Az elitista ételtrendekről és a magas szintű nyafogásról - a doboz szélén
az ételek és táplálkozás politikájáról és kultúrájáról
- eszik
- Ételkultúra
- élvezet
- íz
- Jól enni
- Élelmiszerpolitika
- Élelmiszerlélektan
- Túl sok étel
- Elhízottság
- Fogyókúrák
- Egyél másképp
- Eco, Bio & Co
- Kevesebb hús
- Vegetáriánus
- Fenntartható
- Olvas
- Látott
- Ételkultúra
- táplálás
- Táplálkozási tanácsok
- táplálkozástudomány
- Táplálkozási oktatás
- Táplálkozási magatartás
- Élelmiszer-gazdaságtan
- Világi étel
- Alultápláltság
- éhség
- Az étkezési kultúra pillanatai
- képek
- Emberek
Az elitista ételtrendekről és a magas szintű nyafogásról
tellerrand Interjú: Interjú Hanni Rützlerrel
dr. Friedhelm Mühleib/2. rész
A Hanni Rützlerrel készített interjúm első részében az osztrák táplálkozási és futurológus a megatrendekről és az evés és ivás fontosságáról beszélt, olyan jelenségekről, mint a "gluténmentes", "mentes a ... -tól" és a szuperélelmiszerekről, valamint az emberek irányítási vágyáról. arról, amit lenyelnek. Az interjú következő második részében, többek között. az a kérdés, hogy vajon és milyen táplálkozástudomány hozzájárulhat-e új táplálkozási trendek megjelenéséhez.
a tányér széle: Az étkezési tendenciák gyakran úgy néznek ki, mint a fenntartható és élvezetes tej- és mézföld előképe. Nem néha ez túl sok pozitív dolog?
tellerrand: Még ha egyet is értesz ezzel az állásponttal, az általad posztulált trendek közül sok kissé irreálisnak hangzik.
Rützler: Valóban igaz, hogy mennyire elitista az élelmiszer-trend. Miért van az, hogy a piackutatás aligha képes e trendek egyikét számokkal igazolni? Csak azt tudom mondani: igen, az étkezési trendek eliták. De ez a dolgok természetéből fakad: A tendenciák mindig erősen hálózatba kötött emberek kis csoportjaiban merülnek fel, nagy elkötelezettséggel az adott téma iránt. Számomra az igazán izgalmas, hogy hol fejlődnek. Érdekelnek azok a válaszok, amelyeket ezek a „változás sejtjei” megtalálnak az aktuális témákhoz, problémákhoz és vágyakozásokhoz. Hogy egy ilyen téma eljut-e a szupermarketig vagy csak a vásárcsarnokokig - ezt nehéz felmérni. Másrészt sem a táplálkozási jelentés nem képes mérni az élelmiszer-trendeket, sem a hús, zöldség vagy gyümölcs aktuális fogyasztási adatainak megfigyelése nem szolgáltathat információt arról, hogyan változik a fogyasztók fogyasztási magatartása. Évtizedekbe telhet, mire a trendek megjelennek a fogyasztási és értékesítési számokban. Az alapvető változás a csúcshústól - az egy főre eső évenkénti legnagyobb húsfogyasztás pontjától - addig a pontig, amikor a többség a zöldségeket főételként fogja fel, eltart egy idő.
tellerrand: Mi járulhat hozzá a táplálkozástudományhoz most és a jövőben az evéssel, ivással és táplálkozással kapcsolatos változásokhoz?
Rützler: A táplálkozástudománynak arra kell törekednie, hogy megértse és összefogja a különböző szereplők logikáját - a mezőgazdaságtól az iparig és a kereskedelemtől kezdve a gasztronómiáig és a közösségi étkeztetésig. Erre azért lenne szükség, hogy megértsük azt a dinamikát, amelyből táplálkozási trend származik. A táplálkozástudományt eredetileg éppen erre tervezték. Ma a tanfolyam alig felel meg a multidiszciplináris követelményeknek. Véleményem szerint a táplálkozástudomány nagy kihívása az étel kulturális megértésének megértése, és a szomszédos tudományokkal együtt dolgozni ezen az összetett témán. Szeretnék sokkal több és szorosabb együttműködést és együttműködést látni a különböző tudományok között. A táplálkozástudomány erre hajlamos lenne. Jelenleg azonban alig megy bele az adott célcsoport vagy egyén étkezési kultúrájába.
