Az előnyei; ellenálló keményítő; Epycure
A híres mikrobiotánkat alkotó bélbaktériumok nagy hatással vannak immunrendszerünkre, idegrendszerünkre, súlyunkra, kognitív képességeinkre és hangulatunkra. Étrendünk, és különösen annak képessége, hogy táplálja ezeket a hasznos kis baktériumokat, ezért kulcsszerepet játszik a jó hosszú távú egészség megőrzésében.
Az egészséges mikrobiota kedvenc ételeit prebiotikumoknak nevezzük. Ide tartoznak az erjesztő rostokban gazdag ételek, például gyümölcsök, zöldségek, zab, hüvelyesek és nyálkás magvak (különösen a len és a chia), de a ellenálló keményítő.
A ellenálló keményítő olyan típusú keményítő, amely - amint a neve is mutatja - ellenáll az emésztésnek. A rosthoz hasonlóan áthalad viszonylag ép bélünkön, amíg el nem éri a vastagbelet, ahol prebiotikumként fog működni, vagyis hasznos bélbaktériumaink táplálékaként fogják használni.
Különböző típusú ellenálló keményítő
A rezisztens keményítőnek négy fő családja van:
- AR 1: Ez a keményítő ellenáll az emésztésnek, mert növényi sejtfalak védik. Megtalálható hüvelyesekben, szemekben és magvakban.
- AR 2: Emésztéssel szembeni ellenálló képessége magas amilóztartalmának köszönhető. Megtalálható például (nyers) burgonyában és zöld banánban. Amikor ezeket az ételeket főzik, a keményítő emészthetővé válik.
- AR 3: Retrográd keményítőnek is nevezik, mert akkor keletkezik, amikor bizonyos típusú keményítőket melegítenek, majd lehűtenek.
- AR 4: Ez egy olyan kémiailag módosított mesterséges keményítő, amely a természetben nem létezik.
Ez a szétválasztás a gyakorlatban nem annyira egyértelmű, és az élelmiszerek százalékos aránya általában eltér az első három típustól. Az ételek keményítőtartalma az elkészítés módjától vagy a feldolgozás mértékétől függően változik.
A rezisztens keményítő tulajdonságai
Ha hüvelyesekből, szemekből vagy gumókból származó hagyományos keményítőt fogyasztunk, az emésztőenzimek lebontják a keményítőláncokat és felszabadítják a glükózmolekulákat. Ezek aztán felszívódnak a belekben, és a test felhasználja őket energia előállítására vagy glikogén formájában történő tárolására a májban, az izmokban és végül… zsír formájában! Ha feleslegben fogyasztjuk, ez súlygyarapodáshoz vezethet, és hosszú távon elősegítheti az elhízást.
A rezisztens keményítő azonban nem szívódik fel a vékonybélben, mert ellenáll az emésztésnek. Ezért közvetlenül átjut a vastagbélbe, ahol táplálékul szolgál a bélflóra (vagy mikrobiota) alkotó baktériumok számára. És amikor ezek a hasznos bélbaktériumok fermentálják a ellenálló keményítő, rövid láncú zsírsavakat termelnek. Közülük a butirát különösen érdekes az egészségre gyakorolt sok jótékony hatása miatt: