Az ellenség minden almában ül - WELT
Szinte minden negyedik úgy véli, hogy ételallergiája van. A legújabbat fruktóz malabszorpciónak hívják. De többnyire mindent csak elképzelnek
Jaj, van glutamátod ott. Akkor baj van. ”Mondhatja, hogy a pincér megrándul. Mert amikor a glutamátról van szó, amely valószínűleg az összes élelmiszer-adalékanyag közül a legismertebb, Sabine Beyer-nek nincs poénja. A 28 éves könyvkereskedő meg van győződve: „Azonnal érzem, amikor a cucc az ételben van. Először bizsergés jelentkezik a bőrben, majd szédülés és fejfájás. ”Véleménye szerint hogyan kell mindig óvatosabbnak lennie a mai étkezés során. "Mivel az ételallergia az elmúlt években jelentősen megnőtt."
Sabine nincs egyedül a véleménye szerint. A német állampolgárok 20-25 százaléka úgy véli, hogy nem tud tolerálni egy vagy több ételt. "Élelmiszerallergiát vagy intoleranciát azonban csak a német állampolgárok négy-nyolc százaléka bizonyít" - hangsúlyozza a Német Allergológiai és Klinikai Immunológiai Társaság (DGAKI). És senki sem tudja, hogy ezek a számok korábban voltak-e, mint ma. De a gyártók minden eddiginél többet keresnek „élelmiszermentes” termékekkel, például laktózmentes tejjel vagy gluténmentes kenyérrel. Gyakran fogyasztják őket az ügyfelek, akik nélkülük is meg tudnák tenni. De ez nem változtat azon a tényen, hogy az érintett, legfeljebb nyolc százalékos kvóta nem triviális. "Az allergia és az ételekkel szembeni intolerancia belátható időn belül problémát jelent és az is marad" - hangsúlyozza Annette Sabersky hamburgi táplálkozási szakember. Elég ok, hogy közelebbről megvizsgáljuk hatukat, amelyek jelenleg az orvosi szakemberek és a fogyasztók középpontjában állnak.
Fruktóz
Tejcukor
A gyermekek legfeljebb hét százaléka szenved allergiában a tejfehérje ellen, de ez az arány felnőttkorban egy százalékra csökken. Sokkal gyakoribb, 15-20 százalékban a laktóz intolerancia. Az érintetteknél nincs allergia, de hiányzik belőlük egy fontos emésztőenzim. Ennek következményei a puffadás és hasmenés, vagy a fejfájás és a kiütések.
Az orvos tesztje bizonyosságot nyújthat abban, hogy laktóz-intoleráns. "Ebben az esetben az érintetteknek javasoljuk, hogy kerüljék a tejfogyasztást" - magyarázza Sabersky táplálkozási szakember. „De azt is megtudják, hogy kipróbálhatják a joghurtot, a kefirt és a kvarkot, valamint a kemény sajtot.” Mivel bennük a problémás cukor nagyrészt lebontódik az érés során. A tejfehérje allergiáknál ez másképp alakul: Itt kerülni kell az erjesztett tejtermékeket is.
glutén
1000 emberből négy szenved veleszületett bélbetegségben. Nem tudják elviselni a búzát, rozst és sok más, glutént tartalmazó gabonatípust. Életre kerülnie kell ezeket az ételeket. A virágzó gluténmentes ételek éves forgalma meghaladja a 60 millió eurót, több millió vásárlóval, akik úgy gondolják, hogy búzaérzékenységben szenvednek. Mint Detlef Schuppan, a Mainzi Egyetem hangsúlyozza, az érintettek tényleges aránya a lakosság legfeljebb öt százaléka. Túlérzékenysége nem a gluténra, hanem az amiláz tripszin inhibitorokra (ATI) irányul. Ezek az enzimek aktiválják az immunrendszert és a gyulladásos reakciókat, amelyek bélrendszeri kellemetlenségekhez, valamint fej- és izomfájdalmakhoz vezetnek, sőt részt vehetnek a reumában. Az internetes fórumokon és különféle könyvekben gyakran állítják, hogy különösen a modern nagy teljesítményű búza magas ATI-értékekkel rendelkezik. A biokémikus Schuppan azonban nem tud ezzel egyetérteni: „Vannak hagyományos, nagy értékű tönkölyfajták is.” Általánosságban: Az ATI-k mindenütt ott vannak, ahol sok a glutén. Azok, akik alacsony glutén tartalmú termékeket fogyasztanak, biztonságban vannak.
