeg
- 1 teáskanál bors és mustármag
- Só, bors, cukor
A klasszikus húsleves főzése - ez így működik
Tisztítsa meg a leves zöldjét, ha szükséges, hámozza meg, mossa le és nagyjából darabokra vágja. Hámozzuk meg a fokhagymát. Mossa meg a hagymát, szárítsa meg, vágja félbe a héjjal, és pörkölje meg egy nagy fazékban, zsír nélkül a vágott felületeken. Eltávolítás.
Mossa meg a húst és a csontokat, tegye a fazékba, és fedje le 1 1/2 l vízzel. Adjunk hozzá 1 teáskanál sót. Egyszer forraljuk fel a folyadékot, a felületén lévő habot egy skimmerrel távolítsuk el.
Hozzáadjuk a babérlevelet, a szegfűszeget, a borsot és a mustármagot, a leves zöldjét, a fokhagymát és a hagymát. Pároljuk közepes lángon körülbelül 1 1/2 órán át. A hús alaplét szűrőn szűrjük át cheesecloth-kel vagy konyharuhával, majd ismét forraljuk fel. Ízlés szerint ízesítjük sóval, borssal és kevés cukorral.
Ruhával öntve kiszűri az utolsó szuszpendált anyagot a húsból, fotó: House of Food/Bauer Food Experts KG
Forraljuk csirkehúslevest
A csirkehúsleves a fricassee vagy a csirkeleves fűszeres alapja, és sokak számára jól ismert otthoni gyógymód a megfázás ellen. Az egész leves hun, leves zöldek, hagymák és borsok mellett egy jó csirkealap tartalmaz szegfűszeget, babérlevelet és friss kakukkfüvet. A főzőiskolánkban könnyű elkészíteni a csirkehúslevest:
Tiszta nátha ellen vagy finom receptek szerinti további feldolgozás céljából - a csirkehúsleves főzése mindig jó ötlet!
Forraljuk az őzgerincet
Az őzgerinc vadhúsból és csontokból készül. A receptünkben őzgerincet használunk. A borókabogyó, a rozmaring, a szegfűbors és a kardamom aláhúzza az erős vad zamatot, és remek aromát nyújt, amely karácsonykor különösen jó ízű. Az őz szárának kifehérítése eltávolítja az első zavaros anyagokat a húsból és a csontokból. És így főzitek a vadhúst lépésről lépésre:
A vadhúsnak nagyon különleges, nagyon finom íze van. A főtt vadat ezután levesként lehet használni.
A húsállomány megegyezik-e a húskészlettel?
Minél hosszabb a húsleves főzése, annál koncentráltabb az íze. Ha hagyja, hogy a főtt húsleves több órán keresztül tovább csökkenjen, létrejön az úgynevezett alaplé, vagyis egy intenzívebb húsleves. Az állomány végül a folyadék 1/10-ére csökkenthető, amíg sűrű, szirupszerű masszává nem válik, máz néven.
A tojásfehérjével és marhahússal tisztított húslevest nevezzük Consommé vagy consommé. Ez egy népszerű előétel, ízletes töltőanyaggal, például pogácsával vagy velőgombóccal.
Hogyan kaphatok tiszta húslevest?
A tiszta húsleves elkészítésének legfontosabb alapszabálya a hideg víz és a lassú melegítés az alkatrészeket. Ez az egyetlen módja annak, hogy a húsból és a csontokból zsírok és fehérjék szabaduljanak fel, amelyek aztán felfelé telepednek és leolvashatók. A nyitott fazékkal történő főzés segít csökkenteni ezt, mivel a vízgőz távozhat. Fontos az is, hogy egy ruhán átengedjük, így a legkisebb lebegő anyag is kiszűrődik a húslevesből.
Aki egy különlegesen tiszta húslevest nagyra értékeli a finom levesek alapjaként, annak tisztáznia kell. A húslevesnek azonban nem feltétlenül kell tisztanak lennie mártások vagy pörköltek elkészítéséhez.
Meddig tart a házi húsleves?
Könnyedén használhatja a frissen főtt húslevest néhány napig hűtőszekrényben tárolni. Győződjön meg arról, hogy a húsleves főzés után gyorsan lehűl. A legjobb módszer erre egy másik tartályba önteni, és néhány jégkockára tenni.
Alternatív megoldásként: a húsleves színig tele tiszta lecsavarható szemüveget töltse meg, zárja le és fordítsa fejjel lefelé 5 percig. Ezután hagyja teljesen lehűlni. Körülbelül így bírja 3 hónap.
Meddig lehet fagyasztani húslevest?
Előre főzve a húsleves nagyon könnyen lefagyasztható, például praktikus adagméretként üres jégkockatálcákban. A fagyasztott húsleves legfeljebb 6 hónapig használható.