Az elhízás megváltoztatja az ízérzetet TANULMÁNY Medlife
Az elhízás és az ízérzékelés kapcsolatáról végzett speciális vizsgálatok szerint a súlygyarapodás csökkentheti az ételek íze iránti érzékenységet. Ez a hatás megfordítható a fogyás során, de a közelmúltig nem volt egyértelmű a kutatók számára, hogy ez a jelenség hogyan fordul elő.
Egy új tanulmány, amelyet a Cornell Egyetem kutatói készítettek és a közelmúltban jelent meg a "PLOS Biology" című cikkben, azt mutatja, hogy az elhízás által kiváltott magas szintű gyulladás a testben felelős az ízlelőbimbók megváltoztatásáért - tájékoztat a sciencedaily.com.
Mi a kapcsolat a magas zsírtartalmú étrend és a megváltozott ízlelőbimbók között
Az ízlelőbimbók 50–100 háromféle sejtet tartalmaznak, amelyek mindegyike fontos szerepet játszik az öt fő íz, sós, édes, keserű, savanyú és umami kimutatásában.
Tekintettel arra, hogy az ízlelőbimbók sejtjei 10 naponta megújulnak, a kutatók arra vállalkoztak, hogy megvizsgálják az elhízás és e sejtek változásának sebessége közötti kapcsolatot.
E vizsgálat elvégzéséhez a kutatók két csoportra osztották a laboratóriumi egereket: az első csoportot 14% zsírtartalmú normál étrenddel etették, míg a második csoportba tartozó laboratóriumi egereket diétával. étel, amelynek zsírtartalma 58%.
Nyolc hét megfigyelés után a második csoportba tartozó egerek testtömege egyharmaddal magasabb volt, mint az első csoporté. Meglepő módon az elhízott egereknek 25% -kal kevesebb az ízlelőbimbójuk a tesztcsoporthoz képest, bár az ízrügysejtek mérete és eloszlása változatlan volt.
Az ízlelőbimbókat alkotó sejtek megváltozása általában az apoptózisnak nevezett folyamat következménye, amely sejtpusztulást jelent, és új sejtek keletkeznek.
A kutatók azonban azt találták, hogy az elhízott egereknél nagyobb volt az apoptózis aránya, míg az új sejtek száma alacsony volt. Ennek a sejtregenerációs aránynak az egyensúlyhiánya magyarázza a tanulmány szerzői szerint az ízlelőbimbók azon képességének csökkenését, hogy információt továbbítsanak az agynak az ételek ízével kapcsolatban.
Az elhízás kialakulásával szemben genetikai ellenállást örökölt laboratóriumi alanyokat ez az egyensúlyhiány még akkor sem érintette, ha magas zsírtartalmú étrendet fogyasztottak nekik. Ez azt mutatja, hogy az ízváltozás nem a zsíros ételek fogyasztásának köszönhető, hanem a zsírszövet felhalmozódásának a szervezetben.
Elhízás és gyulladás a testben
A témával kapcsolatos korábbi tanulmányok azt mutatják, hogy az elhízás krónikus gyulladásos állapothoz kapcsolódik. A zsírszövet gyulladásgátló citokineket is termel, amelyek molekulák jelekként szolgálnak a sejtek között, beleértve a TNF-alfát is.
A jelen kísérlet után a tudósok megfigyelték, hogy a magas zsírtartalmú étrend növeli a TNF-alfa sejtek szintjét, amelyek körülveszik az ízlelőbimbókat, és felelősek az íz megváltoztatásáért is.
"Ezek az eredmények azt mutatják, hogy a magas zsírtartalmú étrend elfogadásából származó zsírszövet a szervezetben gyulladásos reakcióval társul, amely az ízlelőbimbók regenerációs mechanizmusainak megzavarását eredményezi. Megállapításaink új terápiás stratégiák útját nyitják meg megváltozott ízlés az elhízott emberek körében "- fejezi be Robin Dando, a tanulmány vezető szerzője.