Az eritrit természetes, kalóriamentes cukor édesítőszer
Az eritrit egy cukorhelyettesítő, amely küllemében és ízében hasonló a cukorhoz, de nincs szinte nincs kalória. Az eritrit viszonylag alacsony áron kapható az online áruházakban, granulátum és por formájában egyaránt.
Az eritrit nevű természetes édesítőszer számos előnnyel jár:
- íze és állaga cukor, de szinte semmilyen kalóriát nem tartalmaz,
- nem okoz hirtelen vércukorszint-emelkedést,
- nem okoz üregeket.
Alkoholcukor lévén akkor természetes, Az eritritet élelmiszer-adalékként engedélyezték az Egyesült Államokban és sok más országban. Egyéb cukor cukrok, amelyekről hallottál xilit, maltit, szorbit és laktit.
A cukorpótlók használata az étrend-kiegészítőkben egyre elterjedtebb. Ezek a termékek olyan vegyületek, amelyek bár édes ízűek, a szervezet nem tudja felhasználni energiára, bár általában cukorból nyerik őket. Ennek eredményeként képviselik alacsony kalóriatartalmú alternatívája a cukroknak, például a szacharóznak. Ezeket emberi fogyasztásra teljesen biztonságosnak tekintik.
A „cukormentes” vagy „cukormentes” feliratú ételek jó alternatívának tűnhetnek, ha ki akarják iktatni a cukrot az étrendből, ha cukorbetegek és/vagy ha alacsony szénhidráttartalmú étrendet fogyaszthatnak. Ezeket az ételeket általában természetes édesítőszerekkel is édesítik eritrit, amelynek íze megegyezik a cukoréval, de szinte nulla kalóriát tartalmaz.
Az eritrit alkohol egy alkoholból nyert cukor, amely négy szénatomból áll. Ez egy monoszacharid, ami azt jelenti, hogy nem bontható fel más cukrokra. Az eritritmolekula 4 szénatomból, 10 hidrogénatomból és 4 oxigénatomból áll. Fermentációs eljárással állítják elő, és a molekula egyik végéhez kapcsolódik egy speciális kémiai szerkezet, az úgynevezett hidroxilcsoport. Elsősorban alacsony kalóriatartalmú édesítőszerként használják, mert a szervezet nem használja, és körülbelül 60-80 százalékkal olyan édes, mint a szacharóz (szokásos asztali cukor).
Az eritrit sok természetes szervezetben megtalálható, ami azt mutatja, hogy a cukor anyagcseréjének mellékterméke. Az Food and Chemical Toxicology decemberi számának tanulmánya szerint, Az eritrit természetes módon megtalálható erjesztett italokban, például borban, sörben és szakében, valamint körtéből, szőlőből, görögdinnyéből és szójából készült termékekben. Megtalálható emberek és állatok szöveteiben és folyadékaiban, az emberi test vizeletében és vérében is (literenként legfeljebb 1 milligramm).
Hogyan lehet eritritet kapni
Normál esetben az eritritet kukoricából vagy búzakeményítőből nyert glükózból állítják elő. Ehhez a keményítőt először enzimekkel (speciális fehérjék) kezelik, amelyek a keményítőt glükózzá bontják. Ezt a glükózt ezután összekeverik egy élesztővel, például a Moniliella pollinis vagy a Trichosporonoides megachliensis, és az élesztő erjedteti a glükózt, így eritritet képez. Az erjesztett keveréket ezután melegítjük (az élesztő megsemmisítésére) és szárítjuk (a víz forralásával és bepárlásával), így eritritkristályok képződnek. Ezeket a kristályokat ezután megmossuk (a szennyeződések eltávolítása céljából), újra feloldjuk, újra tisztítjuk és végül szilárd formában izoláljuk, ekkor az eritrit biztonságos emberi fogyasztásra. Az eritritet általában biztonságosnak ismerik el, de nagy mennyiségben fogyasztva mellékhatásokat okozhat.
Az eritrit NEM okoz hirtelen vércukorszintet vagy inzulint. Ideális cukorbetegek és diétázók és diétázók számára.
Az eritritol a glikémiás index nulla és nem bizonyítottan befolyásolja a vércukorszintet vagy az inzulinszintet. Ezen okok miatt, Az eritrit népszerű az alacsony szénhidráttartalmú étrendben szenvedők körében.