Glutamát
Az 1960-as évek vége óta a glutamát gyanúja az úgynevezett China Restaurant-szindróma kiváltása, amelynek tünetei vannak: szájszárazság, kiütés, fejfájás, orrfolyás és szédülés. Eddig azonban nem volt megbízható bizonyíték, sok szakértő feltételezi a nocebo-hatást: A vizsgálatok során az elkerülhető intoleranciával rendelkező teszt személyek már tüneteket kaptak, ha úgy gondolták, hogy glutamátot tartalmazó ételt fogyasztottak.
Problémásabb, hogy serkentik az étvágyat. "A tanulmányok azt mutatják, hogy az éhség gyorsabban tér vissza a glutamátot tartalmazó étkezés után" - figyelmeztet Sabersky. Az élelmiszer-gyártók reagáltak a glutamátkritikára, és sok termékből eltávolították az ízfokozót. Élesztő kivonatot használnak erre - és egy része nagy mennyiségű glutamátot is tartalmaz.
földimogyoró
Ebben az országban a földimogyoró-allergiának különleges státusza van az allergológusok körében. Nem csak azért, mert életveszélyes sokkokhoz vezethetnek, hanem azért is, mert az orvosi szövetségek szerint állítólag a német gyermekek hét százalékát érinti. De a jelenlegi vizsgálatok szerint ez a szám valószínűleg túl magas. A diagnózist általában a szúráspróbán keresztül állapítják meg, amelynek során a potenciális allergén érintkezésbe kerül a karcos bőrrel. És, mint a Sydney Gyermekkórházban kiderült, nem túl informatív a mogyoróra nézve. "Nagyon sok olyan gyermek van, aki soha nem evett mogyorót hamis allergiás teszt miatt - vagy ami még rosszabb, akik egész életükben ették őket, és hirtelen nem engednek többet enni" - panaszolja Brynn Wainstein, a tanulmány vezetője. Az allergiával kapcsolatos végső bizonyosságot csak egy provokációs teszt biztosíthatja, amelynek során a betegnek fokozatosan növekvő mennyiségű mogyorót kell bevennie.
Egyelőre nincs kauzális terápia, és a megfelelő oltások még a teszt fázisában vannak. De, amint azt a londoni King's College tudósai felfedezték, a szülők sokat tehetnek gyermekük megelőző védelme érdekében. Kerülje a szóját, mert növeli a földimogyoró fehérjék iránti érzékenységet. Ehelyett a gyermek és immunrendszere már korán - nyolc-14 hónapos korában - megszokja a diót, amely valójában a hüvelyeseké. Mivel míg a földimogyoróallergia különösen gyakori az Egyesült Államok „szója fellegvárában”, szinte nincs olyan országokban, ahol nagy a földimogyoró-fogyasztás, például Indiában, Indonéziában és Izraelben.
nikkel
A nikkelallergiások általában tudják, hogy óvatosnak kell lenniük, ha csattal ellátott ujjgyűrűt vagy övet vásárolnak. Mert ez allergiás kiütést válthat ki belőlük. De kesudió, spenót, tea és csokoládé? A tény az, hogy ott is nikkel lapul. A szója, a kesudió, a pekándió, a tea és a kakaó több mint 500 mikrogramm fémet tartalmaz 100 grammonként. A spenót és a rebarbara maguk is kisebb mennyiségben tartalmazzák, de savaik a főzés során felszabadíthatják a fémet az edények ötvözeteiből. Egy dán vizsgálatban 17 krónikus nikkelkiütésben szenvedő beteget hat hétig csökkentett nikkel diétát alkalmaztak, amelynek során elsősorban a dióféléket és a hüvelyeseket kerülték el. Kilenc alany érezte magát lényegesen jobban, a viszkető bőr végül elviselhető szintet ért el, vagy akár teljesen eltűnt. "Sajnos hét betegnél a tünetek azonnal visszatértek az étrend befejezése után" - számolt be Knud Kaaber tanulmányigazgató a koppenhágai Műszaki Egyetemről. Végül is nem kell elkerülniük a húst, tejet vagy tojást, mert az állatok nagy mennyiségben választják ki a fémet.