Az ellenség a számban - VILÁG
Az étkezés soha nem volt egészségesebb, mint manapság - és a bizonytalanság, hogy mit együnk, soha nem volt nagyobb - mondja Lorraine Haist. A táplálkozásról a zavaros időkben
Nemrég ismét megmérgeztem magam. Meghívtak egy vacsorára, ahol két kétcsillagos séf együtt készített hal- és tenger gyümölcseit tartalmazó menüt. 18 fogás, plusz tizenkét különböző bor. Minden ízlett, a borok kiválóak voltak. Öröm. Tele és részegen mentem haza. Másnap rosszul éreztem magam. Nem csak azért, mert túl sokat ettem és ittam. Bűntudatot éreztem az egészségem miatt.
Az ételek iránti bűntudat már nem csak az anorektikumok vagy a bulimikumok, vagy a siralmas akaratú, gyenge akaratú emberek étrendje. Ez egyre több olyan embert érint, mint én, akik korábban azt hitték, hogy normálisan étkeznek. A szakácskönyv polcai csordultig vannak tele a „tiszta étkezés” témájú új kiadványokkal, a „méregtelenítő levesekre” vonatkozó utasításokkal és a „süteményt (majdnem) tészta nélkül” ígérő sütőkönyvekkel; Hamarosan piacra kerül az amerikai „How Not To Die” táplálkozási útmutató német kiadása. Az interneten is fiatal, szép emberek folyamatosan húst és szénhidrátot nem tartalmazó tányérokat tartanak, amelyek tele vannak sok ropogós gyümölccsel és zöldséggel. Az üzenet világos: a modern ételek egészséges ételek. Manapság bárki, aki még mindig tölti magába az ételt, anélkül, hogy megvizsgálná annak rövid és hosszú távú hatásait a testre és az elmére, mindenütt azt javasolják, hogy ne csodálkozzon, ha betegen vagy akár halálosan megeszi magát. Óriási nyomás nehezedik a kortárs étkezõre. Minden harapás katasztrofális hiba lehet, és minden szupermarketben vannak veszélyek - véli. Ez a nyomás végül egyfajta tömegpszichózishoz vezet.
Az orthorexia, a belső kényszer, hogy csak egészséges ételeket fogyasszon, olyan kifejezés, amelyet gyakran használnak ebben az összefüggésben. A rendellenesség még nem ismert klinikai kép. A düsseldorfi Heinrich Heine Egyetem tanulmányai szerint a német lakosság egy százaléka érintett jelenleg. Mint minden étkezési rendellenesség esetében, főleg a fiatalabb, érzékeny nők vannak veszélyben. És nem a szomszédból érkező boldog grillmester, aki a fenyegetően magas koleszterinszint miatt most egy szelet padlizsánt tehet a nyaki steakek közé.
Most már nem fiatalabb nő vagyok, hanem középkorú nő, de nemrégiben azt gondoltam magamban: jobban érzem magam, mióta reggel megittam egy pohár langyos citromvizet, és a Demeter tejet helyettesítettem Fairtrade kávéval, szója tejjel. Már régóta kihagytam a cukrot, az ördög cuccait. Soha nem volt panaszom. De csak az a homályos érzés, hogy egy kicsit többet kell tennem az egészségemért (és az állatokért is). Nincs sem allergiám, sem úgynevezett intoleranciám, nincsenek krónikus betegségeim és nincs irritábilis bél szindrómám. Eddig mindig mindent ettem az éttermekben, az agyamat kivéve. De most még a biopiaci szójatejjel is bizalmatlan vagyok. A Kínából behozott szójabab szennyezett-e peszticidekkel? Fáklyázták ezért az esőerdőket? Vagy még a Monsanto géntechnológiával módosított, globálisan szabadalmaztatott portfóliójából származnak? Hiszen senki sem képes irányítani - mondja a belső hang, amelyről ismert, hogy csak részben fogadja a racionális érveket. Az egyetlen megoldás úgy tűnik, hogy a jövőben feketére iszik a kávé, talán idővel megszokja az ízét.
Az a tény, hogy az étel ellenségnek tűnik a tányéron még azok számára is, akiknek nincs sem túlsúlya, sem betegsége, vagy akik bármilyen más okból fogékonyak a diétára, új keletű jelenség. És némileg paradox, mert objektíven nézve az ételt soha nem sikerült jobban ellenőrizni és biztonságosabbá tenni, mint manapság, és soha nem volt több információ a helyes, egészséges étrendről és életmódról. De itt rejlik a probléma is: az információáradat eláraszt bennünket. E túlzott igény miatt sokan a vallást választják. Az étrend ezt alkalmazza, elvégre mindannyiunkat érint. Csakúgy, mint a katolicizmusban, a zsidókkal és a muzulmánokkal egyaránt, az alapvetésekről van szó, szó szerint az aprócska. A jó és rossz viselkedésről, a bűntudatról, a lelkiismeretről, a büntetésről és a lemondásról, és természetesen az örök élet vágyáról. Azokat, akik utat mutatnak az élelmiszerek túlkínálatán, táplálkozási tanulmányokon és gyakran ellentmondanak az étrendi ajánlásoknak, gyorsan megmentőként tisztelik.