A japán European Journal of Clinical Nutrition, 1994-es tanulmányában "A szérum glükóz- és inzulinszintje, valamint az eritrit-egyensúly az eritrit orális beadása után egészséges személyekben" címmel. az eritrit szájon át történő beadása egészséges alanyoknak ”), öt egészséges 45–58 éves férfi önkéntesnél végezték, hogy„ az eritrit nem növeli a szérum glükóz- vagy inzulinszintjét ”. Kimutatták, hogy az eritritolnak nincs jelentős hatása az összkoleszterin, a triacil-glicerin vagy a szabad zsírsavak szérumszintjére.
Az eritrit nem okoz üregeket
Az eritrit fontos előnye, hogy nem okoz üregeket. Ezt egy 1992-es, "Az eritrit, mint szubsztrát noncariogenitása" című tanulmány bizonyította. A szájban található káros baktériumok felhasználhatják a cukrot energiaként, amely elősegíti növekedésüket és szaporodásukat, ami a fogak eróziójához vezet. De az eritrit más; orális baktériumok nem képesek metabolizálni, és nem okoz üregeket.
Hogyan működik az eritrit a testünkben?
Az elfogyasztott eritrit mindössze 10 százaléka jut a vastagbélbe. Az elfogyasztott eritrit legnagyobb része gyorsan felszívódik a vékonybélben, majd a véráramon való áthaladás után 90 százaléka kiválasztódik a vizelettel - derül ki egy 2005-ös, "Az emberi bél mikrobiotája nem erjed eritritet" című cikkből ( "Az emberi belekben lévő baktériumok nem erjesztik az eritritet").
Mivel az eritrit nagy része még a vastagbél elérése előtt felszívódik a szervezetben, általában nincs olyan hashajtó hatása, amelyet egyes emberek más cukrok, például xilit és malit fogyasztása után tapasztalnak.
Végső következtetések az eritritről
Összegzésképpen elmondható, hogy az eritrit előnyökkel jár az egészségre nézve, mivel számos fő előnye van a cukorral szemben: szinte semmilyen kalóriát nem tartalmaz, nem okoz üregeket és hirtelen nem növeli a vércukorszintet. Az eritrit a legtöbb embernél nem okozhat emésztési problémákat, hacsak nem fogyasztják nagy mennyiségben, meghaladva az 50 grammot.
Kérdés: Ha a stevia és az eritrit természetes édesítőszer, akkor miért jelennek meg E név alatt a gyártók címkéjén szereplő összetevők listáján? Eritritol (E-968) és szteviol-glikozidok (E-960). Mivel sok természetes összetevőt E kategóriába sorolnak, még akkor is, ha ártalmatlanok. Ez a helyzet a méhviasz (E-901), a lecitin (E-322), a tejsav (E-270), az antocianinok (E-163) és sok más ártalmatlan E-ként is.
Stevia és/vagy eritrit?
Nehéz lehet meghatározni, melyik cukor alternatíva a legjobb választás, különösen, ha természetesebb alternatívákra akarsz korlátozni magad. Az organikus stevia-termékek és az eritrit egyaránt különleges előnyökkel járnak.
A stevia cukorpótlók a stevia növényben található anyaggal készülnek, az úgynevezett rebaudiosid A (reb A), amely körülbelül 200-szor édesebb, mint a cukor. A Reb A-t a szervezet nem tudja felszívni, ezért nincs kalóriája és nem befolyásolja a vércukorszintet, de egyes stevia-alapú helyettesítők tartalmaznak más összetevőket, amelyek adagonként kevés kalóriát tartalmazhatnak.
Az eritrit egy cukorból nyert alkohol, amelynek édes íze a cukor 60-80 százaléka, de nem teljesen emészthető, ezért nagyon korlátozottan befolyásolja a vércukorszintet. Öt gramm eritritben csak 1 kalória van.
Néhány stevia alapú édesítőszer eritritet is tartalmaz. Ez segíthet a termékek édesítésében, korlátozva a szájban maradó esetleges keserű ízt. Ezenkívül az eritritol mennyiséget ad a stevia-alapú termékeknek, megkönnyítve azok mérését.