Az energiasűrűség fontosabb, mint a kalóriatartalom Lóhús, saláta; Téli kuszkusz -
Tökéletes energiasűrűség - paradicsom és füge egyenesen a kertből Fotó: Nikolas Rechenberg
A croissant, a csokoládé: még egy kis harapnivaló is sok kalóriát tartalmaz. De a kis energiabombák nem igazán töltik meg. Miert van az?
A kalóriák nem töltik meg. A mennyiség és a mennyiség sokkal fontosabb annak érzéséhez, hogy eleget ettél volna. Ha kevesebb magas kalóriatartalmú ételt szeretne enni, használhatja ezt előnyére - előnyben részesítve a grammonként meglehetősen alacsony kalóriatartalmú ételeket.
Saláta kolbász helyett: az energiasűrűség fontosabb, mint a kalóriatartalom
A szakértők alacsony energiasűrűségű ételekről beszélnek, amint azt az „Apotheken Umschau” magazin kifejti (1/2020. Szám).
Tipikus, alacsony energiasűrűségű ételek például a burgonya, hüvelyesek, sovány hús vagy alacsony zsírtartalmú tejtermékek - és természetesen a gyümölcsök és a zöldségek. Az abszolút éllovasok ebből a szempontból a savanyú káposzta, a báránysaláta és a paradicsom, grammban 0,1–0,2 kilokalóriát tartalmaznak. Az energiasűrűség alacsonynak tekinthető, amennyiben ez az érték nem haladja meg az 1,5-et.
Ha viszont az élelmiszerek grammonként legalább 2,5 kilokalóriát tartalmaznak, akkor az energiasűrűséget magasnak tekintik. Ez gyakran előfordul a kolbász esetében, például mindenféle gyorsétteremnél és pékáruknál, például croissant-nál. A kalóriatudatos embereknek nem kell teljesen nélkülözniük az ilyen ételeket. Lehetséges azonban kombinálni őket. Ezt megtehetjük például úgy, hogy egy egész helyett egy fél pizzát eszünk meg, és salátával kombináljuk. dpa
Svájc a lóhúst "kulináris örökségként" ismeri el
A lóhús a közelmúltban Svájc kulináris örökségének része. Több mint 400 termékkel egészült ki a listán, amelyek „regionális és nemzeti szinten a hagyományos étkezési és ivási szokásokban gyökereznek” - jelentette be a svájci Kulináris Örökség Egyesülete. A lista tartalmazza a Bündnerfleisch, a Glarner Alpkäse és a Valais rozskenyeret is.
Annak megakadályozása érdekében, hogy a hentesek lóhúst marhahúsként értékesítsenek, a kétféle húst 1995-ben csak Svájcban engedélyezték ugyanabban a helyiségben. A lóhúst kínáló henteseket "Rossmetzg" címkével kellett ellátni - írja az egyesület. A tilalmat 25 évvel ezelőtt szüntették meg, amikor az egyértelmű címkézési szabályok életbe léptek. Az egyesület a szövetségi kormány projektje. 2004 óta rögzíti a hagyományos ételek gyártását, tulajdonságait és történetét.
A svájciak fejenként évente jó 50 kilogramm húst fogyasztottak, ebből 450 gramm lóhúst. Az egyesület szerint sovány és alacsony zsírtartalmú. A finom darabok, például a filé és az entrecôte mellett a hús raguvaként, szeletelt vagy darált húsként, valamint nyers és főtt kolbászokhoz, terrinékhoz és pitékhez is alkalmas. dpa
A téli kuszkusz receptje
A kuszkusz könnyedségnek és nyári grill büfének tűnik. De a keleti konyha búzadara-golyói téli ízekkel is feltölthetik.
Az év végi ünnep után mit szólnál egy keleti sütőételhez, amelyben néhány klasszikus téli fűszer ismét megjelenik? Ezenkívül a regionális zöldségek hozzájárulnak egy kis ízrobbanás kialakulásához.