A jelenlegi egészséges élelmiszer-vallások és főpapjaik tiszteletben tartása azt is jelenti, hogy a modern, családias és érzelmileg kitelepített ember végre újra érezze magát. A vegán vasárnapi villásreggeli alkalmával találkozni hasonló gondolkodású emberekkel, akik felaprítják a gyümölcsüket, minél több tetszést szerezzenek az Instagram saját díszítésű açai táljáért, és hogy egy második életről álmodozzanak, mint élelmiszerblogger, szakácskönyv író vagy szuperételes snack bár vállalkozó - az internet mindezt lehetővé teszi. Időközben úgy tűnik, hogy még a táplálkozás is a jobbik nem: Patric Heizmann volt fitneszedző és önjelölt táplálkozási edző előadásain, aki Németországban, Ausztriában és Svájcban járt az „Eszik!” Című bestsellerének élő show-jával. egy napon a Chippendales-ben sok nő volt észrevehetően kivörösödött arccal a hallgatóságban.
A mai táplálkozási trendek mindegyike alapvetően az önmegsemmisítésre vonatkozó utasítás. Függetlenül attól, hogy a „Detox”, a „Low Carb”, az „Autoimmune Paleo” vagy az „Őszintén Egészséges - Igazán Igazi Étel” valóban igazi étel, ahogy a sikeres brit blogger és szerző, Natasha Corrett ígéri híveinek: Minden karcsúsító tanács, amely a csúnya szót használja Kerülje a "diétázást". Amikor a gyönyörű és szimpatikus Hemsley nővérek - akik közül az egyik modellként dolgozott - a cukkinit spagettihelyettesítővé, a karfiolt pedig hamis rizzské változtatják mega-eladójuk „Természetesen jól étkeznek”, akkor nagyon jól néz ki. Ez jobb kedvre derít, mint az az ötlet, hogy száraz kenyeret és májtömörítést szolgálnak fel a vastagbél öntözése után napokig egy F. X. Mayr klinikán. Te sem leszel tele.
Most legalább feltételezhető, hogy az új egészségügyi konyha hatalmas népszerűsége pozitívan elterjedt lesz. Amennyiben kevesebb ember vásárol alacsonyabb rendű, egészségtelen ipari termékeket, amelyekben túl sok só, cukor és zsír van. Csökkenne a túlsúlyos emberek és a cukorbetegek száma, az egészséges táplálkozás tendenciájának nem csupán az az örvendetes placebo hatása lenne, hogy az „egészségesen” táplálkozók bizonyíthatóan jobban érzik magukat. De nem ilyen. Az önevés bátor, új világa csak azokat éri el, akik már elkészítették: vékony, vonzó, gazdag. Olyan emberek, akik megengedhetik maguknak a neo-étrend-kiegészítőket, például a Maca, Reishi, Chaga gombákat vagy porított csodakeverékeket, például az „Agyport” a kaliforniai „Moon Juice” luxus gyümölcslé online áruházából. A hollywoodi színésznő és a tiszta életű ikon, például Gwyneth Paltrow. Vagy a mega-szép, mega-egészséges, mega-boldog hatalmi pár, Tom Brady és Gisele Bündchen.
Az ipari élelmiszerek gyártói is tudják, mennyi pénzt lehet keresni a képzeletbeli beteg emberekkel, akik egészségesen szeretnének enni. A németek 23 százaléka most azért hagy bizonyos termékeket a szupermarketben, mert úgy gondolja, hogy nem tudja elviselni őket. Kilenc százalékuk gyanítja, hogy glutén intolerancia áll mögötte - országszerte a lakosság kevesebb mint egy százalékát érinti. 2013-ban a Mintel piackutató intézet 23 százalékos növekedést könyvelhetett el a gluténmentes és a laktózmentes termékek világpiacán. Ennek oka az emberi paranoiára irányuló okos marketing: A Gesellschaft für Konsumforschung (GfK) tanulmánya szerint a laktózmentes termékek vásárlóinak mintegy 80 százaléka egyáltalán nem rendelkezik tejcukor-intoleranciával.
Az a tény, hogy egyesek csak az újholdkor kézzel szedett biodinamikus nyers zöldségféléket fogyasztanak, és „Wechseljuicer” -nek hívják magukat, mert a drága gyümölcslé-kúrák manapság az optimalizált felsőbb osztály részei, a társadalmi irigységet is kiváltja. Végül is a többiek többsége továbbra is az egy eurós hormoncsipkét rakja a vonalra a Nettóban. Aki több pénzt költhet táplálkozásra és így felkerül az életmód-vegánok osztályába, örömmel használja az új állatmentes helyettesítő termékeket, amelyeket most a látszólag meglehetősen rugalmas ipari húsgyártók kínálnak. Ironikus módon ez viszont azoknak az egészségfalóknak kedvez, akik eredetileg elrontották a természetes és egészséges ételek iránti étvágyat az ipari országokban.
Közben mégis úgy döntöttem, hogy diétázok. Amerikai tudósok "intuitív evésnek" hívják. Rendkívül egészséges és könnyen követhető, kivéve, ha már súlyos tiszta étkezési neurózisa van. A legfontosabb szabály: egyél meg mindent, amit szeretek.