Az elfeledett Grünberg konyha
Korábban az emberek lényegesen másképp ettek, mint manapság. Manapság sokan kerülik a zsíros ételeket, számolják a kalóriákat és ragaszkodnak étkezési tervükhöz. Ez abszolút ellentéte annak, amit a korabeli Grünberg-konyha híres volt, amelyben olyan zsíros termékek domináltak, mint a szalonna, a bőr és a kolbász.
Ma nagyon kevesen tudják, milyen ételeket ettek Grünbergben/Zielona Górában. Nehéz utánozni, mert nem könnyű megtalálni az eredeti alapanyagokat, aminek köszönhetően legalább megpróbálhatta főzni és megkóstolni a régi ételeket. Mit ettek akkoriban az emberek? Milyen alapanyagok voltak ennek a konyhának az alapja? Történész, regionalista és Grünberg történelmének szeretője, Dr. Grzegorz Biszczanik.
Patrycja Urban, PolenJournal.de: Mi tette kiemelkedővé a grünbergi konyhát? Mi uralta a tabellát, amikor Zielona Górát még mindig Grünbergnek hívták?
Dr. Grzegorz Biszczanik: Azokban az időkben, amikor a város még Németország része volt, itt német konyha volt. A város a történelmi Alsó-Szilézia területén volt és van, így ez a konyha itt nyomot hagyott. Sokat, kövéren és jól kell tálalni az asztalokon. Sok burgonya, kolbász, szalonna és héja, és mindennek fűszeresnek kellett lennie.
Dr. Grzegorz Biszczanik
(Fotó: Mariusz Kapała/Gazeta Lubuska)
Még ma is kapcsolatba léphet az akkori ételek receptjeivel?
A háború előtti grünbergi receptek legjobb forrásai a lakók emlékei és a régi szakácskönyvek. Sajnos egyetlen étteremből sem maradt fenn menü, amelyet eddig felfedeztek. A „Grempler” borospince borlapja jól ismert. A Lubusz-vidéki Múzeum/Muzeum Ziemi Lubuskiej gyűjteményében található. Van egy borlap az akkori Resursa étteremből is, amely a gyűjteményem része. Nagy segítséget jelentenek azok a sajtóhirdetések, ahol Grünberg régi receptjei találhatók.
"Nieznana Zielona Góra"/"Ismeretlen Grünberg", Állami Levéltár Zielona Góra, z.V.g. írta: Grzegorz Biszczanik
Mit ettek ünnepnapokon és mit a héten?
Munkanapokon az emberek elfogyasztották a telet, de főleg a húst kerülték, mert az meglehetősen drága volt. Vasárnap azonban sokféle húst ettél különféle módon. Ha a húsleves a húsból maradt a vasárnapi vacsora után, hétfőn darát, burgonyát vagy gombócot tartalmazó levest készítettek benne. Semmit nem lehet pazarolni, mindent fel kellett használni. Az egyik sok gyümölcsöt és gyógyteát ivott, ami segíti az emésztést. A sziléziai Mennyei Királyság étel minden grünbergi munkaszüneti napon népszerű volt.
Voltak-e vagy vannak még olyan összetevők, amelyek akkoriban a legnépszerűbbek voltak, vagy amelyeket jellemzőnek lehetne jellemezni?
Az aláírás összetevői közé tartozik a burgonya, mind a normál, mind a vörös. Ezekből készítették a nagyon népszerű krumplitortát. Nagyon sok zöldséget elfogyasztottak, és általában Káposzta és spárga, különféle formában fogyasztva.
"Nieznana Zielona Góra"/"Ismeretlen Grünberg", Állami Levéltár Zielona Góra, z.V.g. írta: Grzegorz Biszczanik
Mi alapján készült a Grünberg-konyha?
Grünberg lakói imádták az éhséget könnyen és gyorsan kielégítő gombócokat. A tepertős és szalonnás krumplitorta szintén pótolhatatlan volt. A lakók szerették a leveseket is. Farkán sonkával és borral, vagy sertésvágásból származó friss kolbásszal.
Akkor étterembe jártak az emberek, vagy csak otthon főztek?
Hétköznap a nagyvárosi gyárak alkalmazottai és néhány lakos éttermekben és fogadókban vacsorázott, amelyekből a városban 60 fölött volt! Ez nem volt nagy költségvetési veszteség, mert a bratwurst az első világháború kitörése előtt 30 pfennigbe került, sült káposztával és friss sörrel tálalták! A gyümölcsdarab után szalonnába csomagolt heringeket szolgálnak fel uzsonnaként.
Mit kínáltak még az éttermekben?
Mit vonzottak az exkluzív helyszínek? Mennyire különbözték meg a gazdagok és a valamivel szegényebb lakosok éttermei közötti kártyákat?
Az exkluzív éttermekben, mint például a „Resura”, többféle menüt kínáltak: reggeli, ebéd vagy borlap. A 19. század második felében egy pohár portó öt ezüst groschenbe, egy liter alkohol ugyanannyiba, egy vekni kenyér pedig három ezüst groschenbe került. Tehát nem egy átlagos grünbergi lakos étterme volt. A mai Sikorskiego-6-Straße utcán található "Alter Fritz" borospince volt Grünberg egyetlen étterme, amely Oostendéből származó osztrigát, fekete Asztrakhan kaviárt és rákos ételeket kínált.
Természetesen nemcsak kiváló minőségű éttermek és vendéglők voltak Grünbergben, hanem rossz minőségű bárok is, amelyek minden lakó rendelkezésére álltak. Itt keskeny menüből fogyaszthatott ételeket ajánlott különlegességekkel, azaz főtt vagy sült kolbász. A ma már nem létező „Zajazd Pod Wielorybem” fogadóban frissen facsart málna- vagy ribizlilevet lehetett inni. Természetesen elengedhetetlen volt az otthoni főzés, amelyet a „Viktoriagarten” kerti étteremben élvezhettek. Friss palacsintát és házi süteményeket kóstoltak ott. Ez egy családi étterem volt, ahol a család főzött, sütött és értékesített.
Az alkohol egyik helyen sem volt idegenkedő, és a sör volt a legjobb választás. Az alkohol választása sokkal nagyobb volt. B. Almabor, Cseresznye, Arak és helyi bor.
"Nieznana Zielona Góra"/"Ismeretlen Grünberg", Állami Levéltár Zielona Góra, z.V.g. írta Grzegorz Biszczanik
Nagy különbség van a konyha között akkor és most?
Nehéz megválaszolni a kérdést, mert 1945-ben Grünberg Zielona Góra lett. Az akkori lakosok Németországba mentek, és itt jött a lengyel társadalom, amely saját recepteket, ételeket és szokásokat hozott. Tehát a helyi konyha is megváltozott. Az akkori városban és környékén tartózkodó grünbergi lakosok és családtagjaik továbbra is fenntartják az akkori kulináris hagyományokat. A drosseni konyha, amely határozottan eltér attól, amely 1945-ig uralta ezt a régiót, csak most alakult ki.
Kipróbálhatja az akkori specialitásokat ma bárhol?
Grünbergben jelenleg egyetlen étterem sem kínálja a háború előtti specialitásokat. A városban nincs olyan étterem, amely felvenné a régi ételeket. Voltak próbálkozások, de sajnos semmi nem lett belőle. Kár.