Tellerrand: A táplálkozástudomány gyakorlata - a táplálkozási terápia és a tanácsadás talán még jobban hozzáfér az étkezési kultúra megértéséhez?
Rützler: A tanácsadásnak még mindig nincsenek meg az igazán egyedi megközelítéshez szükséges eszközei. Egy mutatóujjal és tiszta tisztítással egyáltalán nem jutunk át. Arról szól, hogy elismerő módon vegyenek részt az emberek mindennapi étkezésében, és egyenlő alapon kommunikálnak. Az ügyfelek igényei sokkal magasabbak, mint amit a táplálkozási tanácsadás képes teljesíteni. A jelenlegi táplálkozástudomány nem alkalmas az étkezési kultúra nagy területének feladataira és kérdéseire. A gondolkodás túl szűk. Ez kulcsfontosságú probléma. Alapvetően a táplálkozástudomány sokat nyert hatalomban, de hiányzik az egészségpolitika nagy ugrása. Jelenleg hiányoznak azok az emberek, akik az étkezési kultúrát bevonják ebbe a vitába.
tellerrand: Mi az oka annak, hogy a mindennapi táplálkozást - az étkezési kultúrát - a tudomány alig veszi észre?
Rützler: Vagyis többek között. mert a fogyasztó logikája eltér a tudományétól. Nem teszi fel magának a tápértékek és azok értékelésének kérdését. Kérdései a mindennapi táplálkozáson alapulnak: Mit főzök ma? Ma is főzök? Mi a jó nekem Mit szeretek És hogyan tudom ezt valahogy kezelni az idő nyomása alatt? Tehát az évek során a fogyasztó saját táplálkozási filozófiáját csiszolja, amely magában foglalja sok köze van családja étkezési hagyományához, étkezési tapasztalatához és élethelyzetéhez. Ennek során eldönti, hogy mit tart helyesnek és mit rossznak - és ha nem biztos benne, akkor táplálkozási szakemberhez fordulva guglizik, mert nem bízik egy életképes megoldásban.
tellerrand: Mi lenne a megvalósítható megoldás? ?
Rützler: Alapvetően arról van szó, hogy az embereket nem félik az ételtől, hanem inkább arra ösztönzi őket, hogy élvezzék azt a luxust, amelyben élvezettel és életkedvvel élünk. Nagy áldás, hogy itt és most élhetünk, és azt ehetünk, amit akarunk. Ehelyett bűnös lelkiismeretet biztatunk. Ez nekem gyakran túl negatív. Szeretném, ha felismernénk, mennyit kínál a pozitív étkezési kultúra és milyen lehetőségek rejlenek a hagyományos étkezési kultúra feloszlásában, az ételek feloldásában és egyéb rituálékban. Átfogó változás zajlik, amely számomra az egyik legizgalmasabb társadalmi kérdés. Sajnos tudósokként sokan hajlamosak vagyunk túl gyakran negatív szemüvegen át nézni, és inkább a problémákra, mintsem a megoldásokra koncentrálunk.
Az interjút dr. Friedhelm Mühleib
Személynek: Hanni Rützler részt vett a Sacre-Coeur-n Bregenzben (Matura 1981), majd egyéves tanulmányút után az USA-ban (Michigan Technológiai Egyetem, Houghton) háztartási és táplálkozástudományi, pszichológiai és szociológiai, valamint élelmiszer- és biotechnológiai tanulmányokat kezdett a Bécsi Egyetemen. (Mag. Rer. Nat. 1988-ban diplomázott). A személyközpontú beszélgetésmenedzsment képzésen túl (1991-ben diplomázott) a Kultúrtudományi Intézetnél (IKUS) az „A táplálkozási kultúra Ausztriában” interdiszciplináris kutatási projekten dolgozott. Azóta szabadúszó táplálkozási tanácsadóként, tanácsadóként dolgozik az élelmiszer- és italgyártó vállalatoknál, valamint élelmiszer-trend kutatóként az általa Bécsben alapított futurefood stúdióban, valamint - 2004 óta - tanulmány szerzőjeként és előadóként dolgozik a Matthias Horx leendő intézeténél Frankfurt am Mainban és Bécsben. . 2014 óta kiadja az éves folyóiratot a Lebensmittelzeitung és a Zukunftsinstitut együttműködésével ÉTELA JELENTÉS, amely ma már fontos trendbarométer az élelmiszeripar számára.
(Az interjú első publikációja a VDOE POSITION 01-2017. Számában)