Az elkészített ételek aromái az íz rejtett mesterségei
A titok kultúrájaSzinte minden gyártó aromák segítségével fokozza termékei ízét, anélkül, hogy mindent elmondana.
A fogyasztók bizalmatlanságaA készételek értékesítése egy évre esett, az ügyfelek elfordulnak a vegyszerektől vagy az allergénektől.
Új természetes marketingAz élelmiszer-márkák átalakítják receptjeiket az összetevők számának csökkentése és a természetes eladás érdekében.
Az íze megadásához vagy emeléséhez az aromák erre vannak. A süteményeinket feldobjuk egy kevés vaníliás cukor vagy narancsvirág víz hozzáadásával. A dolgok rosszabbra fordulnak, ha az aromák takaróként szolgálnak az élelmiszeripar által választott közepes összetevők számára, vagy ha allergén anyagokat tartalmaznak. A fogyasztói szövetségek szerint a nagyon édes és nagyon zsíros ételek tartalmazzák a legtöbb mesterséges ízt. A természetes aromák többe kerülnek, mint kémiai utánzataik, az utóbbiak mindenütt elcsúsznak, még a vajban is, ahol a vaj ízei beépülhetnek! Csak ott látunk tüzet, mert a lényeget elliptikus címkézés rejti előlünk. De az idők változnak, és a fogyasztók most természetes termékeket keresnek, és alaposan megvizsgálják az összetevők listáját, remélve, hogy a lehető legrövidebbek legyenek. Szeretnék tudni, hogy az ízek ártalmatlanok-e, hogyan lehet őket észrevenni és mit mondanak a szabályozások. Kíváncsi az illóolajok (lásd: "Illóolajok, óvatosan kezelje") és a biotermékek előnyeire.
Hogyan lehet észrevenni az ízek hozzáadását
Ha az "aroma" szó nem szerepel az összetevők listájában, akkor elvileg biztosíték arra, hogy a termék nem tartalmaz semmit. A gyártó köteles feltüntetni a csomagoláson a felhasznált ízeket, de nem köteles megadni, hogy ezek mesterségesek vagy természetesek-e. Általában a pontosság csak a második, több eladásra vonatkozik. Ami például a ... zamat csomagolásán gyakran előforduló "aroma" kifejezést jelzi, hogy a petrolkémiai termékekből származó tűzijátékok vannak.
Valóban természetes természetes ízek?
A „természetes” kifejezés azt jelenti, hogy az aroma a természetben létező nyersanyagokból származik. De ó, meglepetés, ezek nem feltétlenül kapcsolódnak a bejelentett forráshoz. Így a természetes eper aroma faforgácsokkal készül, hogy visszanyerje ezt az illatot. A vaníliát céklával nyerik. Az új rendelet (1334/2008/EK rendelet), amelynek célja a terminológia jobb megfogalmazása, négy elnevezést ír elő, köztük a „természetes” kifejezést: a „természetes aroma” több forrás keverékét jelzi, anélkül, hogy mindegyiküket azonosítani lehetne. őket; A „természetes aroma…” azt jelenti, hogy az ízesítő részt legalább 95% -ban kivonják az idézett forrásból, további 5% -kal módosítják az ízt, vagy friss, fűszeres jegyzetet adnak stb.; A „természetes aroma… és más természetes aromák” azt jelzi, hogy a forrás százalékos aránya kevesebb, mint 95%; A „természetes kivonat…” az egyetlen garancia arra, hogy a termék a hirdetett forrás 100% -át teszi ki. Végül a csomagoláson nem lehet olyan termék képe, amely csak aromás állapotban van jelen. Például a citrom fényképét nem szabad reprodukálni egy citrom ízű joghurton.
Az új fogyasztói igények kielégítése érdekében néhány nagy élelmiszer-márka felhagy a vegyi összetevőkkel a természetes aromák helyett (lásd: „Az élelmiszeripar megpróbál visszatérni a természetes ízhez”).
Melyek a leggyakrabban használt ízek
Minden gyártónak megvannak a titkai, mert az aromás jegyzet egyedivé teszi a receptet és elkerüli az ismétlést. Manapság a sózott karamell, a kókusz, a pirítós és a vérnarancs íze különösen divatos. A vanília az egyik leggyakoribb aroma. A reunioni vagy madagaszkári vaníliarúd ízét egy szintetikus molekulával: vanillinnel másolták. Az ipar négyszer intenzívebb változatot kínál, mint a vanillin: az etil-vanillint, amely sokkal kevésbé reprodukálja a szintetikus molekulát.