Mert a fahéjrudak mellett a csillagánizs és a harrissa mellett a sós citromok, amelyeket gyorsan elkészítünk, páratlan aromát adnak a sütő zöldségeinek. A téli ételt levegős kuszkusz kíséri, amelyet sáfránnyal ízesítenek.
Félreérthetetlenül egy Yotam Ottolenghi ihlette recept. A sózott citromoknak és a koriandernek köszönhetően az étel csodálatosan friss íze van, de a csicseriborsónak és a kuszkusznak köszönhetően igazán tölti is.
Hozzávalók 4-5 adaghoz:
2 sárgarépa, 2 paszternák, 1/2 tök (pl. Hokkaido), 8 medvehagyma,
200 g főtt csicseriborsó, 100 g szárított barack,
2 fahéjrúd, 2 csillagánizs, 3 babérlevél, 4 evőkanál olívaolaj, 500 ml zöldségalaplé, 2-3 ek harissa fűszerkeverék, 2-3 ek chili szál, 2-3 marék korianderlevél
A sós citromhoz: 1/2 nem permetezett citrom, 1 teáskanál durva só,
A kuszkusz számára: 200 g kuszkusz, kb. 20 sáfrányszál, 1 evőkanál olívaolaj, 1 evőkanál vaj, só
Készítmény:
1. A sózott citrom esetében először mossa le a citromot forró vízzel, szárítsa meg, és távolítsa el a héjat a citrom feléről (beleértve a
Fehérek) és finom kockákra.
2. Tegye a kockákat 1 teáskanál durva sóval egy fazékba, és fedje le a citromhéjat 2 ujjnyi vízzel. Forraljuk fel, és lassú tűzön csukott fedéllel kb. 30 percig pároljuk. Ügyeljen arra, hogy a folyadék ne forrjon át, ha szükséges, adjon még hozzá.
3. Mossa meg a koriandert, rázza szárazra és pengesse meg a leveleket.
4. Melegítse elő a sütőt 190 fokra.
5. Hámozza meg és negyedelje meg a medvehagymát.
6. Mossa és szárítsa meg a tököt, a sárgarépát és a paszternákot.
7. Hámozza meg a sárgarépát és a paszternákot, és vágja harapásnyi darabokra.
8. Távolítsa el a magokat és a rostos húst a tökből, és vágja a tököt harapásnyi darabokra.
9. Nagyjából aprítsa fel a barackokat.
10. Engedje le a vizet a csicseriborsóról, és öblítse le a csicseriborsót.
11. Melegítsük fel a zöldségalaplét.
12. Tegye a sárgarépát, a paszternákot és a medvehagymát egy nagy tepsibe. Hozzáadunk 4 evőkanál olívaolajat, fahéjat, csillagánizst és babérlevelet, és mindent jól összekeverünk. Kb. 15 percig a sütőben
190 fokon sütjük. Ezután adjuk hozzá a tököt, mindent ismét jól összekeverünk és további 15 percig sütjük.
13. A kajszibarack, a csicseriborsó és a zöldségfélék fele (250
ml), és további 15 percig sütőben sütjük.
A zöldségeknek a harapásig szilárdnak kell lenniük a végén.
14. Addig, körülbelül 15 perccel az étel felszolgálása előtt készítse elő a kuszkuszt: Adja hozzá a sáfrányszálakat a fennmaradó zöldségalaplához, és hagyja kb. 5 percig meredezni.
15. Tegye a kuszkuszt egy csipet sóval és 1 evőkanál olívaolajjal egy tálba, adja hozzá a zöldségalaplét és keverje össze. Fedje le a tálat. Körülbelül 10 perc múlva keverjünk hozzá 1 evőkanál vajat, és villával lazítsuk meg a kuszkuszt.
16. Vegye ki a zöldségeket a sütőből, vegye ki a fűszereket (fahéjrudak, csillagánizs, babérlevél) és ízesítse 1-2 teáskanál sózott citrommal, 1-2 teáskanál harissával és 2-3 teáskanál chili szálakkal.
17. A tálaláshoz helyezzen egy adag kuszkuszt minden lemez közepére. A tetejére rendezzük a zöldségeket, és jó adag korianderlevéllel tálaljuk. dpa