Az energia sűrűsége A telítettség érzetét kelti, nem pedig a kalória PZ - Pharmazeutische Zeitung
Energia sűrűség
A hangerő telítettnek érzi magát, nem pedig a kalória
Írta: Brigitte M. Gensthaler, München
A túlsúlyos emberek hosszú távon csak akkor fogynak, ha negatív energiamérleget érnek el és kitartanak a módosított étrend mellett. Az alacsony energiasűrűségű étrend teljessé tesz és megkönnyíti a kalóriatartalmat.
Az élelmiszerek energiasűrűségét a grammra eső energiatartalom (kcal/g vagy kJ/g) határozza meg, és elsősorban annak zsír-, víz- és rosttartalmától függ. A Bratwurst energiasűrűsége például 3 kcal/g, míg az eper értéke 0,3. A krémkvarka sűrűsége 1,6, az alacsony zsírtartalmú kvarké pedig 0,7. A kolbászkenyér 3,1, a kvarkkenyér 1,6. Hosszú távon a túlsúlyos ember csak akkor változtatja meg étrendjét, ha elégedett az étellel - magyarázta dr. Ursel Wahrburg a müncheni Abbott Diabetes Akadémia szimpóziumán. Az alacsony energiasűrűségű étrend segít a fogyásban. "A kevés zsír, sok rost és magas víztartalmú ételek olcsók."
»Epidemiológiai vizsgálatok azt mutatják, hogy azok az emberek, akik szeretik a nagy energiasűrűségű ételeket, több kalóriát fogyasztanak, és nagyobb valószínűséggel vannak túlsúlyosak. Ha alacsonyabb energiasűrűségű termékeket részesítenek előnyben, a napi energiaellátás csökken, bár meg tudják fogyasztani a töltetüket. «Ez az étel nagyobb térfogatával magyarázható. A gyomorfeszültség korai jóllakottsági jelet ad a vagus idegen keresztül. "A mennyiség miatt nem a kalória érzi jól magát, hanem a kalória" - mondja a münsteri Alkalmazott Tudományok Egyetemének táplálkozási szakértője. - A kalóriatartalmú italok egyáltalán nem töltik fel.
Tanulmányok kimutatták, hogy a vizet tartalmazó edény gyorsabban tölt fel, mint az ugyanazokból az összetevőkből készült étkezés, és a vizsgált személy ugyanannyi vizet iszik. Például az alanyok gyorsabban elégedtek meg egy csirke-, rizs- és zöldséglevessel, mint ugyanazokkal az összetevőkkel készült rántással. Egy 71 elhízott nővel végzett vizsgálatban (BMI 30–40) a szokásos csökkentett zsírtartalmú étrend hatását összehasonlították egy csökkentett energiasűrűségű, vízben gazdag étrenddel. A vízben gazdag étrendet követő nők egy év alatt többet fogytak, nagyobb valószínűséggel voltak teljesek és kevesebb volt A szérum lipid- és inzulinszintje, mint azoknak a résztvevőknek, akik csak csökkent zsírtartalmat ettek.
Hogyan ismerik fel a fogyasztók az alacsony energiasűrűségű ételeket? "Ezek a lehető legkevesebb feldolgozott élelmiszer, gyümölcs, zöldség, teljes kiőrlésű termékek és hüvelyesek" - mondta Wahrburg, és főzési módszert ajánlott a főzésre és a párolásra. Egy másik egyszerű tipp: »Ne vásároljon olyan termékeket, amelyeknek ötnél több összetevője van, és amelyek közül egyiket sem tudja kiejteni.